有人說現在過年的味道是越來越淡了，就算臨近過年也感受不到年味了，但其實，不是年味淡了，而是現在的人們更忙碌了，很多過年的儀式感都省略了，不過這不重要， 只要學會感受，年味雖然看不見、聞不到，但是它會存在于我們心中，不管是包餃子的年味、煙花爆竹的硝煙味、采辦年貨的喜慶感、還是吃年夜飯的幸福感等等，只要用心感受，這些都是喜慶團圓的年味。

要我說，最能感受到年味的應該是除夕這一天，家家戶戶都早早地掛上了紅燈籠、貼上了紅門聯，喜慶洋洋的，還有晚那一頓團圓的年夜飯，不僅豐盛，而且每一道菜都有好寓意，年夜飯的餐桌上有不少硬菜，雞鴨魚肉樣樣齊全， 下面和大家分享一道非常適合年夜飯餐桌上的硬菜——糖醋仔排，它寓意著甜甜蜜蜜，節節高升，寓意特別好！

糖醋仔排是一道經典的江浙菜，平時在外面餐廳吃飯的時候經常會點上一份，總覺得自己在家做會很復雜，很難成功，但是偶爾的一次機會，和一個廚師朋友討教之后， 才發現自己在家做糖醋仔排也很簡單，不用熬湯色不用油炸，做好的糖醋仔排比外面買的還好吃，不腥不膩，酸甜可口，重點是糖醋仔排可以是一道預制菜，提前做好，招待客人只要熱一熱就能上桌，味道和口感還是一樣好！

糖醋仔排的做法有很多種，下面和大家分享的是更適合家庭操作的，不需要過油，也不用在排骨外面裹上面糊油炸，就是純粹的糖醋仔排，在挑選仔排的時候要挑選中間段，正宗的仔排砍成一節一節的，所以它有節節高升的美好寓意，

【原材料】仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食鹽少許、生抽少許、老抽少許；

【糖醋仔排的做法】

1、準備適量的仔排，一次可以多準備一些，做成預制菜，年夜飯或者春節招待客人的時候會更省心，這里準備了1100g仔排，成品大約能分成3盤。

2、家庭制作糖醋仔排的仔排建議剁小塊一些，這樣更容易入味，也更容易燉煮，口感會更好；

3、準備好的仔排中加入多一點的食鹽和面粉，少加一點清水，抓拌均勻，這樣能更好的去除仔排上的雜質、異味和血水，抓拌好之后放在流動的清水下面沖洗干凈，多沖洗幾遍，洗好的仔排是微微泛白的狀態，沖洗干凈之后瀝干水分備用；

4、接著準備配料，一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋，這里有2斤2兩仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄醬80g、少許蔥姜去腥，番茄醬起到調色以及獨特的酸甜味， 這里的醋不建議用老陳醋，老陳醋的酸度高，如果使用老陳醋，醋的用量要減少；

5、瀝干水分的仔排冷水下鍋，加生姜、蔥段、料酒去腥，中火煮開，煮開之后撇去表面的浮沫，轉小火再煮8-10分鐘，煮到仔排定型，關火出鍋，放在溫熱偏燙的水中，清洗干凈，瀝干水分備用；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入冰糖，中小火熬化，這里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，掌握不好時間，口感容易發苦；

7、熬到冰糖融化，下入瀝干水分的排骨，大火翻炒，剛開始排骨是有水分的，表面不會變色，大火翻炒一會，不僅能炒干水分，還能讓冰糖均勻的裹在排骨上，沖入熱水，加入蔥姜，開始調味，加入一大半的米醋，番茄醬、少許生抽調味、少許老抽上色，大火煮開。

8、大火煮開之后轉小火燉煮1小時左右，具體時間根據排骨的大小來決定，等排骨燉煮到軟爛的狀態，大火收汁；

9、排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白糖、一點點食鹽，翻拌均勻最后這30g白糖可以不放，也可以少放一點，江浙一帶的口感是偏甜的，所以出鍋前可以再少加一點白糖，翻拌到白糖完全融化；

10、出鍋前加入少許熱油，翻拌均勻，能讓糖醋仔排的顏色更加紅亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一點湯汁，排骨上裹著湯汁，味道會更好；

11、裝盤之后，撒上少許白芝麻點綴，糖醋仔排完成，做好的糖醋仔排顏色紅亮，祝您新的一年紅紅火火，節節高升！

糖醋仔排的做法總結：

1、點綴的白芝麻可以換成干桂花，也別有一番風味；

2、糖醋仔排二次加熱可以擺放在準備好的盤子里，表面鋪上耐高溫保鮮膜，蒸15分鐘就能上桌；