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去江蘇,懂吃的人專吃這8道淮揚菜,色香味俱全,當地人都夸會吃
2023/03/17

淮揚菜是中國四大菜系之一,起源于揚州、淮安二地, 始于春秋 ,興于隋唐 ,素有「東南第一佳味,天下之至美」的美譽。淮揚菜中揚代表的是長江流域,而淮則代表的是淮河流域,所以,淮揚菜的特點是多以水產為主,注重食材的鮮活,講究刀功和火候。

由于工作的因素,江蘇也是老于常去的地方,尤其是不少老同學也都在江蘇,有時候同學聚時,也都會選在江蘇。一來二往,老于對淮揚菜不敢說吃個遍,但最起碼去飯店,點完菜后,連老闆都會以為我是江蘇人!所以,下面就和大家分享一下,如果有機會去江蘇玩,下面這8道淮揚菜不妨試試,保準連當地人都夸你會吃。

第一道:清燉蟹粉獅子頭

老于是個喜歡吃肉的人,但是唯獨在江蘇吃淮揚菜,讓我知道,原來肉也能做出如此鮮美的滋味!最初,只是以為這就是一道清燉丸子湯,結果品嘗之后才發現另有洞天!湯 色清澈,蟹鮮肉嫩,爽口軟糯。尤其是獅子頭肥嫩異常,有種入口即化的感覺,整道菜吃完,種齒頰留香,清香滿嘴啊。

說實話,老于原本以為這道菜不會有太多驚喜的地方,就是個不同的湯菜,真沒想到,一個肉丸子也能做的這麼好吃。

所以,有去江蘇出差也好,旅游也罷,這道菜一定要品嘗一下,才算是沒白去一趟啊!

第二道:水晶肴肉

水晶肴肉,也叫作鎮江肴肉,或者是「硝肉」。這道菜,剛端上來的時候,老于還以為是鹵的豬頭肉,但是入口之后卻發現不是,口感也是咸香軟嫩,尤其是肥脂的部位,吃起來一點都不油膩。後來才知道,肴肉是豬蹄膀做的,而且不同部位的蹄髈,其切法還不同。講真,這道菜最適合佐酒了。

第三道:西施含珠

這道菜第一次吃的時候,老于就是沖著名字去得,想看看到底什麼菜可以配上這個名字!西施含珠是用 西施舌蛤蜊、五花肉,娃娃菜、水馬蹄、草菇等食材燴制而成。蛤喇的鮮美,配上五花肉的肉香,再加上水馬蹄、草菇等食材的鮮香,口感十分的豐富。

第四道:大煮干絲

大煮干絲,又叫雞汁煮干絲,這道菜的前身是由九絲湯改良而來。它是把豆干切成細絲,在輔以冬筍、蝦仁、火腿絲等,加以雞湯使文武火燒制而成。這道菜是淮揚菜中非常典型講究刀功的一道菜,如果豆干切的不勻稱,說明廚師的手藝是不合格的。

第五道:三套鴨

說起食鴨,老于吃過的菜式可不少,像我們濟南的烤鴨,廣東的臘鴨,上海的八寶鴨等等。但是,第一次吃三套鴨的確讓老于大開眼界啊!三套鴨,顧名思義就是外面是家鴨,里面套著是野鴨,而野鴨的里面則是套著菜鴿。

而這三種食材,家鴨肉肥入口醇香,野鴨肉瘦,入口不柴,菜鴿肉質細膩,別有一番滋味!說句不夸張的話,會點這道菜的朋友,連飯店老闆都得夸你一句真懂吃!

第六道:白袍蝦仁

很多朋友會問:不就是一道簡簡單單的炒蝦仁嗎?別急,這道白袍蝦仁可是淮揚菜中的頭牌菜,

蝦仁必須用洪澤湖里剛剛捕撈出來的白條蝦,并且在烹調前要先用醬汁喂養活蝦一整夜。做的時候,取完蝦仁后要立刻上漿再下鍋急炒,然后勾芡上味。從入鍋到出鍋也就三、四秒的時間,這道菜吃的就是蝦仁的脆嫩!

第七道:揚州炒飯

一說揚州炒飯,很多朋友就會說,這明明是道主食,你為啥要說是菜呢?其實,揚州炒飯是正兒八經的淮揚菜,并且還是淮揚菜中的一道名菜。只不過它的主料包含了大米而已!這道菜講究配色和口感,既賞心悅目又能好吃美味。

第八道:軟兜長魚

魚是壓軸的菜,而淮揚菜中用魚做的名菜可不少,像什麼 松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。但是,老于比較喜歡軟兜長魚,一是因為這道菜屬于國宴菜,也想嘗嘗國宴是個啥滋味,二是吃完之后,的確太好吃了,讓人每次點菜的時候,總是想點這道菜!

軟兜長魚,魚指的是鱔魚,由于用筷子夾起來后像小孩的肚兜,而且吃的時候,還能用茶匙兜住,所以便叫作軟兜長魚。這道菜肉嫩,味美,無論是下酒還是佐飯都非常不錯!喜歡吃鱔魚的朋友,來到江蘇一定要嘗嘗這道菜!

——老于說——

其實,到了蘇州還有很多好吃的,同理,美味的淮揚菜也有很多,這里就不一一和大家說了,如果有機會到江蘇,切記別忘了老于今天給大家分享的這8道菜,按照老于的菜單點,保準連本地人都夸你會吃,甚至連老闆都會以為你是本地人!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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