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初五吃餃子迎財神,要吃「百財餃、久財餃」,寓意兔年健康發大財
2023/01/25

大年初五,又稱為正月初五,也是兔年的第五天,按照老傳統這一天是「破五節」。之所以叫作「破五節」,是因為民俗認為在初五這一天,過年期間的很多習俗禁忌,在這一天皆可破而得名!

其次,大年初五破五節有一項非常重要的習俗,就是要吃餃子迎財神。這個習俗起源于唐代開元年間的首富王元寶,他每年的大年初五都會「迎財神」,吃餃子吃發菜等,所以,百姓們都模仿王元寶的生活習慣,寓意自家在新的一年健康發大財。

老于是美食領域的作者,所以,今天就和大家分享可以初五吃的兩種餃子,一種是「百財餃」,采用白菜豬肉餡,并且餃子皮也模仿白玉翡翠來做的,白菜與「百財」諧音。而「久財餃」則是采用韭菜豬肉調制的餡料,韭菜與「久財」諧音,所以,初五吃百財餃和久財餃寓意新的一年,吸納百財,財運久久!

【百財餃】——財源廣進

食材:白菜、前肘肉、蔥、生抽、蠔油、花生油、香油、鹽、白糖、菠菜、面粉

1、首先把菠菜洗凈,然后放入沸水中焯水,大約焯20秒左右即可撈出。接著把菠菜放入榨汁機中,加入少許的清水,拌茶匙鹽,再打成菠菜汁,然后用細濾網,過濾兩遍。注意,濾網越細越好,實在沒有細的濾網可以在濾網上加一層紗布,效果也可以。

2、分別用清水和過濾出來的菠菜汁和成兩團面,和好面后蓋上保鮮膜醒發20分鐘。醒面的時候,把蔥去皮切成蔥花,肉剁成肉餡備用;白菜洗凈后同樣剁碎,然后放入盆中,加入少許的鹽,用手揉搓一會,然后把白菜中的水攥出來。

3、把肉餡、白菜以及蔥花倒入盆中,加入少許的生抽、鹽以及蠔油,再加入一點白糖,最后倒入3茶匙花生油和半茶匙香油,按一個方向攪拌均勻即可。

4、餃子餡調好后,把醒發好的面團揉成兩個長條,先把綠色的面團壓扁搟平,然后包裹住白色的面團,接著收口包住后切成面劑子,最后再搟成餃子皮。

5、最后,用兩色的餃子皮包成餃子,就變成圖中這樣漂亮的「百財餃子」了。

小貼士:打菠菜汁的時候,加入少許的清水和鹽,既可以讓菠菜汁的顏色更加的濃郁,還能起到固色的作用,這樣煮熟的餃子顏色不掉,更漂亮!其次,調餡時,花生油和香油都是增香的,生抽和鹽是咸淡的,蠔油和白糖則是起到去腥提鮮的。

【久財餃】——財運亨通

食材:前腿肉、韭菜、生抽、蠔油、鹽、雞蛋、面粉、花生油、香油

1、首先把前腿肉剁成肉餡,如果家里有絞肉機,使用絞肉機也是一樣的,用刀剁的肉餡和絞肉機絞的肉餡其實都是一個味。

小貼士:大家注意,老于每次 調肉餡選擇的都是前腿肉,這是因為前腿肉的肥瘦在三七之間,這樣做出來的肉餡口感軟嫩鮮香,不會柴,也不會膩。

2、韭菜摘掉腐葉、枯葉后,清洗干凈,然后放入水中浸泡20分鐘;這一步是為了防止農藥殘留。然后把洗干凈的韭菜切成小段,與肉餡混在一起,接著加入少許的鹽和生抽,適量的蠔油、花生油以及香油,最后再磕入一枚雞蛋,按照一個方向,把餡料攪拌至上勁。

小貼士: 調韭菜豬肉餡,鹽要少放,會使韭菜析出水分;這個餡的咸淡主要有蠔油來增味;其次,拌餡時加入一枚雞蛋,可以讓餡料的粘粘性更強一些,這樣煮熟后就是一個肉丸,一鴿肉丸的樣子,咬開后,不僅鮮香還多汁。

最后,再說兩點:第一是韭菜豬肉餡的餃子,韭菜和豬肉的比例最好是六四分,就是韭菜占六成,豬肉占四成,這樣既能突出韭菜的鮮味,也能嘗出豬肉的肉香味,關鍵是吃起來不膩。第二點就是韭菜不耐煮,所以,第三個滾剛開就可以撈出來了,煮的時間久了,會影響韭菜的口感。

——老于說——

大年初五吃餃子「迎財神」、「趕窮神」是民間流傳已經的傳統習俗。老于認為這種習俗就是百姓們對未美好生活的一種祈盼!所以,這里問一下各位朋友們,你們那里大年初五都有哪些習俗呢?歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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