腐竹是豆子的「精華」，在所有豆製品中，它的營養價值最高，蛋白質是牛肉的2倍，吸收率更高，是補充蛋白質的好食材。同時腐竹還含有豐富的脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維等，是一種不輸于肉類的優質食材。

和豆腐的「軟嫩」不同，腐竹可以說是又幹又硬，吃之前必須用水泡發，大家是怎麼做的呢？掰成段，扔進水裡就不管了嗎？這樣泡是錯誤的。

如果直接用水泡，時間短了泡不透，裡面是夾生的，吃起來非常硬；時間長了又會泡得稀爛，沒嚼勁。飯店裡也經常會用到腐竹，廚師們是怎麼泡的呢？

腐竹的密度比水小，如果直接用水泡的話會浮在水面上，水下的部分吸水後能泡開，而水上的部分就還是夾生的，所以泡腐竹不能直接用水泡。

那用熱水或開水泡行不行呢？

水的溫度高，腐竹吸水的速度變快，確實可以泡開，但也只是表面泡開了，裡面還是夾生的。

廚師長說，腐竹泡得快不快，口感好不好，方法是其次，最主要的還是原材料。優質的腐竹才泡得快，而且口感好，如何辨別腐竹的好壞呢？只要記住4點就可以了。

【挑選腐竹的技巧】

1、腐竹是黃豆做的，但顏色並不是越黃越好，相反顏色越黃的腐竹質量非常差，顏色越淺的腐竹才好，營養價值也越高，以後別再選錯了。

2、豆製品都有一股豆香味，腐竹是豆子的精華，自然具有濃鬱的豆香味，香味越濃質量越好。

3、優質腐竹的質地很脆，用手一掰就斷了，斷面有很多空心。如果腐竹用力也掰不斷就要注意力，八成是劣質腐竹。

4、如果可以嘗，掰下一點嚼一嚼，滋味鮮美的話就是優質腐竹。味道不對的話，質量就比較差。

今天和大家分享一個泡發腐竹的小妙招，20分鐘泡發，不夾生還筋道，特別好吃。

【快速泡腐竹】

1、氣溫高的時候，用冷水泡腐竹也要4~6個小時，冬天這麼冷，需要的時間更長，我們可以用溫水來泡，水溫在40℃左右，就能讓腐竹快速泡發。

2、準備一盆溫水，加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽是強電解質，可以加快水分子的運動，這樣腐竹就可以快速吸水變軟。同時，腐竹在曬乾的過程中會沾上灰塵、細菌等，用淡鹽水泡一泡會更乾淨，吃得放心。

3、準備一個比盆子小一點的盤子，壓在水面上，使腐竹一直保持在水下，這樣就可以均勻地吸水，不會出現局部夾生的情況。

4、浸泡20分鐘，腐竹泡開了，用手捏一捏非常軟，拽一拽能感覺到韌性非常強，口感很有嚼勁。用的溫水加上泡發時間短，不用擔心腐竹泡爛了，而且沒有硬芯，非常好吃。

另外，可以在水裡加入一些小蘇打，攪拌均勻後一起泡，小蘇打有很強的去汙能力，泡發的同時還能讓腐竹變乾淨，一舉兩得。

隨著豬肉價格的下降，豬肚的價格下降了一些，但是對于小編來說還是非常的貴，但是沒辦法呀！天氣越來越越冷了，老是想吃點喝點熱氣騰騰的湯食，于是小編斥50多塊钜資買下了一整個豬肚，因此而感到好心痛，但是一想到可以喝到鮮香脆爽的豬肚湯，小編覺得值了，想學的朋友一起往下看看吧！

今天小編給大家分享的是一道廣東人經常做的豬肚湯，廣東那邊的豬肚湯很厲害的，值得我們去研究學習。這個豬肚湯是採用豬肚為主要食材做成的一道菜品，食材比較簡單，做出來的湯汁濃白、肉質脆爽。他的營養也很豐富，老人小孩都可以吃，是滋補食療的佳品。

【食材準備】：豬肚 食用鹽 麵粉 生薑 大蔥 料酒 山藥 枸杞 胡椒粉

第一步：

拿出從市場買回來的新鮮的豬肚，先把裡面的豬肚翻過來，可以看看到豬肚肚面是非常的粘稠的，這些東西都非常的腥，有黃黃的部位就用刀刮一下，然後放到清水裡面清洗，把它表面的油脂來回搓洗一遍，如果上面的油太多的話，可以用刀將它割掉。

第二步：

清洗好後倒掉髒水，然後在豬肚上放入兩大勺食用鹽，再放入一勺麵粉，用手將食用鹽與麵粉來搓一下豬肚的表面，因為鹽和麵粉有很強的吸附性，這樣表面的黏液很容易就被搓洗掉了。可以將它搓個五六分鐘，就可以將附在表面上的髒東西完全地清洗下來了，然後再用清水把它洗個三四遍，重複清洗幾遍之後豬肚就非常的乾淨了，幾乎沒有什麼異味。

第三步：

豬肚洗乾淨之後，我們將豬肚冷水下鍋焯水，可以放入幾片生薑和大蔥，再倒入少許料酒去腥。焯水的時候記得要冷水下鍋，熱水下鍋會使豬肚肉質變老，吃起來咬不斷，會降低我們對菜品的好感度。水煮開之後撇出浮沫，就可以撈出來了，不需要煮太久。

第四步：

接著把豬肚放到案板上，用刀切成四五公分的長條，此操作等豬肚稍微放涼之後再進行，不然手被燙傷了小編可不會負責哦！然後準備一根山藥，然後拿刮皮刀給山藥刮皮，在刮皮的時候大家最好帶上手套，因為山藥中的皂甙及生物鹼會使雙手發癢，切好之後放到一旁備用。

第五步：

準備一口砂鍋，把豬肚、山藥一起放入鍋中，然後再加入清水，最好是一次性加夠，不要中途加水否則會影響他的味道。蓋上蓋子後用小火慢燉20分鐘，20分鐘後，鍋裡的豬肚湯就會變得非常的濃鬱了，看上去就非常的用食欲。

接著再放入20g枸杞，繼續用小火燜煮個十分鐘左右，時間到開蓋加入一勺的食用鹽、少許胡椒粉進行調味，鹽在臨出鍋前加更好，不然肉質會變柴。攪拌片刻之後就可以出鍋裝盤啦，一鍋美味的豬肚湯就燉好了。

這鍋美味的豬肚湯您學會了嗎？寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的豬肚湯，暖身又滋補，快行動起來吧！