好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬裡挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

今天去菜市場買菜，看到一個老奶奶在賣各式各樣的蛋，有鵝蛋、雞蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋，還有鵪鶉蛋。我家孩子特別喜歡吃鵪鶉蛋，平常看到都是水煮好的，商家為了保持鮮嫩，長期浸泡在水中，今天賣不完明天繼續賣，所以你也不知道買的新鮮不新鮮。

俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」難得看到有鵪鶉蛋，問一下價格，1斤10元，跟現成剝殼的鵪鶉蛋價格差不多，我立馬買了1斤。

鵪鶉蛋的做法很多樣，可以做成虎皮蛋，外層裹上肉，放入油鍋炸；也可以鹵鵪鶉蛋，鹵鵪鶉蛋可以先在表面劃痕，這樣鹵煮出來的鵪鶉蛋又香又入味；亦或是鹽焗鵪鶉蛋也是很受歡迎街邊小吃~~~~

總之，介紹了這麼多鵪鶉蛋好吃的做法，是不是嘴饞了呢？但是好事開頭難，最重要還是怎麼煮鵪鶉蛋？煮好的鵪鶉蛋還容易剝殼？話不多說，來看看77的小妙招吧~~

【製作過程】

第一步：清洗鵪鶉蛋

不管是水煮鵪鶉蛋還是雞蛋，煮之前很重要的一步就是要清洗乾淨。因為蛋表面會有一次分泌物和髒物，蛋在水煮的時候，蛋表面有很多密集肉眼看不到的氣孔會打開，這樣髒物等都會進入到鵪鶉蛋中，不衛生還影響口感。

可以選擇用布或者海綿等，輕輕在鵪鶉蛋上擦拭，因為鵪鶉蛋比較小，蛋殼比較薄，擦拭的時候要輕柔一點，以免把它捏碎。

第二步：冷水下鍋

鍋中加入適量的水，水量要足夠沒過鵪鶉蛋。將鵪鶉蛋輕輕放入鍋中(記住哦，不管是煮雞蛋還是鵪鶉蛋，下鍋時候一定要輕拿輕放，動作切記太大，以免放入時候磕碰到破殼）

第三步：小火煮

水煮蛋的火候切記過大，一般用小火即可，如果用大火，水翻滾很猛烈，會導致水中的蛋互相撞擊，裡面的蛋清蛋黃就會外流，這樣煮出來的水煮蛋就失敗了。

第四步：巧用醋和鹽

在水煮過程中，記得往鍋中加入適量的白醋，雞蛋殼含有碳酸鈣，可以跟醋結合，可以起到軟化蛋殼的作用，這樣就可以讓雞蛋殼輕輕一碰就掉了。加鹽可以起到殺菌作用，又可以加速雞蛋凝固。

第五步：煮熟過冷水

因為鵪鶉蛋個頭比較小，所以比較容易熟，一般水煮沸後5分鐘左右即可。接下來撈起來放入冷水中浸泡。熱脹冷縮這個原理，可以使得蛋殼更容易剝落。（如果是煮雞蛋，要8分鐘左右，再燜5分鐘，這個時候蛋最鮮嫩）

第六步：巧剝殼

買鵪鶉蛋的時候，老奶奶要再三囑咐我，剝殼的時候，

切記要先敲頭部3下，再敲尾部2下，這樣剝出來的蛋才會完整

（一般鵪鶉蛋和雞蛋一樣，一邊大一邊小，就稱為頭部和尾部）。我也不知道什麼原理，就按照老人家的話照做了。

經過以上步驟，還真是，蛋殼剝落得乾乾淨淨，一點都不粘殼。這就是跟大家分享水煮蛋的小技巧，大家不妨試試哦。

不管是水煮雞蛋還是鵪鶉蛋，都要記住以下幾點：

1、蛋要清洗乾淨；

​​2、冷水下鍋、小火煮；

​3、加入鹽和醋；

​4、煮熟後過冷水