蒸螃蟹:冷水熱水有講究,錯一步味不鮮,肉不嫩,蟹黃流失

  「秋風起,蟹腳癢」,每年中秋過后就到了吃螃蟹的季節,這個時節的螃蟹又鮮又嫩,嘗上一口簡直是「人間美味」。

  提起螃蟹,對于我這個在長江中游地區長大的人來說,大閘蟹是我們再熟悉不過的美食了。每年的這個季節,我們家都必須要吃上幾次螃蟹來解饞。

  在老家,大閘蟹被做得最多的做法就屬清蒸了。不過你有沒有遇到過蒸出來的螃蟹沒有什麼肉,吃起來干癟癟的?或者蟹黃都流出來了,蟹腳也掉得沒幾只?其實,這都是您蒸的辦法不對,下面聽我就來跟您說一說,冷水和熱水蒸螃蟹的區別吧!

  大家蒸螃蟹的時候,是不是害怕螃蟹夾手?把它倒在鍋里開火就蒸,可是蒸出來的螃蟹不是斷腳,就是蟹黃流的到處都是呢?

  其實大家在買螃蟹的時候,最好讓老板幫忙把螃蟹扎緊實了,這樣蒸制的時候蟹腳就不會動來動去,蒸出來的螃蟹蟹腳就是完整的。

直接用刷子刷一刷表面的蟹殼,拿螃蟹的時候,用手捏住螃蟹的后背,就不會夾到手指了。蒸鍋內燒一些熱水,水開后在鍋底先鋪上一些姜片和蔥段,這樣可以去腥和增香,把螃蟹的肚臍朝上放置,這樣螃蟹在蒸的時候,里面的黃就不會流出來了。

注意:螃蟹千萬不要冷水下鍋哦!冷水下鍋,螃蟹黃凝結得比較慢,蒸制的時間也比較長,肉質會發老、干癟。

熱水下鍋就不同了,蒸制的時間短,肉質能保持它的鮮嫩,蟹黃也會因為熱水凝結快速,不會流得到處都是。這就是冷水和熱水蒸的區別。

  說完冷水熱水蒸制的區別后,咱們再說一說, 如何挑選大閘蟹!

  首先,大閘蟹屬于淡水蟹,與海水蟹不同,淡水養殖的大閘蟹一定要選活力好的,死蟹千萬不要吃。挑選螃蟹的時候,選擇張牙舞爪、活力四射的螃蟹,蟹的肚臍要白,不要黑色的,捏一下肚臍,軟塌塌的螃蟹就不肥,盡量選擇結實一點的螃蟹。

  吃大閘蟹的時候,最好配上一碟姜末醋蘸著吃,那鮮美的味道更能突顯出來。螃蟹性寒,會喝酒的朋友再配上一壺溫熱的黃酒,暖暖身子那簡直美了。

  記住:螃蟹一類的水產最好趁熱吃,這樣才不會腥,肉質也才是最鮮嫩的,蒸制的時間也要掌控好,否則就談哪有什麼鮮美了,浪費時間也浪費錢!


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