夏季就快到了，天氣熱了起來，涼拌菜在這個季節特別受歡迎，涼拌菜涼爽脆嫩可口，清淡開胃，做法也簡單，切一切，焯下水，拌一拌就可以，用時也短，不用忍受廚房里煙熏火燎之苦，分享夏季大排檔暢銷的10道涼拌小菜，自己在家做，幾塊錢做一盤，經濟實惠好吃不貴，也是不錯的下酒小菜，配上涼啤酒，別提多美了，下面分享下詳細做法：

01【手撕拌菜】所需材料：黃瓜2根、雞蛋2個、花生米1小碗、洋蔥1個、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、濕淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干凈，瀝凈水分。

首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜更入味。

2.洋蔥用手掰成塊，香菜切小段、大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油，冷油下入花生米小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出晾涼待用。

5.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入濕淀粉，攪拌均勻，蛋液里加入濕淀粉，煎出的蛋餅不容易碎。

6.不沾鍋里，不要放油，直接倒雞蛋液進去，轉動炒鍋，把雞蛋液轉成一張薄薄的雞蛋餅，待蛋液凝固，將雞蛋餅揭下來，晾涼，再把雞蛋餅切成塊。

7.將黃瓜、洋蔥、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內，再加入香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子翻拌均勻，再下入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

02【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈

2.把土豆順長切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時容易粘連，粘成一團。

3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。

4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈【啪☆啪】的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發太快，導致花生失水太多，而引起外焦里生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器內，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

03【涼拌土豆絲】材料：土豆3個、尖椒2個、干辣椒8個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個、醋1湯匙、做法：

1.土豆去皮洗凈，先順長切成片，再切成粗細均勻的絲，切好后放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，土豆絲焯水時不會糊化，比較清爽。

2.尖椒去蒂，去籽，切成絲，干辣椒順長切成段，辣椒籽不要

3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯至斷生，土豆絲不要焯過火，焯過火，口感就不脆嫩了。

4.將土豆絲放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，土豆絲焯水后，放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了

6.將土豆絲放在大碗內，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽，蒜末，米醋，尖椒絲，用筷子翻拌均勻，這樣酸辣爽口的土豆絲就做好了。

04【芹菜拌花生米】所需材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法步驟：

1.花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲。

2.芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段。

3.鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

05【涼拌干豆腐絲】所需材料：干豆腐4張、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、辣椒粉半湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小蔥和香菜洗凈。

2.把干豆腐切成細絲。小蔥切成蔥花，香菜切小段，大蒜切末，把蔥花，蒜末，芝麻放在碗內，再放上花椒粉和辣椒粉。

3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將一半的熱油淋在裝調料的碗內，攪拌均勻，防止辣椒面溫度過高糊掉，再淋入剩下一半的熱油，攪拌均勻，再加入生抽，白糖，鹽，攪拌均勻，拌干豆腐絲的調味汁就做好了。

4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出。干豆腐撈出后，放到冷水中投涼，撈出，把干豆腐絲攥凈水分。

5.把干豆腐絲放到大碗內，淋入調好的汁，加入香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

06【東北大拉皮】材料：黃瓜2根、拉皮2張、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、麻醬2湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.把豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入少許淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲不腥，口感嫩。

黃瓜先切成片再切成絲，也可以提前把黃瓜放冰箱冷藏，吃著涼爽。

2.買來的拉皮是成張的，可以切成條狀，也可以用手撕成塊。

將胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

3.買回來的麻醬都是干干的，比較硬，需要調一下，麻醬放在碗中，加入香油，用筷子朝一個方向攪動，分次淋入涼白開，直到麻醬成為能流動的醬汁。水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，呈水狀了，不黏稠了。

4.鍋加油燒熱，下入肉絲小火炒制，將肉絲炒至變色，淋入生抽和老抽，將肉絲翻炒上色，關火。

5.準備一個深一些的容器，放入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、拉皮、香菜段、炒好的肉絲，淋入調好的麻醬，蒜末、辣椒油、米醋，加入鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

07【水煮五香毛豆】所需材料：毛豆500克、鹽半湯匙、姜3片、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒5個、桂皮1段、香葉幾片、

制作步驟：

1.首先把毛豆放在盆里，加入水，然后用手揉搓幾遍，去掉表面的雜質和絨毛，再用清水沖洗幾遍，投洗干凈，瀝凈水分。

2.用廚房剪刀，剪去豆莢頭部和尾部兩端，這樣可以使毛豆更入味，這是做毛豆入味的一個小技巧。

3.準備好調料，姜片，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，桂皮放一小段就可以，放多了會發苦，香葉和桂皮家里沒有不放也可以。

4.把毛豆放入鍋內，加入冷水，沒過毛豆就可以，再加入姜片，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香葉，大火燒開，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會變黃。

5.中火煮6-7分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些，這道毛豆的做法，是讓毛豆浸泡入味。關火，放置自然晾涼，再湯水中浸泡入味2-3小時，就可以吃了。

08【水煮花生】所需材料：帶皮花生、鹽、花椒、大料、香葉、

做法步驟：

1.將花生浸泡，洗凈花生殼的泥土。

2.將花生的頂部用手捏個裂縫，這樣能使花生更好的入味。

3.準備好調料，3個大料，幾片香葉，20幾粒花椒，鹽要比平時做菜多放2-3倍。

4.鍋加水放入花椒，大料，香葉、鹽燒開，煮5分鐘，把調料的味道都充分融入水里。

5.放入花生，大火燒開轉中火煮15-20分鐘。

6.到時間后，關火，放置1-2小時就可以吃了。

09【花生拌菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：

1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。

3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

10【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末。

2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行。

3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了。

4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系。

5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。