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二月二龍抬頭,老傳統不能忘,待客必備八道下飯菜,熱熱鬧鬧過節
2023/02/18

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。春天來了,萬物復蘇生機勃勃。還有幾天就到二月二了,傳說在這一天,龍會從沉睡中醒來,保佑民間風調雨順五谷豐登。二月二叫龍抬頭,也叫龍王節,在這一天,人們會舉行各種儀式,祈禱新的一年事事如意,一家人平安健康。當然,除了會舉行祭祀典禮外,很多地方會吃一些傳統的「龍食」,比如說豬頭肉、芥菜飯、餃子、春卷等,會有親朋好友來家里做客。其實,除了準備「龍食」,我們還可以準備8道下飯菜來招待客人,開胃下飯下酒,大家一起熱熱鬧鬧過節。具體的步驟,給大家整理在下面了,一起來看看吧,希望你們能喜歡。


一、蒜苔炒臘肉

準備食材: 臘肉,蒜苔,姜,小米辣,蒜頭。

做法步驟:

1、臘肉清洗干凈,冷水下鍋煮半個小時。再清洗一下,然后切成薄片。

2、蒜苔清洗干凈切成段,小米辣去蒂后斜切成片,蒜頭切成片,姜切成絲。

3、起鍋放入一點點食用油,油熱后放入臘肉煸炒一下,炒出油脂后放入姜絲、蒜片和小米辣爆香,再放入蒜苔翻炒均勻。

4、加入生抽和雞精調味,翻炒均勻入味后繼續炒,炒至蒜苔斷生熟透即可出鍋裝盤開吃。


二、香辣雞爪

準備食材: 雞爪,小米辣,姜蒜,八角,桂皮,香葉,干辣椒,蔥花。

做法步驟:

1、雞爪清洗干凈,剁成小塊,冷水下鍋焯水,加入姜片和料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再將雞爪撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖翻炒,炒出棗紅色糖色,再放入雞爪煸炒均勻上色,然后放入八角、桂皮、香葉、干辣椒,加入生抽、食鹽和老抽,翻炒均勻上色和入味。

3、接著可以倒入適量清水,蓋上蓋子燜煮半個小時。時間到,夾出香料,再開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。


三、糖醋五花肉

準備食材: 五花肉,姜片,蔥段,八角,山楂,糖醋汁。

做法步驟:

1、糖醋汁:碗中放入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋,攪拌均勻即可。

2、五花肉清洗干凈,切成厚一點的片,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,撇掉浮沫后撈起來瀝干水分備用。

3、鍋燒熱后放入五花肉煸炒一下,炒出油脂后,如果油太多的話,舀起來炒菜用。

五花肉煸至焦黃,就可以倒入適量開水沒過食材,倒入提前準備好的糖醋汁。

4、再放入八角、山楂、姜片,開大火煮開,再轉中小火燜煮半個小時。

5、煮好之后,夾出香料,開大火翻炒收汁即可出鍋,然后撒上白芝麻和蔥花即可上桌開吃。


四、香辣豆腐

準備食材: 嫩豆腐,蒜葉,小米辣,青線椒,蒜末。

做法步驟:

1、起鍋燒油,油熱后先撒上一層食鹽,再放入切成塊的嫩豆腐煎一下,煎至兩面金黃金黃,即可盛出備用。

2、鍋留底油,放入蒜末、小米辣,爆香,再放入煎過的嫩豆腐,加入白糖、食鹽和生抽調味,攪拌均勻入味。

3、接著放入蒜葉和青線椒,翻炒均勻炒至斷生即可出鍋裝盤開吃。


五、酸湯牛蛙

準備食材: 牛蛙,萵筍,金針菇,蒜瓣,小米辣,花椒,酸湯包,胡椒粉。

做法步驟:

1、牛蛙處理干凈剁成塊,加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、萵筍削掉外皮,清洗干凈后切成厚一點的片。金針菇掰開清洗干凈。

3、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的牛蛙翻炒一會兒,炒至表面焦黃炒香后,盛出備用。

4、另起鍋燒油,油熱后放入姜片、蒜瓣和小米辣爆香,再放入一碗清水和一包酸湯料包,開大火煮開。

5、煮開后,放入金針菇和萵筍煮熟,然后撈起來裝入碗中。再放入牛蛙煮,大概煮5分鐘左右,煮熟后撈起來裝入碗中,湯汁也倒出來。

6、最后撒上花椒、干辣椒和蔥花,潑上熱油激發出香味即可上桌開吃。


六、蒜蓉炒大蝦

準備食材: 大蝦,蒜末,小米辣,蔥花。

做法步驟:

1、大蝦去頭去蝦線,蒜切成末,小米辣切成圈。

2、起鍋燒油,油熱后放入大蝦翻炒,炒香炒至變色后盛出備用。

3、另起鍋燒油,油熱后放入蒜末和小米辣爆香,再放入生抽、蠔油和胡椒粉調味,翻炒均勻。

4、再放入大蝦翻炒一會兒,炒入味后撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。


七、蛤蜊蒸蛋

準備食材: 蛤蜊,雞蛋,蔥花,蔥段,姜片。

做法步驟:

1、蛤蜊清洗干凈,冷水下鍋焯水,加入姜片、蔥段和料酒去腥,煮至蛤蜊開殼,就可以撈起來清洗干凈,擺放在盤子上。

2、雞蛋打入碗中,加入食鹽和1.5倍溫水,攪散成雞蛋液。再將雞蛋液倒入蛤蜊中,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔,水開上鍋蒸8分鐘。

3、蒸熟之后,取出來撒上蔥花,淋上蒸魚豉油即可上桌開吃。


八、蘆筍炒口蘑

準備食材: 蘆筍,口蘑,胡蘿卜,蒜片。

做法步驟:

1、蘆筍削掉老的外皮,清洗干凈后切成段。口蘑清洗干凈切成片,胡蘿卜去皮后切成絲。

2、起鍋燒水,水開后放入食鹽和食用油,再放入蘆筍焯水,煮至變色后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入蒜片爆香,再放入口蘑翻炒,炒軟后放入胡蘿卜絲和蘆筍翻炒均勻。

4、所有食材炒熟后,加入食鹽和雞精調味,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

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