以前總是抱怨，媽媽做的飯菜不好吃，炒個啥菜都能挑出點毛病來，動不動就放下筷子不吃了，現在想想確實很過分，畢竟媽媽給自己做菜，已經夠辛苦的了，現在長大了我學著自己做飯，鉆研各種廚藝、技藝，給家人們做美食。

夏天了，除了做各種下飯菜之外，我還準備了好幾個罐子，拿來做各種腌菜，特別符合時令。有時候下班回到家，來不及做菜，或者沒胃口吃飯，來點腌菜就能很下飯，最近我對剁椒醬，產生了濃烈的興趣。

做各種腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有誤差，就很容易導致味道的改變，以及保存時間的縮短。

在做剁椒醬時，一斤辣椒放鹽的比例，就是重中之重，教大家詳細比例，又香又辣，久放不霉。

【做剁椒醬】

準備：紅辣椒500g、蒜姜、鹽、高度白酒

第一步，準備一斤紅辣椒，我用的是紅美人椒，這種辣椒的辣度是比較高的，如果不能吃辣的話慎選，把辣椒洗干凈。

第二步，洗干凈了以后，再摘掉蒂部，一定別提前摘哈，不然洗的時候臟污進去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保證一點生水都沒有，用刀切成碎末，或者用攪拌機絞碎。

第三步，但是也不能特別碎了，這樣的吃起來沒啥意思，有些許的顆粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述方法，剁碎或者絞碎。準備好無水無油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛進去。

第四步，下面就可以往里面加鹽了，這里要記住，鹽和紅辣椒的比例是多少呢？其實很好掌握，辣椒與鹽的量，為10：1為宜，太少了容易發酸、變質，太多了又會導致味道太重，吃起來過咸。

第五步，咱們這里用了一斤的紅辣椒，所以就往里面倒上50g鹽就可以了，放鹽的比例就是如此，這是第一個訣竅。但是只加鹽肯定不夠，這麼熱的天，就算是密封了也容易壞。除了它之外，一定要再加上1種東西——白酒，而且一定要高度白酒。

第六步，加多少呢，一點點就可以，1瓶蓋就行，放它的目的是為了防止變質，這是第二個訣竅。最后用筷子攪拌均勻，靜置一會兒，裝入干凈的玻璃瓶中，先放到室溫下發酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出來吃。