「蒜子」的好處多多，可以殺菌消炎，可以保護心血管系統。小時候我生活在北方，經常吃生蒜子，有的時候吃一碗涼麵，就要能吃一顆大蒜子。唯一不好的就是吃了生大蒜，說話就會有一股大蒜味，在北方都不會覺得稀奇，但是你要是到了南方，真的是各種嫌棄。所以今天我教給大家一個「蒜蓉辣椒醬」的做法。

不要用水清洗蒜蓉：

我見過好多文章在教製作蒜蓉的時候，都會把砍好的蒜蓉用水清洗一下。其實這個做法不是不可以，只是這種做法只適合批量製作，起碼10斤蒜蓉以上， （清洗蒜蓉最重要的就是降低粘鍋度，不足的就是酸香味不濃）在飯店用量比較大，廚師為了不天天炸蒜蓉，就一次性做了很多，我們千萬不要這樣做。

做法：

1、首先準備適量的蒜蓉，大家可以用絞肉機攪碎，也可以用刀砍碎。切記一定要均勻，不能大小不一致，這樣在炸的時候會影響蒜蓉熟得不均勻。

2、然後鍋中加入沙拉油（油和蒜蓉的比例要1：1），但是我們炸好的蒜蓉要留一些不要放完，備用

3、先把蒜蓉在鍋中炸成顏色金黃，炸蒜蓉需要不停地攪動，防止粘在鍋子上面。整個過程都需要開小火，我這一點蒜蓉大約用了20分鐘才炸成這樣樣子。

4、然後放入剩餘的新鮮蒜蓉，再倒入辣椒醬（選用小米椒砍碎），可能有人會問：新鮮的蒜蓉放在裡面有什麼作用，會不會變壞。大家完全不用擔心變壞，放入少許的新鮮蒜蓉就成了金銀蒜了，這樣一來蒜蓉吃起來更加好吃。

5、需要把辣椒裡面的水氣在鍋中稍微敖幹一下，再放入少許食用鹽調味。

6、蒜蓉完全熬好之後，顏色呈這樣的金黃色，再加入少許蠔油和蒸魚豉油調味兒，之前也給大家說過，蒸魚豉油這樣的調味品不建議高溫加熱，防止鮮味增發。

7、冷涼之後我們可以放在冰箱裡面保鮮，如果不進生水的情況下可以放上半年以上，而且味道也不會變。

小提示：做這樣的蒜蓉辣椒醬，首先最重要的就是火候的掌握，千萬不要開大火，萬一蒜子炸黑了或者是糊了，基本上一鍋蒜蓉都沒有用了，一定要控制好火候。