這些年我做過的餅,細算起來也有幾十種了。而今天這款小油餅是我家最常做的一款,做法簡單,外酥里軟,層次好,味道香,被全家人喜歡。
最省心的是可以一次性多做一些,放在冰箱冷凍保存,吃一個月完全沒問題。隨吃隨取,直接下鍋烙熟即可。放點生菜、雞蛋、香腸之類的卷起來,好吃又快捷,這不比外面賣的手抓餅好吃得多?
多層小油餅
【食材】面粉、鹽、花椒粉
【具體做法】
1,300克面粉中加200克溫水(60℃左右),攪拌成面絮,揉成一個偏軟的面團。這個面團比較軟,加上是溫水和面,面團會有點粘手。可以等待十分鐘再來揉面,就不容易粘手了。
2,將面團分成三等份,再分別揉光滑。
3,盤子里抹油,把面團放在盤子里。面團表面抹一層薄油,蓋上保鮮膜密封醒面半個小時。也可以放在冰箱冷藏醒面一個晚上。
4,30克面粉、4克鹽、2克花椒粉、30克食用油(熱油涼油都可以),攪拌成油酥。
5,將醒好的面團搟成餅,表面放上油酥抹勻。
6,切開一道口子,沿著一邊卷起來。
7,整理成一頭大一頭小的樣子,封口處捏嚴實,防止油酥漏出來。
8,大頭朝下壓扁。全部整理好,蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。
9,將松弛好的小劑子搟成餅。這個餅可以一次性多做一些,用油紙隔開放在冰箱冷藏可以保存一天。或者放在冷凍,保存一個月沒問題。想吃的時候隨時下鍋烙,特別省心。
10,電餅鐺預熱刷油,把餅放進來。餅的表面也刷一層油,蓋上蓋子,烙至小餅鼓起來,兩面金黃即可出鍋。
剛出鍋,餅皮有些酥酥的,內里柔軟,一層層,吃起來特別香。稍稍冷涼之后就會變得柔軟且筋道,越嚼越香。
飯飯小貼士
1,不同的面粉吸水性不同,和面的時候大家根據實際情況調整用水量,面團盡量軟一點,烙出的餅才會軟。
2,烙好的餅如果剩下了,可以用保鮮袋裝起來,再吃的時候放回電餅鐺熱透,就會變得又香又酥,和剛出鍋的一樣好吃。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日