蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。但百合科已被拆分，這洋蔥類植物現在歸類于天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 （蘆筍屬）中。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。

三月正是蘆筍鮮美上市的時候，用來炒雞蛋真的是太美味了！因為我和媳婦都在減肥，所以蘆筍便成了我家餐桌上上桌率最高的一道菜，隔三差五就會做一回，清淡爽口又解饞，下面我就分享一下具體做法：

【蘆筍炒雞蛋】：

主料：蘆筍 雞蛋

調味料：食用油 鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蠔油

1.蘆筍洗淨後先將老根部分去掉，再將靠近根部的老硬外皮削去，然後斜切成段備用。

2.碗內磕入2個雞蛋，加入幾滴醋去腥，再加入幾滴清水，加水可以使炒出的雞蛋更加滑嫩，然後順著一個方向打散備用。

3.再調個料汁，取一個小碗，先加入一匙鹽、一匙白糖、少許胡椒粉、適量的生抽、蠔油，再加入一匙澱粉攪拌均勻，化開調料後放一邊備用。

4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入蛋液，蛋液定型後再將其翻炒成均勻的小塊，然後倒入調好的料汁，翻炒均勻後關火盛出備用。

5.另起鍋加少許油，油溫5成熱時倒入蘆筍，翻炒片刻至蘆筍斷生後倒入雞蛋，繼續翻炒均勻後加入一勺鹽調味，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。

春天吃蘆筍就是要吃它的鮮味，所以平時提味用的「蔥薑蒜」這3樣都不要放！蘆筍炒雞蛋這樣做，蘆筍鮮美、雞蛋嫩滑，實在是太美味了，簡直就是下飯的神器，本來想著要減肥的我，每次想少吃一點的決心都會被打敗，哈哈，每次都是兩碗米飯都打不住！