文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
每年過年必做的廣東馬蹄糕,配方比例全在這,Q彈爽口一次就成功
2023/01/12

廣東馬蹄糕,清甜爽口也不膩,比例步驟掌握好,30分鐘出鍋搶著吃

南方人愛吃年糕,除了糯米、大米做成的水磨年糕以外,廣東人逢年過節都會做的年糕就是馬蹄糕、芋頭糕和蘿卜糕了,這三種也是廣東的過年特色,年糕寓意年年高升,也是過年家家戶戶都會準備的賀年食品。

在這3種年糕里,我最喜歡馬蹄糕。馬蹄,是南方的蔬果,說它是蔬果,因為它可以當作水果,也可以當作蔬菜,廣東人經常用馬蹄煲糖水、湯水,因為它口感脆甜、多汁,含淀粉多,比雪梨還清甜。

而每年冬季,朋友都會從廣東韶關老家給我寄一大箱本地的馬蹄,無渣、口感特別好,冬季干燥,可以用它煲湯,滋潤腸道,做成馬蹄糕也是Q彈可口,一點也不膩。作為廣東人,小時候應該都吃過馬蹄糕,微黃通透的糕體,口感不似糯米制品的年糕般粘糯,有著特別清爽的口感。

要想馬蹄糕Q彈好吃,混合馬蹄粉漿的時候有幾個步驟要注意。經過多次反復調配比例,我做出的馬蹄糕比外面市場買的還好吃許多倍,而且步驟和做法都不難,30分鐘就能做好一鍋,過年做一些用它招呼親朋戚友,人人都喜歡。

【廣式馬蹄糕】

做法:

1.準備5-6顆馬蹄,這里大概是做一斤馬蹄糕的分量。把馬蹄洗干凈削皮備用。

2.準備100克馬蹄粉,和250克清水調勻成馬蹄粉的生漿(指的是沒有經過烹煮的粉漿)。

調馬蹄粉生漿要用涼水,切勿用熱水,馬蹄粉和藕粉的性質是相似的,用熱水調漿,粉漿會迅速成團凝結,不能成糊狀,這樣第一步就失敗了。

3.煮糖水。準備一塊片糖,片糖可以增加馬蹄糕的顏色,同樣是250克的清水,把一塊片糖煮融化即可。片糖的甜度隨個人,因為馬蹄有甜味,所以我放的少一些,清甜度高。​

4.煮好糖水后,把調勻的馬蹄生漿倒一半,與鍋里的糖水迅速混合,全程小火,順時針攪拌均勻。​

5.調勻好的粉漿成透明狀,且有粘稠感,但沒有顆粒。

6.關爐火,把馬蹄切成碎粒,​倒入剩下的一半馬蹄生漿,與鍋里煮好的馬蹄熟漿混合拌勻即可。

7.最后蒸制。準備一個盤子或者保鮮碗,圓形或長方形都可以,把混合好的馬蹄糕倒入容器中,放入鍋中,大火蒸20分鐘(蒸制時間根據容器大小而定,容器較深,蒸制馬蹄的時間適當延長,容器較淺,蒸制時間可以稍微縮短一些)。​

蒸熟過后取出,放涼后切塊就可以食用了。馬蹄糕比較清爽,就這樣切開了吃非常可口,也有朋友喜歡把它切塊,放冰箱冷藏,吃的時候蒸熱或者稍微煎一下,風味口感又不一樣。

做馬蹄糕的食材和比例全在下面,如果妳也想做年糕,不妨跟著配方試一試,過年吃年糕,年年高。

食材:

生漿:馬蹄粉100克,清水250克。

熟漿:清水250克,片糖1塊,馬蹄5-6顆。

想做好吃的馬蹄糕,生熟漿比例和步驟要控制好,這是做馬蹄糕成功的關鍵,學會了妳也能一次成功!

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
人造雞蛋泛濫成本只要1毛錢?該如何分辨?教你一個方法輕松分辨
2023/12/13
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27