在我們平時的生活中，經常會烹飪一些肉類食材，尤其是小炒，方便快捷，特別適合下飯。前幾天有粉絲私信說自己在家里炒的肉老是又老又柴，做不出來飯店那種嫩滑的口感，家里人都不喜歡吃，其實很多時候是方法搞錯了，看似簡單的炒肉，可不是直接下鍋炒那麼簡單，從改刀、腌制、上漿、下鍋都非常有講究。

今天小編就為大家分享家庭版炒肉的具體做法，無論你是炒豬肉、牛肉還是羊肉都適用，學會了保證你在家里也能炒出嫩滑鮮香的肉。

一、改刀

其實肉類改刀是非常關鍵的一個步驟，只要這個步驟錯了，就很難炒出嫩滑的肉片。

我們在切肉片的時候，首先要找到肉的紋理，也就是肉的纖維，然后逆著它的紋理來切，把肉的纖維切斷，這樣炒出來的肉就不容易發柴、也不會塞牙了。

而切肉絲則不同，切肉絲的時候我們要順著它的紋理來切，這樣肉絲不容易斷。

二、腌制、上漿

炒肉之前，要先給肉片腌制一下，給肉片增加一定的底味，這樣吃起來味道會更好；一般來說，腌制肉片只需要加少許鹽、胡椒粉、料酒、蠔油就可以，加入調料以前用手一直抓拌，把肉片抓拌到黏黏糊糊的狀態就可以。

然后就是上漿，一般來說，250克的肉片加一個雞蛋清、兩勺淀粉，繼續朝著一個方向攪拌，讓肉片、蛋清和淀粉完全融合，一定要多抓拌一會，這樣肉片不容易脫漿。

最后再加入適量的食用油，可以防止肉片粘連，鎖住肉片中的水分，讓肉片吃起來更嫩。

三、下鍋炒制

炒肉片的時候一定要掌握好油溫，油溫太高的話肉片下鍋容易粘連到一起，而油溫低的話又容易脫漿，炒肉片比較合適的油溫就是4-5成熱。

先把鍋燒熱，然后再加油潤鍋，油熱后倒出來再加入涼油，等到油溫升高到四五成熱下入上好漿的肉片，肉片定型以后用筷子撥散，翻炒40秒左右，肉片全部變色就可盛出來。

最后再根據自己的口味搭配一些配菜，先把配菜炒熟再下入提前炒熟的肉片，最后沿著鍋邊淋入少許的生抽提鮮，大火炒出鍋氣就可以出鍋了。

用這個方法炒出來的肉片又嫩又滑，吃起來鮮香味美，喜歡你也動手試試吧！