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千層馬蹄糕,配方比例詳細講解,爽滑Q彈,新手也能一次成功
2023/04/25

千層糕馬蹄糕是廣東傳統糕類美食,它的主要食材是用馬蹄粉,椰漿和紅糖制作而成,做好的千層糕晶瑩剔透,爽滑不膩,多吃還有清熱祛濕解毒的功效。

恰逢友人來訪,蒸上一盤待客,不失為佳選擇,沒有之一。希望大家能從頭到尾認真看完菜譜再手動做

食材:馬蹄粉一盒250g,金牌高達椰漿400ML一罐,紅糖/黃片糖皆可150g (按口味增減)、清水900克 、準備工具:湯勺子兩個,平底蒸盤一個

第一步:把250克馬蹄粉分為兩份,各125克(‼️一定要選用品質好的馬蹄粉,才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用,幾塊錢的就別用這個方子啦,做出來會不好吃、軟粘。)

第二步:先調紅糖漿A步驟取200ml清水加入馬蹄粉125克攪拌均,過濾兩次,待用。

第三步:B步驟取450ml清水+紅糖煮成糖水,水可以少一點不能太多。取A步驟攪拌均勻馬蹄粉水,勺30g粉水倒入黃糖水中攪拌均勻,(倒之前要關掉火)

第四步:然后再把熱的黃片糖水慢慢倒入馬蹄粉水中一邊攪拌,攪拌出來的黃漿有點稠稠的;就這樣完成紅糖漿

第五步:調白漿部分:用125g馬蹄粉加250m清水混合均勻后倒入400ml椰漿中攪拌均勻,過篩濾去雜質,刮下粉末顆粒,這就做好了小白漿

第六步:兩份不同顏色的白漿和黃漿,就完成,接下來就開始蒸。

第七步:先蒸第一層黃漿變透明就可以,大概1分鐘,打開看結塊沒水就加一層白漿蒸3分鐘,相隔一層一層的蒸完

第八步:每次倒漿前要攪拌均勻,粉會沉淀,因為漿有點稠,倒進蒸盤沒有流開可以用勺子底部輕輕攤開,然后趕緊加蓋,每層3分鐘,根據自己的火力調整時間,每蒸一層要看有沒有凝固,沒凝固加長時間,再加一層;第一層比較容易蒸過頭,起泡就是蒸過頭了,所以開到透明就可以加第二層了;

第九步:蒸好以后自然放晾后再放冰箱冷藏1-2小時即可切!

一個字:香!

兩個字:Q彈!

三個字:超好吃!

流口水了有木有?

放涼的椰汁馬蹄千層糕切成自己喜歡的形狀就可以

注意事項:

1、水和馬蹄粉的比例不對,導致糕不成形

2、沒有蒸熟就放下一層漿,導致失敗。

3、粉漿沒有混合均勻,倒的時候沒有充分攪拌。

4、蒸的時候水淹進盤子或者盤子不平

5、漿倒完趕緊蓋蓋,水粉容易分離,這樣快速凝固就不會出水;

6、每次開蓋蓋上的水不要滴在正在蒸的馬蹄糕里;

7、有些椰漿會比較多泡泡,這樣蒸出來不好看,可以一邊倒進去一邊過篩;

8、要每層厚度均勻就要每層倒的量要一樣;

9、滴了水和蒸過頭就會粘粘的;

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