蘿 蔔 糕

配方|BAKEwithCarmen

材 料

蘿蔔 7斤半（去皮後） 粘米粉 1斤 澄面 60g 臘腸 4條 臘肉 半條 幹冬菇 12朵 幹蝦米 50g 幹瑤柱 70g 白芝麻 20g 紅蔥頭 4粒

調 味

鹽 4茶匙 糖 2茶匙 蠔油 4湯匙（或者雞精） 胡椒粉 適量 紹興酒 1湯 白芝麻 適量

做 法

①冬菇、蝦米、幹瑤柱泡發。

②臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。

③冬菇，蝦米切碎，幹瑤柱撕成絲。

④香腸和臘肉（臘肉要去皮）切成丁。

⑤白蘿蔔削皮，一半擦成細絲，一半切條。

⑥紅蔥頭切碎。

⑦粘米粉和澄面混合。

⑧鍋里加少許油，爆香紅蔥頭，加入香腸臘肉碎，炒香。

⑨加入蝦米碎和瑤柱絲，加點紹興酒，炒香。

⑩加入冬菇，炒熟，盛出。

⑪一個乾淨的鍋，底部加入蘿蔔條，上面加入蘿蔔絲。

⑫加蓋中小火煮十分鐘左右，開蓋加鹽、糖，稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘，煮至蘿蔔絲透明，變軟（需要不時翻炒，避免糊鍋），鍋中有許多水。

⑬加入炒好的碎料，攪拌均勻。

⑭加入蠔油，攪拌均勻。

⑮加入胡椒粉，攪拌均勻。

⑯分3次篩入粉類，攪拌均勻之後再篩入下一次。

⑰盛入容器（容器中也可以抹點油防粘），大火蒸35分鐘左右（根據容器的大小調節時間），用筷子插進去不粘為熟。

⑱撒炒好的熟白芝麻。

⑲放涼後切開煎著更好吃~

糕體順滑彈糯，蘿蔔清香，厚厚切開，下油鍋一煎，香味撲鼻~