在雞蛋的世界里，皮蛋是獨一無二的，雖然它的外表不受歡迎，但它們獨特的味道贏得了許多顧客的青睞。

尤其是青椒皮蛋，青椒清脆爽口，具有獨特的皮蛋風味，以其清爽油膩、口味獨特的優勢，迅速從眾多涼菜中脫穎而出，成為很多人餐桌上的一道受歡迎的家常菜。

其實不管你做什麼都是講究技巧的，切蛋也是，下面我就分享一下切蛋的小技巧，切蛋的時候最忌諱直接下刀切，再加2步，不粘刀，不撒花。

1. 首先洗松花蛋，然后把它放進鍋中，加入適量的冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開，繼續換中火煮約8分鐘，然后關掉浸泡3分鐘，取出再放入涼水1分鐘，用熱膨脹和收縮的原理。

2. 雞蛋煮熟后，蛋黃會凝固，吃起來更鮮美，切的時候也不會粘刀。

但是為了更安全，我們在切雞蛋的時候，還要加一個步驟，那就是先把刀放在水里，讓刀的表面沾上一層水，讓刀的表面有一層保護膜，特別潤滑。這樣就減少了刀和雞蛋之間的摩擦，切的時候也不容易粘刀。

注意：如果你發現切了幾刀后又蘸刀，把刀再蘸一下清水，這樣，你就可以切出漂亮完整的松花蛋了。

松花蛋在市場上分為兩種：含鉛松花蛋和無鉛松花蛋。我們在吃皮蛋的時候最好選擇無鉛皮蛋，那麼如何區分是否有鉛呢？

4個小技巧：

1 .查看，即看雞蛋外殼是否完整，外殼顏色是否正常，無鉛蛋皮光亮，斑點少，干凈衛生。鉛皮蛋呈灰色，污染嚴重，不易清洗。

2. 掂，拿一個松蛋，輕輕拋向空中2~3次，落回手里覺得重而有彈性，是無鉛蛋，相反是鉛蛋。

3.搖一搖，拿一個一個雞蛋，捏住雞蛋的兩端，把它放在耳朵邊左右搖晃幾下，如果聽到水響或摔碎的聲音，就要打開雞蛋試驗，如果蛋清和蛋黃都是液態的，建議不要選擇。

4. 根據光照下的透視，如果皮蛋大部分呈黑色或棕色，一小部分呈黃色或淺紅色，則為優質皮蛋，如果大部分或全部呈棕色透明體或呈黑色溶液，則為劣質皮蛋。

你學會了嗎？