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切松花蛋有訣竅,教你這樣切,松花蛋不沾刀、不散花,好吃又好看
2022/12/11

在雞蛋的世界里,皮蛋是獨一無二的,雖然它的外表不受歡迎,但它們獨特的味道贏得了許多顧客的青睞。

尤其是青椒皮蛋,青椒清脆爽口,具有獨特的皮蛋風味,以其清爽油膩、口味獨特的優勢,迅速從眾多涼菜中脫穎而出,成為很多人餐桌上的一道受歡迎的家常菜。

其實不管你做什麼都是講究技巧的,切蛋也是,下面我就分享一下切蛋的小技巧,切蛋的時候最忌諱直接下刀切,再加2步,不粘刀,不撒花。

1. 首先洗松花蛋,然后把它放進鍋中,加入適量的冷水,蓋上鍋蓋,大火燒開,繼續換中火煮約8分鐘,然后關掉浸泡3分鐘,取出再放入涼水1分鐘,用熱膨脹和收縮的原理。

2. 雞蛋煮熟后,蛋黃會凝固,吃起來更鮮美,切的時候也不會粘刀。

但是為了更安全,我們在切雞蛋的時候,還要加一個步驟,那就是先把刀放在水里,讓刀的表面沾上一層水,讓刀的表面有一層保護膜,特別潤滑。這樣就減少了刀和雞蛋之間的摩擦,切的時候也不容易粘刀。

注意:如果你發現切了幾刀后又蘸刀,把刀再蘸一下清水,這樣,你就可以切出漂亮完整的松花蛋了。

松花蛋在市場上分為兩種:含鉛松花蛋和無鉛松花蛋。我們在吃皮蛋的時候最好選擇無鉛皮蛋,那麼如何區分是否有鉛呢?

4個小技巧:

1 .查看,即看雞蛋外殼是否完整,外殼顏色是否正常,無鉛蛋皮光亮,斑點少,干凈衛生。鉛皮蛋呈灰色,污染嚴重,不易清洗。

2. 掂,拿一個松蛋,輕輕拋向空中2~3次,落回手里覺得重而有彈性,是無鉛蛋,相反是鉛蛋。

3.搖一搖,拿一個一個雞蛋,捏住雞蛋的兩端,把它放在耳朵邊左右搖晃幾下,如果聽到水響或摔碎的聲音,就要打開雞蛋試驗,如果蛋清和蛋黃都是液態的,建議不要選擇。

4. 根據光照下的透視,如果皮蛋大部分呈黑色或棕色,一小部分呈黃色或淺紅色,則為優質皮蛋,如果大部分或全部呈棕色透明體或呈黑色溶液,則為劣質皮蛋。

你學會了嗎?

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