這些年我做過的餅，細算起來也有幾十種了。而今天這款小油餅是我家最常做的一款，做法簡單，外酥里軟，層次好，味道香，被全家人喜歡。

最省心的是可以一次性多做一些，放在冰箱冷凍保存，吃一個月完全沒問題。隨吃隨取，直接下鍋烙熟即可。放點生菜、雞蛋、香腸之類的卷起來，好吃又快捷，這不比外面賣的手抓餅好吃得多？

多層小油餅

【食材】面粉、鹽、花椒粉

【具體做法】

1，300克面粉中加200克溫水（60℃左右），攪拌成面絮，揉成一個偏軟的面團。這個面團比較軟，加上是溫水和面，面團會有點粘手。可以等待十分鐘再來揉面，就不容易粘手了。

2，將面團分成三等份，再分別揉光滑。

3，盤子里抹油，把面團放在盤子里。面團表面抹一層薄油，蓋上保鮮膜密封醒面半個小時。也可以放在冰箱冷藏醒面一個晚上。

4，30克面粉、4克鹽、2克花椒粉、30克食用油（熱油涼油都可以），攪拌成油酥。

5，將醒好的面團搟成餅，表面放上油酥抹勻。

6，切開一道口子，沿著一邊卷起來。

7，整理成一頭大一頭小的樣子，封口處捏嚴實，防止油酥漏出來。

8，大頭朝下壓扁。全部整理好，蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。

9，將松弛好的小劑子搟成餅。這個餅可以一次性多做一些，用油紙隔開放在冰箱冷藏可以保存一天。或者放在冷凍，保存一個月沒問題。想吃的時候隨時下鍋烙，特別省心。

10，電餅鐺預熱刷油，把餅放進來。餅的表面也刷一層油，蓋上蓋子，烙至小餅鼓起來，兩面金黃即可出鍋。

剛出鍋，餅皮有些酥酥的，內里柔軟，一層層，吃起來特別香。稍稍冷涼之后就會變得柔軟且筋道，越嚼越香。

飯飯小貼士

1，不同的面粉吸水性不同，和面的時候大家根據實際情況調整用水量，面團盡量軟一點，烙出的餅才會軟。

2，烙好的餅如果剩下了，可以用保鮮袋裝起來，再吃的時候放回電餅鐺熱透，就會變得又香又酥，和剛出鍋的一樣好吃。