家裡的孩子愛吃花菜，尤其是喜歡幹鍋花菜中那種脆嫩、有味的口感，但總是怕辣，吃幹鍋花菜的時候會在水裡涮一涮再吃，味道自然是大打折扣，但還是總吃不夠。其實菜無定式，適口者珍，孩子既然不能吃辣，幹鍋花菜也能做成不辣的版本。

飯店的幹鍋花菜好吃，關鍵是「過油」了，也就是提前略微炸了一下，花菜已經熟了，不需要燜煮，簡單一炒就能吃，所以吃著脆嫩可口，學會這一招花菜怎麼做都好吃。在家烹飪油炸過于復雜，但也可以用一個辦法簡單處理一下，同樣可以達到不錯的味道和口感，孩子吃不辣的，用料的時候不加豆瓣醬和辣椒就行了，做法分享給大家。

幹鍋花菜（不辣版）

所用食材：花菜半個、瘦肉2兩，蒜苗2根，生抽醬油2勺，蠔油2勺，五香粉、糖、鹽、雞粉適量。

1、花菜用手掰成小朵，沖洗乾淨後，放鹽水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨備用。

2、炒鍋中放稍微多一些的油，燒熱後加入控幹水分的花菜，中火「煎」一會，讓花菜基本熟透後盛出備用。這是挺關鍵的一步，飯店這一步會油炸，家庭做煎熟即可。

3、鍋中重新放入少量油，加入瘦肉片炒至變色，加入少量五香粉，2勺生抽炒出醬香味。

4、加入處理過的花菜，大火翻炒均勻，淋入3勺水，加入2勺蠔油、適量的糖、鹽和雞粉翻炒片刻。

5、加入切斜段的蒜苗，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——小貼士——

因為要做給孩子吃，這道幹鍋花菜做法其實改變了很多，如一般用五花肉炒出豬油，花菜會更香，但孩子不愛吃肥肉，全換成瘦肉也行。挑選花菜很重要，買那種完全「開花」的花菜，不要買縮成一團的花菜，開花的花菜雖然賣相不佳，但做出來的菜更脆，炒出來更香。