相信有很多朋友和我一樣喜歡吃豬蹄， 豬蹄含有膠原蛋白質和膽固醇，可以增強皮膚彈性和韌性，還有美容養顏的功效呢。

豬蹄燉湯相信大家都喝了很多次了，偶爾換換口味也不錯，今天我來給大家介紹一下燉豬蹄的小技巧。

燉豬蹄

食材：豬蹄500克，黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑。

調味：食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒。

1、豬蹄讓商家幫忙切塊，外表要處理乾淨，提前浸泡4個小時，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生薑去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗乾淨。

2、黃豆提前浸泡一夜，準備好其他輔料，生薑5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個，香葉2片，大蒜一瓣，幹辣椒2個。

3、起鍋燒油，放入3塊冰糖，輕輕搗碎，炒出琥珀色，下入豬蹄微煎一下，讓它均勻上色，接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成，倒入靈魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，繼續翻炒均勻。

5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利於肉質軟爛。

7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食欲，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。

技巧總結

2放：

1、燉豬蹄的時候，烹入少量陳醋，不但能夠起到解膩的作用，還能促使豬蹄鈣質的釋放。

2、不要單純的只燉豬蹄，可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種，燉出來的湯會更加有營養。

3不放：

1、燉豬蹄別放花椒，花椒的味道有點沖，不太適合此類食物，串味以後得不償失。

2、燉煮的中途不能放水，在燉煮之前，就要一次性添足，以沒過豬蹄為標準。

3、鹽別放的太早，第一是不利於肉質軟爛，第二是味道拿捏不准，應該在臨出鍋前十分鐘放，邊放邊嘗，以達到最佳效果。

黃豆一定要提前浸泡，不然燉不爛，很多商家處理的豬蹄不乾淨，這也是導致腥味的最大來源，應該回家再將豬蹄，仔細的刮洗一遍，如果有必要，可以燒一燒再刮洗。