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年夜飯糖醋仔排,不熬糖色不油炸,酸甜開胃沒腥味,寓意節節高升
2023/01/20

有人說現在過年的味道是越來越淡了,就算臨近過年也感受不到年味了,但其實,不是年味淡了,而是現在的人們更忙碌了,很多過年的儀式感都省略了,不過這不重要, 只要學會感受,年味雖然看不見、聞不到,但是它會存在于我們心中,不管是包餃子的年味、煙花爆竹的硝煙味、采辦年貨的喜慶感、還是吃年夜飯的幸福感等等,只要用心感受,這些都是喜慶團圓的年味。

要我說,最能感受到年味的應該是除夕這一天,家家戶戶都早早地掛上了紅燈籠、貼上了紅門聯,喜慶洋洋的,還有晚那一頓團圓的年夜飯,不僅豐盛,而且每一道菜都有好寓意,年夜飯的餐桌上有不少硬菜,雞鴨魚肉樣樣齊全, 下面和大家分享一道非常適合年夜飯餐桌上的硬菜——糖醋仔排,它寓意著甜甜蜜蜜,節節高升,寓意特別好!

糖醋仔排是一道經典的江浙菜,平時在外面餐廳吃飯的時候經常會點上一份,總覺得自己在家做會很復雜,很難成功,但是偶爾的一次機會,和一個廚師朋友討教之后, 才發現自己在家做糖醋仔排也很簡單,不用熬湯色不用油炸,做好的糖醋仔排比外面買的還好吃,不腥不膩,酸甜可口,重點是糖醋仔排可以是一道預制菜,提前做好,招待客人只要熱一熱就能上桌,味道和口感還是一樣好!

糖醋仔排的做法有很多種,下面和大家分享的是更適合家庭操作的,不需要過油,也不用在排骨外面裹上面糊油炸,就是純粹的糖醋仔排,在挑選仔排的時候要挑選中間段,正宗的仔排砍成一節一節的,所以它有節節高升的美好寓意, 糖醋比例也有講究,這樣自己在家制作的時候也不用擔心糖醋比例失衡,這些重點在下面文章中都有介紹,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食鹽少許、生抽少許、老抽少許;

【糖醋仔排的做法】

1、準備適量的仔排,一次可以多準備一些,做成預制菜,年夜飯或者春節招待客人的時候會更省心,這里準備了1100g仔排,成品大約能分成3盤。

2、家庭制作糖醋仔排的仔排建議剁小塊一些,這樣更容易入味,也更容易燉煮,口感會更好;

3、準備好的仔排中加入多一點的食鹽和面粉,少加一點清水,抓拌均勻,這樣能更好的去除仔排上的雜質、異味和血水,抓拌好之后放在流動的清水下面沖洗干凈,多沖洗幾遍,洗好的仔排是微微泛白的狀態,沖洗干凈之后瀝干水分備用;

4、接著準備配料,一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋,這里有2斤2兩仔排,需要150g冰糖、130g米醋,番茄醬80g、少許蔥姜去腥,番茄醬起到調色以及獨特的酸甜味, 這里的醋不建議用老陳醋,老陳醋的酸度高,如果使用老陳醋,醋的用量要減少;

5、瀝干水分的仔排冷水下鍋,加生姜、蔥段、料酒去腥,中火煮開,煮開之后撇去表面的浮沫,轉小火再煮8-10分鐘,煮到仔排定型,關火出鍋,放在溫熱偏燙的水中,清洗干凈,瀝干水分備用;

6、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入冰糖,中小火熬化,這里只要把冰糖熬到融化即可,不需要熬成焦糖色,熬糖色是需要技巧的,掌握不好時間,口感容易發苦;

7、熬到冰糖融化,下入瀝干水分的排骨,大火翻炒,剛開始排骨是有水分的,表面不會變色,大火翻炒一會,不僅能炒干水分,還能讓冰糖均勻的裹在排骨上,沖入熱水,加入蔥姜,開始調味,加入一大半的米醋,番茄醬、少許生抽調味、少許老抽上色,大火煮開。

8、大火煮開之后轉小火燉煮1小時左右,具體時間根據排骨的大小來決定,等排骨燉煮到軟爛的狀態,大火收汁;

9、排骨收汁好之后,加入剩下的米醋和白糖、一點點食鹽,翻拌均勻最后這30g白糖可以不放,也可以少放一點,江浙一帶的口感是偏甜的,所以出鍋前可以再少加一點白糖,翻拌到白糖完全融化;

10、出鍋前加入少許熱油,翻拌均勻,能讓糖醋仔排的顏色更加紅亮,糖醋汁不要完全收干,稍微留一點湯汁,排骨上裹著湯汁,味道會更好;

11、裝盤之后,撒上少許白芝麻點綴,糖醋仔排完成,做好的糖醋仔排顏色紅亮,祝您新的一年紅紅火火,節節高升!

糖醋仔排的做法總結:

1、點綴的白芝麻可以換成干桂花,也別有一番風味;

2、糖醋仔排二次加熱可以擺放在準備好的盤子里,表面鋪上耐高溫保鮮膜,蒸15分鐘就能上桌;

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