過去在農村，家里有一口酸菜缸，母親每年都要腌一缸酸菜，口感酸香爽脆，加辣椒、蒜瓣隨便炒一炒，就是一道下飯菜。

如今到了城里，想吃自己腌的酸菜真的是太難了，一個是沒有腌菜的大缸，另一個也不知道方法。過年回農村，又吃到了母親腌的酸菜，我說給我一些酸菜，帶回城里吃。結果母親給我一些純凈水瓶，里面裝的都是酸菜，讓我很高興。

我高興地以為，母親把酸菜都切好了，還裝進了純凈水瓶里，但為啥要裝進這種瓶子里呢？

母親看出了我的疑惑，說現在她也不用大缸來腌酸菜，而是用純凈水瓶來腌，又快又好吃，隨吃隨腌就行了，這個方法她用了5年了，非常簡單。

我趕緊向母親請教了做法，原來只用鹽、純凈水瓶就夠了，在城里也能隨時吃上自己腌的酸菜了。喜歡吃酸菜的朋友不要錯過，下面我就和大家分享一下用純凈水瓶腌酸菜的方法，15天就能吃，放半年也不會壞，又酸又脆。

【腌酸菜】

準備大白菜、食鹽、純凈水瓶。

1、把白菜的葉子掰開，不要清洗，直接切成白菜絲。白菜幫子要切細一些，葉子可以寬一點，都裝進盆子里。

2、一層白菜撒一層鹽，用手抓拌均勻，腌制半小時，讓白菜出水，白菜變蔫兒后就可以了。不要用手把水分擠干，也不用瀝水。

3、純凈水瓶提前消毒洗凈，瀝干水分，記住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜會壞掉。把殺出水的白菜裝進純凈水瓶里，裝好后擰緊瓶蓋就可以了。

4、腌酸菜的快慢要看溫度合不合適了，如果是冬季或初春，溫度低，就要腌一個月，等再過段時間溫度升到20℃以上，15天就腌好了。

5、裝了一滿瓶，腌制一段時間就開始縮水了，變成了大半瓶，打開蓋子能聞到很濃的酸香味，白菜的顏色也變得金黃了。這個方法簡單又方便，一年四季都管用。

6、吃的時候，可以用筷子把酸菜撥出來，也可以直接把瓶子剪開，這樣瓶子就不能重復利用了。取出的酸菜用清水沖洗幾遍，畢竟有很多鹽，多洗幾遍就沒那麼咸了，然后擠干水分。

酸菜好吃的做法有很多，今天和大家分享一道【酸菜燉排骨】，可以說特別好吃。

1、排骨剁成小段，用清水泡出血水，沖洗后瀝干水分。起鍋燒油，五成熱時加一把冰糖，炒成糖色，倒入排骨段翻炒上色。

2、加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，可以去腥增香，沿鍋邊淋入一勺料酒，進一步去腥，炒勻后倒入砂鍋中。

3、倒入開水沒過排骨，加適量食鹽、生抽、老抽調味，煮開后小火燉30分鐘。

4、另起鍋，加一勺豬油，倒入洗好的酸菜炒幾分鐘，炒出香味后倒進排骨中，蓋上蓋子繼續燉30分鐘，讓酸菜和排骨的味道相互融合。

5、出鍋前，加入適量雞精，撒上蔥花，香噴噴的酸菜燉排骨就做好了，味道太鮮美了。排骨軟爛脫骨，白菜爽脆酸香，還不油膩，特別開胃。