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熬小米粥直接下鍋煮就錯了,難怪熬不出米油,教你正確煮法,濃稠又好喝
2023/03/28

『熬小米粥直接下鍋煮,難怪熬不出米油,教你正確煮法,濃稠又好喝!』

很多人愛喝小米粥,可以健脾胃。小米的營養價值,含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、維生素B族、胡蘿卜素、鐵、鈣等,可以補充身體營養和能量,味甘,咸,性涼,能益脾胃,養腎氣,對身體非常好。

小米粥老少皆宜,自己在家就能煮,但很多人煮出來的小米粥清湯寡水,一點也不黏稠,也沒有米油,其實都是方法不對。

煮小米粥,大家是不是直接把小米倒進鍋里煮呢?這種方法大錯特錯,今天我就和大家分享一下技巧,就算你第一次煮,也能煮出香濃粘稠的小米粥,還有厚厚的米油,特別好喝。

【煮小米粥的技巧】

1、用新米不用陳米

當年新出的小米,營養豐富,米香味濃,煮出來的小米是最好喝的,顏色金黃濃稠,米油也很厚。如果是去年或前年的陳皮,由于被氧化,顏色發白,流失了很多營養,煮出來的小米粥就會清湯寡水,不香不稠。

買小米時要注意,先看顏色是否金黃,有光澤;再聞氣味是否有濃濃的米香味,具備這2個條件,就是新鮮的小米。

2、下鍋煮之前要浸泡

很多人都是直接把小米倒進鍋里煮,這樣煮粥的時間長,粥也不香不稠,不好喝。小米下鍋煮之前,先用清水浸泡20分鐘,讓米粒吸收一些水分,變得飽滿膨脹,下鍋后很容易就煮開花了,營養物質快速釋放,小米粥就變得又香又稠了。

3、小米和水的比例

煮粥加水的多少,關系到粥的濃稠度。大家可能認為,想讓粥更濃稠,就少加點水唄!其實,水太少的話,粥特別稠,口感也不好。小米粥口感最佳的狀態,加水的比例是1:12~15,就是一碗小米加12~15碗水。

4、開水下鍋煮

煮粥用冷水還是開水?千萬不要用冷水,容易糊鍋,而且不香不稠。正確做法是,先把水燒開,再把泡好的小米倒進去,隨著開水的翻滾,米粒不會沉底,就不擔心糊鍋,溫度高還能讓米粒快速膨脹開花,淀粉迅速糊化,小米粥又香又濃稠。

5、煮粥的時間要足夠

如果小米剛剛開花就不煮了,營養物質沒有充分釋放,米粥肯定是不濃稠的。平時煮小米粥,大火煮開后,小火煮20~30分鐘,經常用勺子攪拌,加快淀粉的糊化,小米粥就變濃稠了。

外面賣的小米粥,為了讓粥快速變稠,都加了食用堿,口感確實很好,但會破壞小米粥的營養,所以自己在家煮粥時最好不要加食用堿。

6、關火后燜一會兒

小米粥的米油,其實就是小米的脂肪析出了,在煮粥時水不斷地翻滾,脂肪沒辦法聚合在一起,所以看不到米油。關火后蓋上蓋子,讓小米粥靜置一會兒,脂肪就會聚合在一起,形成了一層厚厚的米油,這是小米粥的精華。

煮小米粥時,注意這6個細節,就能煮出香濃粘稠的小米粥了。 為了讓營養更加豐富,可以添加一些其它食材,包括紅薯、紫薯、山藥、南瓜等,煮熟后口感軟糯,特別好吃。

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