帶魚算是比較容易做好吃的海魚，且帶魚肉嫩肥美，因為只有中間一條大骨，食用方便，是很適合小孩子吃的。中醫認為它能和中開胃，暖胃補虛，還有潤澤肌膚的功效，真可謂是老少皆宜了。

番茄燒帶魚的用料

帶魚500克，番茄2個，洋蔥半個，大蔥1根，蒜5瓣

醃料：薑片3片，料酒10克

調料：番茄醬30克，白糖8克，生抽6克，蠔油10克，雞精1克，水250毫升，香油1克，鹽適量，幹澱粉適量

步驟1

準備好主要食材，番茄和洋蔥都選中等個頭的，蒜不要挑太小的，選大瓣的，主要靠它出味兒的。

我這回買的帶魚全是切好的中段，比較好清理。

步驟2

帶魚提前從冰箱中拿出自然化凍，買的都是帶魚的中段，頭尾都沒有，很好收拾。帶魚身上的銀白色的「銀脂」是不用處理的，它是一層優質脂肪，富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養價值高且沒有腥味。魚體勻稱，飽滿，完整，厚實，硬度高，帶魚的魚體硬度越高越新鮮，軟趴趴的就不新鮮了。銀脂能從圖片上看出來很有光澤。

步驟3

需要處理的是帶魚腹中的黑膜，這是帶魚腥味的主要來源，一定要去乾淨。

步驟4

清洗好的帶魚切成短段，薑切絲和料酒一起倒入盆中，和帶魚拌勻，醃漬20分鐘。

步驟5

趁醃漬帶魚的時間，把番茄，洋蔥洗淨切成小塊；蒜切成蒜末，蔥切成大段。

步驟6

提前準備調味汁，將番茄醬、白糖、生抽、蠔油、雞精和250毫升水攪拌均勻，調成一碗調味汁備用。

步驟7

在盤中倒入適量幹澱粉，將醃漬好的帶魚段兩面都均勻的裹上澱粉。不要裹太厚，裹上澱粉後抖一抖，把多餘的澱粉抖下來。

步驟8

油鍋中倒入至少能漫過帶魚的油量，燒至7成熱後，將裹上澱粉的帶魚一片一片的放入鍋中炸。

步驟9

炸至金黃色，撈出控油。炸好的帶魚也超級好吃，我家寶貝巨喜歡吃炸帶魚，什麼調料都不用放，都好吃的不行。還沒有炸完，就已經被他吃掉4個了。

步驟10

另起鍋，倒入適量的油，用小火將洋蔥塊，蒜末，蔥段炒出香味。

步驟11

放入番茄，轉中火將番茄炒軟，炒出水。

步驟12

倒入提前調好的調料汁，攪拌均勻。

步驟13

接著放入炸好的帶魚段，動作溫柔點把魚肉和湯汁拌勻。

步驟14

大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮5分鐘，讓魚肉入味。

步驟15

煮好後，淋入香油，輕輕翻拌均勻，如果湯汁較多就大火收一下汁，收汁的時候要用鍋鏟輕輕的翻一下底下的魚肉，避免粘鍋，出鍋前嘗一下鹹淡，覺得淡了可以再加適量的鹽調味。

步驟16

一道美味又下飯的番茄燒帶魚就做好了，這樣做的帶魚，一點腥味也沒有，且入鍋翻炒魚肉不會鬆散。