雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。 蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；。所以這兩種營養食物放在一起吃營養一定會更高。

推薦菜：家常滑蛋炒蝦仁

主要食材：蝦仁、雞蛋、小蔥

詳細製作步驟

1。蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有粘液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾淨，更能去除身上的粘液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。

蝦洗乾淨後，先醃制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃制15分鐘就可以。

2。碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。（必須用小蔥）

3。要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4。熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。

5。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成型，口感發老哦。

6、倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

千萬不能像炒菜一樣翻炒，慢慢推動是最簡單、最易學的做法，也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法，根據個人的喜好來定。

7。我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋，如下圖。

這樣做的滑蛋炒蝦仁，蛋滑嫩，蝦爽脆，一點也不發老，牢記幾個要點，廚房小白看一遍也能輕鬆學會。

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節：第一，蝦炒變色後，應立即關火，等40秒再淋入蛋液，同時開火轉成最小火；第二，不要用鏟子翻炒，應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈；第三，大約15-20秒就可關火，想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤，反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。