【客家河婆菜粄】

【餡料】 :可用沙葛和紅蘿蔔, 豆腐乾 4片。

【板皮 】: 大約40個

【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml

【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。

【做法】：

.鍋內放少許食油，放入餡料和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。

.將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。

. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。

.將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵團。

.將麵團分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。

. 熱水上鍋，蒸10分鐘。

. 蒸好後，即刻刷上少許食油。

斑蘭龜糕

【材料】：

糯米粉250g

木薯粉30g

斑蘭水220-240ml

【做法】：

1）所有材料混合。成麵團，取約100g的麵團放入已滾的水裡成為熟麵團，稍微冷卻。

2）把熟麵團加入之前的麵團裡再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上餡料，壓入模裡印出來。

3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。

（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至幹。

客家喜粄

【材料】:麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g，2大匙油(整形用)。

【做法】：

（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

（2）將麵團蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

（3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵團輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。

（4）燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先,再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。

客家南瓜喜粄

【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克麵粉，1/4茶匙髮粉，50克白糖，粟米油2湯匙，水適量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。

【發種材料】80克麵粉，1茶匙instant yeast，75ml水。

【用具】~香蕉葉適量，剪圓片。

【做法】：

1.先把發種材料攪拌均勻，待發1~2小時。

2.將發好的種和其它材料搓勻，表面抹少許油，休息10分鐘後，搓成長條，分割11粒，搓圓稍壓扁，放在塗好油的香蕉葉上，再稍整形一下，休息20分鐘。

3.放入蒸籠以中火蒸10分鐘即可。

（這麵團很黏手，要預備少許的油塗手）

客家菜包

【材料】：

(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

(3)餡料、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。

(4)柚子葉20片。

【調味料】：醬油膏４大匙、白鬍椒粉。

【作法】：

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。

２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入香菇丁，以小火炒香，加入食料，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

客家桃板

( A ) 粘米粉 240克，糯米粉 4湯匙，乾粉混合，清水480ml。

( B ) 薯粉 10湯匙，油 2湯匙

【餡料】：花生加點鹽和糖。

【做法】

1.炒香餡料，放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾，加入全部乾粉，攪拌至熟。

3.材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成麵團，分割小粒。

4.將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

客家蘿蔔糕

蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人喜愛的年糕。

【材料】：粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、鹽（少許）、味精（少許）、油（兩大匙）

【做法】：

1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）

2、白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇剁成沫炒幹備用。

3、鍋裡放油燒熱，放香菇炒熟，再跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。

4、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳裡攪勻。

5、把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）

【小貼士】：蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。

客家紅豆糕

【原料】:紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2湯匙。

【做法】:

1、紅豆沖淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種乾粉。

2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70％火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

3、大碗內加水1／2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6公分）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70％火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。