夏季越來越燥熱，吃飯時對大魚大肉提不起興趣，反而一些青菜深受喜歡。比如夏季的常見的茄子。

茄子是夏季的時令蔬菜，因為含維生素E比較高，被稱為「天然維生素E」丸，維生素E不僅有預防衰老、抗氧化的作用，而且對夏季的清熱解暑有一定的幫助。同時，茄子含有 維生素K、維生素B6 、膳食纖維、鉀等，常吃可以改善消化和大腦功能。

下面，和大家介紹茄子的4種做法，有喜歡的趕緊學起來吧！

蒸茄子

1.準備適量的茄子，削去外皮，先切成厚片再切成長條放入盆中，茄子切好之后，不要洗、不要沾上水，否則蒸好之后容易脫漿。

2.盆中加入面粉100克抓拌均勻，讓面粉均勻裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘連。

3.鍋內燒水，放上篦子再鋪上蒸布，把茄子平鋪在上面，上汽以后轉小火蒸8分鐘就可以了。

4.8分鐘以后，把蒸熟的茄子取出來倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨塊粘在一起，撒入適量的食鹽，淋入一點香油，翻拌均勻后即可食用。

5.好了，一道非常簡單的家常蒸茄子就做好了。

清炒茄子

1.準備青茄子一個，去蒂削皮，切成絲后泡在水里，以免茄子氧化變黑。西紅柿半個切成小塊，青椒紅椒各一個，去籽切成絲。再切點蒜片、蔥片放在一起，再抓一小把紅干椒備用。

2.鍋里燒水，加入少量白醋，加白醋是為了防止茄子變黑，水開后把茄子倒入鍋內，焯水1分鐘，撈出茄子控干水分。

3.鍋內倒油，倒入蔥、蒜、紅干椒翻炒出香味，先加入西紅柿翻炒再加入青紅椒翻炒，炒西紅柿的目的是為了湯汁粘稠、色彩鮮艷，茄子更不會變黑，加入茄子翻炒均勻，加入適量的食鹽，雞精，如果湯汁不夠粘稠可勾入水淀粉，出鍋時淋入芝麻油，裝盤即可。

4.好了，一道營養美味的清炒茄子就做好了。

香煎茄餅

1.準備洗凈的紫茄子兩個，把外皮削干凈，切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。

2.準備面粉100克，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，雞粉2克，再倒入少許清水，先把雞蛋攪散，再依次攪入面粉，攪拌至沒有面疙瘩，再加入適量清水，調成粘稠的面糊，倒入茄子均勻裹滿面糊。

3.電餅鐺預熱3分鐘，均勻淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐個放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，面糊全部定型以后把茄子翻一下面，翻過來之后，在上面均勻淋上植物油防止烙糊，蓋上鍋蓋再烙2分鐘，烙至底面呈金黃色時再次翻面。

4.保持小火烙5分鐘左右，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，把烙好的小餅擺放在盤中，均勻撒上辣椒面即可。

5.好了，一道外酥里嫩的香煎茄餅就做好了。

肉末茄子

1.準備三根長條紫茄子，把蒂去除再成段放入盆中，用保鮮膜封住，放進大氣的蒸鍋里面，旺火蒸10分鐘，把茄子蒸熟。

2.準備適量的肉末。

3.碗中加入適量的食鹽、味精，兩勺蠔油，三勺生抽，一勺老抽上色，用清水化開，攪拌均勻備用。

4.鍋熱燒油，充分潤鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不易粘鍋，倒入肉末快速炒散，煸出里面的豬油，這樣成菜吃著更香，肉末炒至微微干香以后，放豆瓣醬炒化、炒出紅油，倒入蒜末炒出香味，淋入料酒去腥，倒入調好的料汁，大火多咕嘟一會兒熬出香味，勾入少許水淀粉，把湯汁收濃即可出鍋。

5.這時茄子也蒸好了，把給它取出來，稍微晾涼一點下手撕成長條，用手撕出來的茄子，表面不平整更容易吸收料汁入味，把熬好的汁往上一澆，再撒上蔥花、小米椒圈即可。

6.好了，一道清香四溢的肉末茄子就做好了。