北方人冬天離不開大白菜，小時候家家戶戶冬儲大白菜，還有就是各家各戶一到冬天就醃酸菜。小時候都住平房，院子裡有大缸，用大缸醃酸菜，用的都是幾百年來流傳下來的土辦法。現在都住進了樓房。就不能用小時候那種辦法醃酸菜了。我們現在可以利用現有的條件，改良一下醃酸菜的辦法，用罐頭瓶醃酸菜，住樓房也能吃上自己親手醃的酸菜啦。

我用這種辦法醃酸菜，已經好幾個冬天了。吃完一批，醃一批，可以吃到明年春天。自己醃的酸菜乾淨衛生，味道好，可以用它燉排骨，包餃子，包包子，家人都非常愛吃。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。

【主料】：大白菜

【調料】：鹽

【器材】：罐頭瓶

——【製作方法】：——

①、把大白菜一片片掰開，清洗乾淨。

我一般都是用外層的菜幫醃酸菜，裡面的菜心用來炒著吃或者包餡吃。醃酸菜最好用那種綠葉的大白菜，醃出來好吃。

②、把白菜先切成長10公分的段，再切成絲。切絲的時候橫著切，豎著切都可以。橫切切出來的絲比較粗，比較厚。豎著切切出來的絲比較細，比較薄，看個人需要。

③、把切好的白菜絲放入大盆中，加入一小勺鹽，端起盆來掂一掂，目的是把鹽拌勻。我一共切了兩大盆。

這一步需要注意的是：鹽不能放多，鹽放多了就變成醃鹹菜了，白菜就不會發酵，不會發酸。

放一點鹽的目的是讓白菜的水分殺出來一些。一大盆白菜絲，我只放了一小勺鹽。

④、把鹽拌勻以後，靜置一個小時，可以看到白菜殺出了一些水分。

⑤、然後把白菜絲裝入無水無油的罐頭瓶裡，用大勺子壓緊壓實，裝滿。沒有罐頭瓶，用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑膠瓶，據說用塑膠瓶醃酸菜有毒。

⑥、然後把罐頭瓶蓋擰上，不用擰的太緊。如果怕罐頭瓶蓋生銹，可以在瓶口蓋一張保鮮膜。最後把罐頭瓶放到陰涼的地方自然發酵。

放罐頭瓶的地方，可以是樓道、地下室、北陽臺等等地方。一定要陰涼的地方，溫度掌握在10度左右。醃酸菜的這幾年，上述三個地方我都放過，都是可以醃成功的。不能放在非常溫暖的北方有暖氣的室內，這樣溫度太高，醃的酸菜會發爛發臭。也不用放到冰箱裡，溫度太低，不容易發酵。

⑦、這樣醃一個星期基本就有酸味了，可以打開蓋子放放氣。如果看到瓶子裡下半部分湯多，上半部分沒有湯的話，可以把瓶子倒立過來，讓上半部分的菜也浸泡在湯裡！罐頭瓶倒立的時候，要放在一個大盆裡，防止湯水跑出來。

醃到一個月左右就可以吃了。

醃菜一定要等到20多天以後再吃，這時候的亞硝酸鹽含量比較低。

我一般都是每次吃一罐頭瓶，用它來炒肉，燉排骨，做酸菜白肉，包餃子，包包子等等都可以，用這一罐頭瓶正合適。

這就是家庭用罐頭瓶醃酸菜的方法，您學會了嗎？歡迎在下方留言交流。

我一個北方人也很愛吃泡菜，迷戀它那清爽的味道，尤其夏天，暑熱難熬，飲食無味的時候，吃上幾口從冰箱裡拿出來的泡菜，頓感口舌清涼，去暑解膩，味蕾被激發，吃飯也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室溫就可以，夏天特別熱的伏天可以放到冰箱裡。住樓房有地下室的，更方便，全年溫度適中，任何時候做都可以放到地下室裡。

做泡菜也沒有多復雜，和北方的醃酸菜差不多，有的人做泡菜很講究，有用老鹽水的，有用涼白開的，有用純淨水的。

而且洗完菜還必須晾乾，不能有水，泡菜罎子也必須晾乾，不能有水，弄的很玄乎，看著就麻煩。

我做泡菜就用自來水，菜洗完也不用涼，直接放罐子裡就可以。每次都成功，從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。

【主料】：白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，小米辣，圓白菜，薑，蒜

【調料】：鹽，花椒，白糖，高度白酒。

——【製作方法】——：

①、準備一個泡菜罎子，網上有賣的，就是用水封口的那種，玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐，就是用橡膠密封條的那種，感覺更好用，不用水封口，蓋子蓋緊就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜罎子總得要觀察水別幹了，要及時補水封口，有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處，就是醃好取菜的時候更方便，因為泡菜罎子的口太小，而玻璃罐子的口大。

下面圖一就是正宗的泡菜罎子，圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨，不用晾乾。

②、下麵就洗菜和調料。把所有蔬菜和調料都清洗乾淨，不用晾乾。

③、切菜：白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條，芹菜只取根莖部分，切成段。圓白菜一切幾瓣就可以，如果罐子足夠大。一頭蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放裡，不要切。一大塊薑，也不用切，因為薑和蒜不吃的話，可以長期在裡面泡著。幾個小米辣要留著點根部，否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小，撈的時候不好撈。

圓白菜，我的罐子口小，所以切的小

小米辣用量根據自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

薑就大塊放裡

花椒一小把，放太多會苦

④、裝灌：我用的是五斤的罐子，先把薑蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽，四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗，比平常炒菜要鹹一點。這樣調料我都是隨意放的，從來不稱重，誰做飯還會拿稱量量？那是會做飯嗎？

⑤、灌水：直接灌入自來水即可，用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做別裝太滿

⑥、最後加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。

這樣不容易起白膜，也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白乾。

⑦、沿著罐子外口倒上自來水，然後蓋上蓋子，這就是所謂的封口，水起到隔絕空氣的作用。

泡菜就做好啦。由于現在是伏天，氣溫太高，我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了，但是我一般要等到一個月以後再吃，因為這時候亞硝酸鹽的含量低，而且也更入味。

醃好以後，吃的時候，取泡菜一定要用無油的筷子，這一點要特別注意。吃完了還可以往裡面續菜，老泡菜水可以用很多年，老鹽水泡出來更好吃。

續菜的時候也不用把蔬菜晾乾，洗完了稍微控水，直接放罐子裡就可以了，這就是用自來水醃泡菜的好處所在。

泡菜撈出來就可以直接吃了，裡面的蒜和薑、小米辣可以用來烹飪其他菜肴的時候用。

做泡菜成本很低，我一共買了一根白蘿蔔，三根胡蘿蔔，一個圓白菜，一小把芹菜，不到10塊錢。做了這麼多灌，夠吃很長時間了。

大小6個罐子

——【小貼士】——：

①、做泡菜的時候，蔬菜的選擇上最好用根莖類的質地堅硬的蔬菜，就是適合長期浸泡不易爛的，蔬菜的品種越多，味道越好。容易軟爛的蔬菜醃好了要及時撈出來，不然會泡碎在罐子裡，影響老水。

各種應季蔬菜自己喜歡吃什麼就放什麼，薑、蒜、花椒，芹菜這幾樣我是必放的。因為有俗語，要想泡菜味道好，薑椒蒜芹少不了。

②、關于糖和鹽的用量：這個完全可以根據個人口味來，我喜歡吃帶甜味的，就多放糖。不喜歡吃甜的就別放糖。第一次泡可能口味弄不准，沒關係，往裡面續菜的時候，再調整就可以了，鹹了就多放點菜，淡了就再放點鹽。我是每次續菜的時候都放點鹽，感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油，這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：