山村富貴無人享，一路春風野菜香。每年3月，正是吃野菜的最佳時節，此時的野菜，剛剛露出嫩嫩的芽葉，滋味鮮美，口感脆嫩。很多朋友會趁著周末或者空閑的時間，帶上家人去郊外，挖一些新鮮的野菜嘗鮮，要知道這種美味錯過了可要再等一年啊！

野菜不僅好吃，營養也豐富，可以補充我們人體所需粗纖維，氨基酸，多種維生素（例如：維生素B2，維生素C等），還有多種礦物質等營養元素。但問題來了，很多朋友不認識野菜，也不知道野菜的一些烹調方法。

所以，今天老于就分享4種美味的野菜，它的樣子、特點、特征以及烹調的方法。下面就一起看看吧！

第一種：薺菜

「三月三，薺菜當靈丹」，民間自古就有三月吃薺菜賽仙丹的說法。薺菜，是十字花科、薺屬植物，它在全國各個地方幾乎都有分布。目前，薺菜分尖葉和寬葉兩種，尖葉的薺菜，薺菜味更為濃郁，寬葉的薺菜，口感更為脆嫩。

推薦食譜【薺菜包子】

食材：薺菜、五花肉、蔥、蠔油、生抽、花生油、香油、白糖、鹽、面粉、酵母

1、先和面，這里有個和面的技巧，就是在兌酵母水的時候，加入一茶匙白糖，與酵母一起攪拌融入水中后，再用來和面，這樣醒發出來的面，不僅香甜可口，發的時間還快。

2、醒面的時候，薺菜放入水中浸泡20分鐘，然后再清洗干凈泥沙，接著沸水入鍋，大火焯水30秒撈出，過涼水后，稍微攥干一下水分，切碎備用。

3、蔥切花，五花肉剁成肉餡，把薺菜、肉餡以及蔥花放入盆中，加入3茶匙花生油，1茶匙香油，2茶匙蠔油，2茶匙生抽，適量的鹽，攪拌均勻。

4、面醒發好了之后，揉成面團，然后分成劑子，最后，搟成面皮包成包子，冷水上鍋蒸熟即可。

第二種：面條菜

面條菜，也叫作麥瓶草，有些地方也叫作凈瓶草、香爐草的，之所以會叫這個名字就是因為面條菜在開花結果后，其果實像麥子編織的瓶子。

其次，這種野菜十分的耐寒、耐旱，但凡給點滋潤就能長的很旺盛。老一輩遇到災年的時候，很多地方都靠吃這種野菜度日。

推薦食譜【清炒面條菜】

食材：面條菜、小米辣、大蒜、蔥、生抽、鹽、香油

1、面條菜先放入水中浸泡20分鐘，然后反復用水清沖洗干凈備用。小米辣切圈，蔥切花，大蒜剝皮后切碎備用。

小貼士：野菜因為是戶外挖的，回家食用前，一定要多浸泡一會。這樣浸泡的時候可以讓野菜吸水，口感更加的脆嫩；其次，也能使野菜根部的泥沙自動脫落；而且長時間的浸泡和沖洗，也會避免灰塵或其它的有害物質。

2、熱鍋涼油，先放入蔥花、蒜碎以及小米辣煸炒出香味，然后把洗凈的面條菜放入鍋中，當炒至面條菜顏色更加翠綠時，加入一茶匙生抽，適量的鹽，再淋入少許的香油，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士：這道菜一定要最后調味，也就是說，先把面條菜炒至變色斷生后再開始調味。因為，過早的加入調料，會使面條菜中的水分析出，口感就不脆嫩了。

第三種：苦菜

苦菜是所有野菜中，比較特殊的一種，其味道帶有苦味，尤其是它的根部，苦味更重。

苦菜，也叫作中華苦荬菜，為菊科植物苦苣菜，是所有野菜中最具有食用價值的野菜。我們這邊常見苦菜的吃法有兩種，一是洗凈后蘸醬，二是涼拌。

推薦食譜【涼拌苦菜】

食材：苦菜、蔥、香醋、生抽、鹽、香油

1、首先，把苦菜摘掉腐葉、爛葉，接著放入水中浸泡20分鐘，然后反復沖洗干凈備用；蔥切細花備用。

2、鍋中倒入適量的清水，加入一茶匙食鹽，一點點食用油，大火煮沸后倒入苦菜焯水，大約焯水30秒左右撈出，過一下涼白開降溫，然后微微攥干一下水分，再用刀切碎備用。

3、把苦菜放入碗中，加入3茶匙香醋，2茶匙生抽，一把蔥花，少許的香油，最后再淋上一勺沸油，攪拌均勻即可。

第四種：苜蓿

提起苜蓿，很多朋友以為這是飼料。的確，有些時候，苜蓿的確是拿來當做飼料的。但是，3月的苜蓿那可是相當的鮮嫩，不僅好吃，也具有很高的營養價值，這種野菜，鐵元素含量非常高。

推薦食譜【苜蓿餅】

食材：苜蓿、面粉、鹽

1、苜蓿的纖維含量很多，所以一般要吃它最嫩的地方，也就是葉子。首先，把苜蓿摘掉枝莖，盡量只留下脆嫩的葉子。

2、把苜蓿放入水中浸泡20分鐘，反復沖洗干凈后放入鍋中焯水，大約焯水15秒鐘撈出，過一下涼水降溫。這一步主要是去除苜蓿中的草酸。

3、苜蓿稍微降溫后撈出，微微攥干一下水分，然后用刀稍微切幾刀，接著加入適量的面粉和少許的鹽，揉成面團即可。

4、面團揉好后，分成大小一樣的劑子，再搟成厚度一致的餅狀。不粘鍋燒熱，淋入少許的油，把菜餅放入鍋中，先煎至一面金黃后，再翻個煎另一面，直至兩面金黃即可。

——老于說——

其實，春天的野菜還有很多。問一問朋友們，你們春天的時候，都會吃哪些野菜呢？又或者你還有哪些烹調野菜的方法？歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！