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3月吃野菜正當時,這4種野菜可鮮了,遇到別錯過,錯過了要等一年
2023/03/06

山村富貴無人享,一路春風野菜香。每年3月,正是吃野菜的最佳時節,此時的野菜,剛剛露出嫩嫩的芽葉,滋味鮮美,口感脆嫩。很多朋友會趁著周末或者空閑的時間,帶上家人去郊外,挖一些新鮮的野菜嘗鮮,要知道這種美味錯過了可要再等一年啊!

野菜不僅好吃,營養也豐富,可以補充我們人體所需粗纖維,氨基酸,多種維生素(例如:維生素B2,維生素C等),還有多種礦物質等營養元素。但問題來了,很多朋友不認識野菜,也不知道野菜的一些烹調方法。

所以,今天老于就分享4種美味的野菜,它的樣子、特點、特征以及烹調的方法。下面就一起看看吧!

第一種:薺菜

「三月三,薺菜當靈丹」,民間自古就有三月吃薺菜賽仙丹的說法。薺菜, 是十字花科、薺屬植物,它在全國各個地方幾乎都有分布。目前,薺菜分尖葉和寬葉兩種,尖葉的薺菜,薺菜味更為濃郁,寬葉的薺菜,口感更為脆嫩。

推薦食譜【薺菜包子】

食材:薺菜、五花肉、蔥、蠔油、生抽、花生油、香油、白糖、鹽、面粉、酵母

1、先和面,這里有個和面的技巧,就是在兌酵母水的時候,加入一茶匙白糖,與酵母一起攪拌融入水中后,再用來和面,這樣醒發出來的面,不僅香甜可口,發的時間還快。

2、醒面的時候,薺菜放入水中浸泡20分鐘,然后再清洗干凈泥沙,接著沸水入鍋,大火焯水30秒撈出,過涼水后,稍微攥干一下水分,切碎備用。

3、蔥切花,五花肉剁成肉餡,把薺菜、肉餡以及蔥花放入盆中,加入3茶匙花生油,1茶匙香油,2茶匙蠔油,2茶匙生抽,適量的鹽,攪拌均勻。

4、面醒發好了之后,揉成面團,然后分成劑子,最后,搟成面皮包成包子,冷水上鍋蒸熟即可。

第二種:面條菜

面條菜,也叫作麥瓶草,有些地方也叫作凈瓶草、香爐草的,之所以會叫這個名字就是因為面條菜在開花結果后,其果實像麥子編織的瓶子。

其次,這種野菜十分的耐寒、耐旱,但凡給點滋潤就能長的很旺盛。老一輩遇到災年的時候,很多地方都靠吃這種野菜度日。

推薦食譜【清炒面條菜】

食材:面條菜、小米辣、大蒜、蔥、生抽、鹽、香油

1、面條菜先放入水中浸泡20分鐘,然后反復用水清沖洗干凈備用。小米辣切圈,蔥切花,大蒜剝皮后切碎備用。

小貼士:野菜因為是戶外挖的,回家食用前,一定要多浸泡一會。這樣浸泡的時候可以讓野菜吸水,口感更加的脆嫩;其次,也能使野菜根部的泥沙自動脫落;而且長時間的浸泡和沖洗,也會避免灰塵或其它的有害物質。

2、熱鍋涼油,先放入蔥花、蒜碎以及小米辣煸炒出香味,然后把洗凈的面條菜放入鍋中,當炒至面條菜顏色更加翠綠時,加入一茶匙生抽,適量的鹽,再淋入少許的香油,翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士:這道菜一定要最后調味,也就是說,先把面條菜炒至變色斷生后再開始調味。因為,過早的加入調料,會使面條菜中的水分析出,口感就不脆嫩了。

第三種:苦菜

苦菜是所有野菜中,比較特殊的一種,其味道帶有苦味,尤其是它的根部,苦味更重。

苦菜,也叫作 中華苦荬菜,為菊科植物苦苣菜,是所有野菜中最具有食用價值的野菜。我們這邊常見苦菜的吃法有兩種,一是洗凈后蘸醬,二是涼拌。

推薦食譜【涼拌苦菜】

食材:苦菜、蔥、香醋、生抽、鹽、香油

1、首先,把苦菜摘掉腐葉、爛葉,接著放入水中浸泡20分鐘,然后反復沖洗干凈備用;蔥切細花備用。

2、鍋中倒入適量的清水,加入一茶匙食鹽,一點點食用油,大火煮沸后倒入苦菜焯水,大約焯水30秒左右撈出,過一下涼白開降溫,然后微微攥干一下水分,再用刀切碎備用。

3、把苦菜放入碗中,加入3茶匙香醋,2茶匙生抽,一把蔥花,少許的香油,最后再淋上一勺沸油,攪拌均勻即可。

第四種:苜蓿

提起苜蓿,很多朋友以為這是飼料。的確,有些時候,苜蓿的確是拿來當做飼料的。但是,3月的苜蓿那可是相當的鮮嫩,不僅好吃,也具有很高的營養價值,這種野菜,鐵元素含量非常高。

推薦食譜【苜蓿餅】

食材:苜蓿、面粉、鹽

1、苜蓿的纖維含量很多,所以一般要吃它最嫩的地方,也就是葉子。首先,把苜蓿摘掉枝莖,盡量只留下脆嫩的葉子。

2、把苜蓿放入水中浸泡20分鐘,反復沖洗干凈后放入鍋中焯水,大約焯水15秒鐘撈出,過一下涼水降溫。這一步主要是去除苜蓿中的草酸。

3、苜蓿稍微降溫后撈出,微微攥干一下水分,然后用刀稍微切幾刀,接著加入適量的面粉和少許的鹽,揉成面團即可。

4、面團揉好后,分成大小一樣的劑子,再搟成厚度一致的餅狀。不粘鍋燒熱,淋入少許的油,把菜餅放入鍋中,先煎至一面金黃后,再翻個煎另一面,直至兩面金黃即可。

——老于說——

其實,春天的野菜還有很多。問一問朋友們,你們春天的時候,都會吃哪些野菜呢?又或者你還有哪些烹調野菜的方法?歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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