『熬小米粥直接下鍋煮，難怪熬不出米油，教你正確煮法，濃稠又好喝！』

很多人愛喝小米粥，可以健脾胃。小米的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、維生素B族、胡蘿卜素、鐵、鈣等，可以補充身體營養和能量，味甘，咸，性涼，能益脾胃，養腎氣，對身體非常好。

小米粥老少皆宜，自己在家就能煮，但很多人煮出來的小米粥清湯寡水，一點也不黏稠，也沒有米油，其實都是方法不對。

煮小米粥，大家是不是直接把小米倒進鍋里煮呢？這種方法大錯特錯，今天我就和大家分享一下技巧，就算你第一次煮，也能煮出香濃粘稠的小米粥，還有厚厚的米油，特別好喝。

【煮小米粥的技巧】

1、用新米不用陳米

當年新出的小米，營養豐富，米香味濃，煮出來的小米是最好喝的，顏色金黃濃稠，米油也很厚。如果是去年或前年的陳皮，由于被氧化，顏色發白，流失了很多營養，煮出來的小米粥就會清湯寡水，不香不稠。

買小米時要注意，先看顏色是否金黃，有光澤；再聞氣味是否有濃濃的米香味，具備這2個條件，就是新鮮的小米。

2、下鍋煮之前要浸泡

很多人都是直接把小米倒進鍋里煮，這樣煮粥的時間長，粥也不香不稠，不好喝。小米下鍋煮之前，先用清水浸泡20分鐘，讓米粒吸收一些水分，變得飽滿膨脹，下鍋后很容易就煮開花了，營養物質快速釋放，小米粥就變得又香又稠了。

3、小米和水的比例

煮粥加水的多少，關系到粥的濃稠度。大家可能認為，想讓粥更濃稠，就少加點水唄！其實，水太少的話，粥特別稠，口感也不好。小米粥口感最佳的狀態，加水的比例是1：12~15，就是一碗小米加12~15碗水。

4、開水下鍋煮

煮粥用冷水還是開水？千萬不要用冷水，容易糊鍋，而且不香不稠。正確做法是，先把水燒開，再把泡好的小米倒進去，隨著開水的翻滾，米粒不會沉底，就不擔心糊鍋，溫度高還能讓米粒快速膨脹開花，淀粉迅速糊化，小米粥又香又濃稠。

5、煮粥的時間要足夠

如果小米剛剛開花就不煮了，營養物質沒有充分釋放，米粥肯定是不濃稠的。平時煮小米粥，大火煮開后，小火煮20~30分鐘，經常用勺子攪拌，加快淀粉的糊化，小米粥就變濃稠了。

外面賣的小米粥，為了讓粥快速變稠，都加了食用堿，口感確實很好，但會破壞小米粥的營養，所以自己在家煮粥時最好不要加食用堿。

6、關火后燜一會兒

小米粥的米油，其實就是小米的脂肪析出了，在煮粥時水不斷地翻滾，脂肪沒辦法聚合在一起，所以看不到米油。關火后蓋上蓋子，讓小米粥靜置一會兒，脂肪就會聚合在一起，形成了一層厚厚的米油，這是小米粥的精華。

煮小米粥時，注意這6個細節，就能煮出香濃粘稠的小米粥了。為了讓營養更加豐富，可以添加一些其它食材，包括紅薯、紫薯、山藥、南瓜等，煮熟后口感軟糯，特別好吃。