一、麻仁鹵香菇

用料

香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量。

做法

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油，入甜麵醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

二、香滷豆腐絲

用料

豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。

做法

1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留5公分不捲。

2、用刀把捲起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。

7、撈出滷好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。

8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡，放入一湯匙料酒。

9、放入半湯匙白糖，拌勻。

10、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

11、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。

三、滷豆腐乾

用料

豆腐乾1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、薑1塊、蔥1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老滷汁適量。

做法

1、把豆腐乾切塊。

2、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾。

3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊。

5、將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內。

6、加老滷汁，加水大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次。

7、關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

四、鹵腐竹

用料

腐竹300g、油適量、鹽適量、玖順生薑汁適量、蔥適量、老鹵適量、生抽適量、白糖適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、白芷適量、大茴適量。

做法

1、腐竹提前泡好備用。

2、將腐竹逐條沾一層澱粉備用。

3、油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸。

4、炸至外皮酥脆，撈出備用。

5、鍋內加入老鹵，放入白糖、幹紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。

6、將炸好的腐竹投入鍋內。

7、煮十分鐘關火，浸泡一會兒入味即可食用。

五、香鹵黃豆

用料

黃豆80g、青椒1個、紅辣椒適量、桂皮1塊、八角3個、花椒適量、香葉適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量。

做法

1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。

2、鍋內熱油倒入配料炒香，倒入黃豆翻炒片刻。

3、加鹽、白糖調味，倒入老抽。

4、注入清水，大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

5、煮好後撈出黃豆備用。

6、青椒、紅辣椒切碎。

7、在黃豆中加入鹽、雞精，再倒生抽、香油調味。

8、放入青椒、紅辣椒，全部攪拌均勻即可。

六、鹵鮮藕

用料

鮮藕500g、香油適量、鹽適量、滷汁適量。

做法

1、鮮藕適量去皮洗凈。

2、滷汁燒開，加鹽，糖，調味鮮，再放進去好皮的鮮藕 。

3、用中火鹵20分鐘。

4、等冷卻後切片，配上調汁，醮汁吃。

七、香鹵鷹嘴豆

用料

鷹嘴豆300g、青紅辣椒各半個、麻辣油1茶勺、鹽2茶勺、老鹵300g、花椒粒5個、十三香5g、生抽1茶勺。

做法

1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時。

2、撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、鹽。

3、加十三香。

4、大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出。

5、青紅辣椒洗凈切小丁。

6、把鷹嘴豆裝碗裡，加青紅辣椒丁。

7、加生抽、麻辣油拌均勻即可。

八、五香滷煮毛豆

用料

毛豆500g、油1g、鹽3g、生薑10g、幹紅椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。

做法

1、毛豆剪掉兩端，洗凈、瀝幹水分。

2、燒開一鍋水，加入生薑。

3、倒入所有輔料，熬煮20分鐘，至湯水變色，香味濃鬱。

4、倒入毛豆，大火煮開，小火滷煮3分鐘。

5、淋入適量食油，加入適量食鹽，煮開關火，加蓋燜半小時入味。

九、滷味花生

用料

花生仁200g、鹽適量、五香粉適量。

做法

1、備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。

2、將花生米沖洗乾淨。

3、放入鍋中加入適量的五香粉，或多加一顆八角。

4、加入適量的鹽。

5、加入少量的水攪勻。

6、設置電壓力鍋16-20分鐘。

7、解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。

十、滷汁豆乾

用料

滷豆腐乾500g、油適量、冰糖適量、陳皮適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。

做法

1、先把豆乾切成小塊。

2、熱鍋倒入油，油溫5分熱。

3、下入豆乾煎炸至豆乾表面起皺撈起。

4、直接倒入加入清水的湯鍋之後，倒入調料用大火燒。

5、加入3調羹生抽和一調羹老抽。

6、加入冰糖，再加入適量魚露，蓋上大火燒開後轉中小火燒半小時。

7、之後打開轉大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點後熄火。

8、待微涼後再加入適量蜂蜜拌勻即可。

十一、香辣鹵素雞

用料

油炸素雞片500g、紅燒醬油適量、鹽適量、八角適量、十三香適量、紅尖椒適量、水適量、雞精適量、香菜適量。

做法

1、鍋中放入適量的水，再放入紅燒醬油、鹽、八角、十三香、紅尖椒。

2、放入油炸素雞片。

3、蓋上蓋子，煮。煮到素雞入味，關火，放入雞精即可。 最好燜一會。

4、裝盤，撒上香菜。 香辣鹵素雞就做好了。

十二、辣汁鹵藕

用料

滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。

做法

1、準備滷水一罐。

2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。

3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。

4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。

5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子[插·入]藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮。

6、將滷好的藕取出，置於盤中晾涼。

7、待冷卻後切成小片。

8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可。