泡發腐竹最忌直接用水泡,廚師教你1招,快速泡開,不夾生還筋道

腐竹是豆子的「精華」,在所有豆製品中,它的營養價值最高,蛋白質是牛肉的2倍,吸收率更高,是補充蛋白質的好食材。同時腐竹還含有豐富的脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維等,是一種不輸于肉類的優質食材。

和豆腐的「軟嫩」不同,腐竹可以說是又幹又硬,吃之前必須用水泡發,大家是怎麼做的呢?掰成段,扔進水裡就不管了嗎?這樣泡是錯誤的。

如果直接用水泡,時間短了泡不透,裡面是夾生的,吃起來非常硬;時間長了又會泡得稀爛,沒嚼勁。飯店裡也經常會用到腐竹,廚師們是怎麼泡的呢?

腐竹的密度比水小,如果直接用水泡的話會浮在水面上,水下的部分吸水後能泡開,而水上的部分就還是夾生的,所以泡腐竹不能直接用水泡。

那用熱水或開水泡行不行呢?

水的溫度高,腐竹吸水的速度變快,確實可以泡開,但也只是表面泡開了,裡面還是夾生的。

廚師長說,腐竹泡得快不快,口感好不好,方法是其次,最主要的還是原材料。優質的腐竹才泡得快,而且口感好,如何辨別腐竹的好壞呢?只要記住4點就可以了。

【挑選腐竹的技巧】

1、腐竹是黃豆做的,但顏色並不是越黃越好,相反顏色越黃的腐竹質量非常差,顏色越淺的腐竹才好,營養價值也越高,以後別再選錯了。

2、豆製品都有一股豆香味,腐竹是豆子的精華,自然具有濃鬱的豆香味,香味越濃質量越好。如果聞不到豆香味,甚至有怪味,都是不好的腐竹。

3、優質腐竹的質地很脆,用手一掰就斷了,斷面有很多空心。如果腐竹用力也掰不斷就要注意力,八成是劣質腐竹。

4、如果可以嘗,掰下一點嚼一嚼,滋味鮮美的話就是優質腐竹。味道不對的話,質量就比較差。

今天和大家分享一個泡發腐竹的小妙招,20分鐘泡發,不夾生還筋道,特別好吃。

【快速泡腐竹】

1、氣溫高的時候,用冷水泡腐竹也要4~6個小時,冬天這麼冷,需要的時間更長,我們可以用溫水來泡,水溫在40℃左右,就能讓腐竹快速泡發。

2、準備一盆溫水,加入一勺食鹽攪拌均勻,食鹽是強電解質,可以加快水分子的運動,這樣腐竹就可以快速吸水變軟。同時,腐竹在曬乾的過程中會沾上灰塵、細菌等,用淡鹽水泡一泡會更乾淨,吃得放心。

3、準備一個比盆子小一點的盤子,壓在水面上,使腐竹一直保持在水下,這樣就可以均勻地吸水,不會出現局部夾生的情況。

4、浸泡20分鐘,腐竹泡開了,用手捏一捏非常軟,拽一拽能感覺到韌性非常強,口感很有嚼勁。用的溫水加上泡發時間短,不用擔心腐竹泡爛了,而且沒有硬芯,非常好吃。

另外,可以在水裡加入一些小蘇打,攪拌均勻後一起泡,小蘇打有很強的去汙能力,泡發的同時還能讓腐竹變乾淨,一舉兩得。

隨著豬肉價格的下降,豬肚的價格下降了一些,但是對于小編來說還是非常的貴,但是沒辦法呀!天氣越來越越冷了,老是想吃點喝點熱氣騰騰的湯食,于是小編斥50多塊钜資買下了一整個豬肚,因此而感到好心痛,但是一想到可以喝到鮮香脆爽的豬肚湯,小編覺得值了,想學的朋友一起往下看看吧!

今天小編給大家分享的是一道廣東人經常做的豬肚湯,廣東那邊的豬肚湯很厲害的,值得我們去研究學習。這個豬肚湯是採用豬肚為主要食材做成的一道菜品,食材比較簡單,做出來的湯汁濃白、肉質脆爽。他的營養也很豐富,老人小孩都可以吃,是滋補食療的佳品。

【食材準備】:豬肚 食用鹽 麵粉 生薑 大蔥 料酒 山藥 枸杞 胡椒粉

第一步:

拿出從市場買回來的新鮮的豬肚,先把裡面的豬肚翻過來,可以看看到豬肚肚面是非常的粘稠的,這些東西都非常的腥,有黃黃的部位就用刀刮一下,然後放到清水裡面清洗,把它表面的油脂來回搓洗一遍,如果上面的油太多的話,可以用刀將它割掉。

第二步:

清洗好後倒掉髒水,然後在豬肚上放入兩大勺食用鹽,再放入一勺麵粉,用手將食用鹽與麵粉來搓一下豬肚的表面,因為鹽和麵粉有很強的吸附性,這樣表面的黏液很容易就被搓洗掉了。可以將它搓個五六分鐘,就可以將附在表面上的髒東西完全地清洗下來了,然後再用清水把它洗個三四遍,重複清洗幾遍之後豬肚就非常的乾淨了,幾乎沒有什麼異味。

第三步:

豬肚洗乾淨之後,我們將豬肚冷水下鍋焯水,可以放入幾片生薑和大蔥,再倒入少許料酒去腥。焯水的時候記得要冷水下鍋,熱水下鍋會使豬肚肉質變老,吃起來咬不斷,會降低我們對菜品的好感度。水煮開之後撇出浮沫,就可以撈出來了,不需要煮太久。

第四步:

接著把豬肚放到案板上,用刀切成四五公分的長條,此操作等豬肚稍微放涼之後再進行,不然手被燙傷了小編可不會負責哦!然後準備一根山藥,然後拿刮皮刀給山藥刮皮,在刮皮的時候大家最好帶上手套,因為山藥中的皂甙及生物鹼會使雙手發癢,切好之後放到一旁備用。

第五步:

準備一口砂鍋,把豬肚、山藥一起放入鍋中,然後再加入清水,最好是一次性加夠,不要中途加水否則會影響他的味道。蓋上蓋子後用小火慢燉20分鐘,20分鐘後,鍋裡的豬肚湯就會變得非常的濃鬱了,看上去就非常的用食欲。

接著再放入20g枸杞,繼續用小火燜煮個十分鐘左右,時間到開蓋加入一勺的食用鹽、少許胡椒粉進行調味,鹽在臨出鍋前加更好,不然肉質會變柴。攪拌片刻之後就可以出鍋裝盤啦,一鍋美味的豬肚湯就燉好了。

這鍋美味的豬肚湯您學會了嗎?寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的豬肚湯,暖身又滋補,快行動起來吧!


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