北方人最常吃的就是餃子，小的時候生活條件不好，只有逢年過節的時候才能吃到餃子，那時候感覺餃子真的是非常的香。特別是過年的時候，老媽做一大鍋的餃子，每人都能吃兩大碗。但是現在隨著生活條件的提高，我們隨時都可以吃到餃子了。 煮餃子，涼水下鍋還是熱水下鍋？大廚教你不外傳技巧，好吃不破皮

現在已經過了秋收，家裡老媽種的白菜也都長大了，可以吃了，上次回老家的時候摘了幾棵白菜，今天有時間在家包餃子。白菜豬肉餡的餃子是我們的最愛。

【餃子】

食材：豬肉，白菜，

【具體製作步驟】：

第一：盆中放入適量的麵粉，然後加入適量的清水，攪拌成絮狀，然後和成表面光滑的麵團，然後醒發1-2個小時左右

第二：下面我們將準備好的白菜清洗乾淨，然後切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺鹽，攪拌均勻，醃制15分鐘

第三：將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，蔥切成片，姜切成片，全部放在絞肉機中，攪拌成肉餡盛入碗中備用

第四：將醃好的白菜放在籠布上面，擠壓一下，去除多餘的水分，放入肉餡中，再放入適量的鹽，生抽，蠔油，花椒面，白糖，香油，沿著一個方向攪拌均勻備用

第五：將醒發好的麵團取出來，揉搓排氣，然後揉搓成表面光滑的麵團，再繼續揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後用搟麵杖搟成大小均勻的圓餅

第六：取一個餃子皮，然後取適量的餡料放在餃子皮上面，沿著一邊封好口，防止露餡，在案板上撒一層麵粉，然後將包好的餃子放在麵粉放，全部包好備用

第七：鍋中燒水，水開之後放入包的餃子，大火燒開，中間要輕輕的推動，直至水開之後倒入半碗涼水，繼續大火燒開，中間不停攪拌，這樣反復3次，直至餃子全部浮起來即可

喜歡吃帶湯的話可以連湯一起盛入碗中，不喜歡喝湯的直接用漏勺盛出放在盤中，可以在單獨的小碟子中放入適量的醋，這樣蘸著吃，非常的可口又好吃。

【餃子烹飪小知識】：

1）麵粉不宜和的太硬，這樣會影響口感，軟硬適中即可

2）先將白菜醃一下，去除多餘的水分，這樣不會因為有過多的水分，導致餃子破皮

3）做豬肉白菜餃子時調餡是非常重要的， 一般是三放兩不放，不放十三香和五香粉，放香油，蠔油，白糖，這樣調出來的餡料更加的鮮美好吃

4）煮餃子時要輕輕的推動，這樣可以防止破皮，中間反復3次加半碗清水，這樣可以將餃子煮熟，不會夾生