空心菜一直是大江南北廣受喜歡的一種蔬菜，生長迅速，價格低廉，吃起來清香爽脆，因為杆中間是空心的，所以很容易就會炒的入味好吃，但很多人炒空心菜的時候，直接切成段就下鍋炒了，經常炒出來的空心菜軟趴趴的，還容易發黑，其實從營養和口感、色澤的角度上來說，直接炒是錯的。

空心菜的正確做法，只要注意兩點，保證出鍋翠綠，清脆不發黑！口感清脆，鮮嫩又入味，這樣炒的空心菜更好吃更好看，上桌才更受家人的喜歡。

現將清炒空心菜的做法分享給大家，你也能做出飯店大廚的菜肴。

----清炒空心菜----

【食材】：空心菜一把，紅椒2個，大蒜一個，鹽適量，食醋1勺，食用油30克

【做法】：

1、買回來的空心菜摘成小段，只取最嫩莖的部分，並保證每一節上都有一片葉子。老的根莖可以丟掉或是種起來。

然後重要的部分來了，將空心菜用清水沖洗幾遍後放入洗菜盆中，加一點點醋或是檸檬汁，浸泡10分鐘，再沖洗乾淨後控幹水分（這是空心菜不發黑的訣竅之一）。

2、接著將大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈備用

3、鍋預熱倒入適量的食用油（也可以加一點點豬油，可以起到增香的作用），油熱後放入蒜末，辣椒爆香

4、然後放入瀝幹水分的空心菜，大火快速翻炒。翻炒的過程中，適量添加1~2勺開水，能使空心菜受熱更均勻，熟的更快（空心菜脆嫩訣竅之二）。

5、等空心菜微微變色變軟，加適量的鹽，快速翻炒入味，即可出鍋。

一道清炒空心菜就做好了，全程2~3分鐘，大火伺候，一氣呵成，炒熟即可出鍋。這樣 炒的空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水，入口清脆，蒜香且帶有一絲辣味，特別下飯。

小貼士：

1、空心菜一定要選嫩綠且菜梗不老的，摘空心菜的時候，每段都帶一片葉子，這樣炒好的空心菜入口有味，口感清脆。

2、淘洗空心菜的時候要輕，並用少許食醋浸泡一會，再沖洗乾淨，這樣處理過的空心菜顏色翠綠又鮮嫩。

3、炒空心菜時，需要猛火快炒，縮短炒菜時間，可以有效防止空心菜氧化變黑。炒空心菜還有一招小訣竅，就是在炒菜過程中沿鍋邊加一點開水，這樣可以使空心菜受熱更均勻，更能快速炒熟，這樣出鍋後的菜更加清脆。此訣竅適合大多數綠色蔬菜哦，飯店大廚都是這麼操作的。

4、用辣椒和蒜末熗鍋，是讓菜品的口感和味道更好。