茼蒿是冬天的時令蔬菜,在古代是備受宮廷喜歡的佳肴,因此還有「皇帝菜」之稱。寒冷的冬季,吃火鍋時配上一把茼蒿,或日常小炒食用,口感鮮嫩好吃,還帶有一股特殊的香氣,營養又美味。
不過,日常去菜市場選購茼蒿時,細心的人應該會發現,同樣是茼蒿,有些茼蒿的葉子是尖形的,有些茼蒿的葉子則是圓形的,它們之前差別還不小。買茼蒿之前,建議大家先做一個了解。
下面,就跟大家說說「尖葉茼蒿」和「圓葉茼蒿」的區別,一起來看看: 不同葉形的茼蒿,存在哪些區別?買茼蒿時,哪3種茼蒿不建議購買?日常烹飪茼蒿時,有沒有一種簡單又好吃的做法?
1、品種不同
尖葉茼蒿和圓葉茼蒿,是兩種不同品種的茼蒿,這也是它們最本質的區別。
尖葉茼蒿,又被稱作小葉茼蒿、細葉茼蒿,是適合在北方地區栽培的茼蒿品種,生長速度較快,耐寒不耐熱,成熟期較早,在我國北方多見的是尖葉茼蒿。
圓葉茼蒿,又被稱作大葉茼蒿、圓葉茼蒿,是適合在南方地區栽培的茼蒿品種,生長速度較慢,耐熱不耐寒,成熟期比尖葉茼蒿晚,在我國南方多見的是圓葉茼蒿。
2、外形不同
如果將這兩種不同葉形的茼蒿擺在一起,做個對比,非常容易就能看出它們在外形上的不同。
首先,從葉片部位來說:尖葉茼蒿的葉片形狀較尖、較窄、較薄,圓葉茼蒿的葉片形狀則偏圓一些,葉片又大又厚;
其次,從根莖部位來說:尖葉茼蒿的莖較細;圓葉茼蒿的莖較粗,節與節之間比較緊密,并且比較短。
3、口感不同
對于愛吃茼蒿的人來說,最關心的,莫過于這兩種茼蒿在口感上的不同,搞懂再買,就能選到自己喜歡的茼蒿了。
尖葉茼蒿的香味濃郁,口感脆嫩,比較適合短時間的烹飪做法,比如小炒、涼拌、做火鍋菜品等等,味道整體要更香更嫩一些。
圓葉茼蒿的香味相對淡一些,口感沒尖葉茼蒿吃著脆,如果烹飪時間較短,很可能吃著沒那麼容易咀嚼,比較適合耗時長一些的烹飪做法,比如蒸菜、做餡等等,要更耐蒸耐煮一些。
1、不買葉子發黃發黑的茼蒿
新鮮優質的茼蒿,葉子部分應為綠色,看上去水嫩,如果葉子部分發黃發黑,甚至開始枯萎,說明放的時間比較長,不新鮮了,這樣的茼蒿就不建議買了。
2、不買莖粗中空的茼蒿
買茼蒿的時候,還可以重點看下根莖部位,莖越短,茼蒿通常越鮮嫩,如果莖粗大,并且中間還是空的,說明生長過程中長過頭了,吃起來口感會比較硬。
3、不買抽薹的茼蒿
抽薹(長出花莖)的茼蒿不建議買,這是因為沒有及時采收導致莖皮老化形成的,纖維較多,吃起來口感不好。
清炒茼蒿,雖說做法簡單,但難免會略顯單調,少了幾分「葷味」。不妨在炒茼蒿時加入雞蛋,吃起來清脆爽口,是營養又好吃的下飯菜,對廚藝沒有任何要求。
【推薦食譜:茼蒿炒雞蛋】
1、準備1把新鮮的尖葉茼蒿和2個雞蛋,將茼蒿摘洗干凈并切碎,雞蛋敲入碗中,加少許食鹽攪散;
2、熱鍋加油,先倒入茼蒿,大火翻炒至茼蒿變軟后,再倒入蛋液,轉小火煎至蛋液半凝固后,轉大火翻炒均勻,出鍋前撒適量食鹽調味即可。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日