文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
包好的餃子,直接放冰箱就錯了,這樣保存,煮的時候不破皮不粘鍋
2022/08/08

包餃子是一件麻煩事,和面、剁餡、調餡、搟皮、包餃子,每個步驟都很繁瑣。

有時遇到包多吃不完的情況,我通常會把餃子放入冰箱冷凍。雖說冷凍完美解決了食物變質的問題,但是凍過的餃子和現包的不同,凍餃子下鍋后特別容易粘連、破皮,餃子皮口感也會變差。

經過不斷嘗試,我終于發現煮凍餃子不破皮、不粘鍋的秘訣。今天梅姐將秘訣分享給大家。餃子包好后不要直接放冰箱,按照以下步驟,保證凍餃子在沸水中不破皮、不粘鍋、不露餡。

一:平鋪速凍、密封保存

把需要凍的餃子放入平盤或者冰柜里,一個個擺好,均勻地撒上一層面粉,直接放入冷凍室里。餃子凍硬后拿出來,將它們全部放進保鮮袋,給里面撒一把面粉,搖晃幾下,把袋口扎緊防止水分流失,再次放入冰箱冷凍即可。

二:清水浸泡

下鍋之前,把凍餃子放清水里浸泡1分鐘,可以讓餃子皮吸收一些水分,達到初步解凍的效果。煮得時候就不容易破皮、粘鍋,這樣煮得餃子口感如同新包的一樣。

三:溫水下鍋、加入油鹽

剛包的餃子講究沸水下鍋,中間三次加水。但是煮凍餃子可不能這樣做,要等到鍋中水半開,把餃子挨個放進去,隨著水溫慢慢升高,餃子皮和餃子餡同時煮熟,達到最佳食用狀態。

如果冷水下鍋,煮得時間過長很容易破皮;沸水下鍋,餃子餡不容易熟,餃子皮還會出現「白邊」,咬起來很硬。 此外,煮餃子時一定要記得給水里放鹽,因為鹽水浮力大,能有效防止餃子粘鍋。還可以給水里加點油,在餃子的表面形成油膜,使它不容易破皮、露餡。

四:勺子輕推、三次點水

凍餃子下鍋后,要用湯勺沿一個方向多推動幾次,防止餃子互相粘連或者粘鍋底。

俗話說「三滾餃子兩滾面」,大火把水燒開后轉中火,加點涼水,二滾再加點涼水,三滾也別忘記加。

中間用勺子勤推動,煮熟后撈出裝盤即可。千萬不要把凍餃子直接往鍋里一扔,就什麼都不管了,這樣很容易變成一鍋面片煮菜湯。

總結一下:

1、餃子平鋪撒上一層面粉,放入冰箱凍硬后,立馬拿出來裝入保鮮袋,撒入干面粉搖晃幾下,最后密封保存。

2、凍餃子剛從冰箱拿出來,要先放入清水里浸泡一分鐘,餃子皮吸收水分,完成初步解凍。

3、凍餃子一定要溫水下鍋,加入少量油和鹽,這樣可以防止煮得過程中破皮、粘鍋。

4、下鍋后用勺子輕推幾次,中途三次加水,每次加小半碗即可。

5、凍餃子最好在一星期內吃完,冷凍時間太長,餃子的營養大量流失,口感也會變差。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07