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泡發干魷魚,切忌只用清水,25年大廚教您一招,泡發快速又新鮮
2023/03/03

泡發干魷魚,切忌只用清水,25年大廚教您一招,泡發快速又新鮮

春天暖和了,就比較適合吃海鮮,肉質也比較肥美了,但是對于內陸城市而言,海鮮真不是那麼「好吃」的,要想買到新鮮的,得碰運氣。

所以說,我每次買海鮮,很多都是選擇「干貨」,比如干魷魚。

魷魚,營養價值豐富,蛋白質、礦物質、微量元素等,含量都很高,無論是大人還是孩子吃,都可以補充營養,滋補身體。

干魷魚,儲存起來也方便,就是有一點不好處,吃之前必須得泡發,然而這一步又有不少人做不好。

泡出來的魷魚特別硬,炒出來嚼不動?正常現象,因為你只會用清水,泡發干魷魚,要想徹底的話,就得學會正確技巧。25年大廚教您一招,泡發快速,肉質很肥美、很新鮮,和鮮魷魚一樣。

【泡發干魷魚】

第一步, 很多人看到魷魚上面,會有一些白色像霜一樣的東西,就不敢買了,害怕這是霉點,或者是不新鮮了,其實恰恰相反,這樣的才新鮮,我一般都特地選擇這樣的購買,拿回家用清水沖洗一遍。

第二步,準備一個稍大點的盆,先往里面加鹽,一勺就可以了,接著再往其中添水,不用涼水用溫水,添上溫熱的水之后,攪拌一下,把鹽化開,接著將干魷魚倒在盆里,進行泡發,時間1個小時。

第三步,到時間后,將里面的水倒掉,放入2g食用堿,然后重新往里面添上溫水,將食用堿融化后,再把干魷魚重新放進去,這次需要浸泡2個小時。 用食用堿泡過的干魷魚,就會非常柔軟,肉質變得很新鮮,這就是所說的妙招。

第四步,到時間后,摸一下魷魚,是不是和用清水泡出來的,觸感完全不同?多沖洗幾遍,將食用堿的味道盡可能沖洗干凈,然后就可以炒菜或者涮火鍋之類的了,吃著Q彈有嚼勁,不會嚼不動。

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