導讀：每年的12月，正是全國各地開始灌香腸的時候，因為此時的平均氣溫低于十五攝氏度，此溫度能使灌好的香腸不容易變臭、長霉！而香腸也是家家戶戶在冬天都會做的美食，因為在年夜飯時，端上一盤香腸，「寓意一家人長長久久、甜甜蜜蜜」。

而每年12月中旬，許多親戚都會來我家，然後一起灌香腸，因為一起灌的香腸，成本更低，味道能更好地把握！而香腸好不好吃，最主要的問題就是不能「鹹」，因為「一鹹壓百味」。而每年一到12月份，就有很多粉絲問：「灌香腸時，10斤肉放1兩鹽還是2兩鹽？」其實胡師傅最開始自己在家灌香腸時，經過我反復的研究和多人的試吃，我發現灌香腸時，放1兩鹽和2兩鹽都不對，因為1兩鹽有點少，氣溫稍微高一點，香腸就會臭，而2兩鹽有點多，會使香腸吃著偏鹹，特別是將香腸直接蒸著吃時，鹹味很明顯！

而傳統醃制臘肉時，10斤臘肉會放3兩鹽，而在灌香腸時，我們會放白糖、白酒、雞精、蠔油等等調料，而雞精、蠔油中就含有大量的食鹽，所以灌香腸時的鹽，一定要適當減少放鹽的量。而我建議大家灌香腸時，鹽的量把握在「1.5-1.8兩」之間，如果是平均氣溫低于10攝氏度的，就放1.5兩鹽，如果氣溫在10-15攝氏度之間，就放1.8兩鹽，只要按照我這個比例放鹽，保證能使做好的香腸不變臭，口感還很好！接下來我就把正確灌香腸的步驟分享給大家！

【原材料準備】：前夾肉10斤、食鹽75克、雞精15克、白砂糖100克、十三香50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、白酒200ml。

【灌香腸的做法】：

第一步：首先將前夾肉用毛巾擦拭乾淨，然後將肉去皮後切成薄片，接著再將食鹽、雞精、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉、白酒全部放入到肉片中，攪拌均勻後，靜置10分鐘即可。

第二步：將準備好的腸衣放入到溫水中浸泡半小時，然後把水瀝幹，接著準備灌香腸的器具，把肉全部擠到腸衣中即可。香腸一定要灌得緊實一點，這樣會使灌好的香腸更好看。

第三步：將灌好的香腸放入到盆中靜置2-3天后，然後將香腸拿到太陽下，暴曬7-10天左右，直到香腸完全曬乾即可食用。

【灌香腸的注意事項】：

1、灌香腸時，選用前夾肉和五花肉都是可以的，但是個人建議大家用前夾肉，因為前夾肉是豬前蹄上部的肉，這個部位經常運動，所以用此處肉灌的香腸，味道更香、口感也會更好。

2、香腸灌好後，一定不要直接晾曬，需要將香腸靜置3天左右後再晾曬，這樣可以使灌好的香腸味道更香。接下來我就分享大家一款十三香配方，這個是我使用多年的香腸配方，香味特別濃烈。

【十三香配方】：小茴香7克、草果5克、甘草10克、三奈6克、砂仁6克、木香5克、白豆蔻6克、白芷5克、肉桂7克、乾薑8克、八角3克、香葉12克、陳皮8克、黑胡椒12克。

大家以後灌香腸時，大家把鹽的量控制在1.5-1.8兩，這個量是最正確的，因為這個比例灌好的香腸不鹹不淡，最好吃。如果您在灌香腸的過程中，還有任何疑問，請評論，我看到後會第一時間回復您！