做辣椒醬，只會放鹽是大錯，缺少重要2味料，難怪不香辣，還長毛

春天，天氣暖和了，按理來說食欲應該會更好，但是我個人覺得并非如此，這兩天反而覺得食欲不振。

這時候，家里的下飯醬、辣椒醬，就派上大用場了，只需一勺，就能讓人食欲大增。

我喜歡自己在家做辣椒醬，也有人叫剁椒醬，和超市里的味道不太一樣，但是香辣程度無人能敵，一口下去真過癮，對于嗜辣的朋友們來說，絕對喜歡，如果感興趣，不妨在家做做看。

做辣椒醬，不需要放太多的調料，有點咸味就可以了，但是也不能只放鹽，只用鹽來腌制的話，就很容易出現不夠香、不夠辣，還特別容易發霉長毛的情況，除了加鹽外，還有2味重要的料，一定要記得放。

【做辣椒醬】

材料：紅辣椒、姜蒜、鹽、白醋、白酒

1、紅辣椒準備1斤，要選擇鮮亮一點的，將其倒在盆里，用清水清洗干凈，每一個都不放過，如果有壞的，直接挑出來，不然會影響其他辣椒。

2、洗凈后的辣椒，將水分徹底晾干，表面不能有一絲水分，然后再把蒂部去掉，剁成碎末，或者直接倒入料理機，打碎。

3、接下來來調味，調味放10g鹽，太多或者太少了都不行，這個比例剛好。但是前面我們也說了， 只用鹽是大錯，還需多放2樣，一種是白醋，一種是白酒，白酒要選擇高度白酒。

4、 放這2樣是為什麼呢，可以讓辣椒醬的香味更加濃郁，而且放入高度白酒，還不易變質。再來說說分別放多少，每一種都放10ml就差不多了，把辣椒醬充分攪拌一下，讓其混合均勻。

5、接著找一個玻璃罐，一定要無水無油，干凈的，將辣椒醬倒進去，蓋上蓋子密封一周左右，就可以拿來吃了。