俗話說「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳和燕窩同為滋補的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍，尋常人家還是吃銀耳的機會更多一些。銀耳中的營養元素幾乎都在膠質里，而且以液態的形式出現更有利人體的吸收，所以在煮銀耳時需要想方設法煮出膠質才能物盡其用，真正體現銀耳的營養價值。

很多人在燉煮銀耳時，不處理就直接下鍋煮，這時不管怎麼燉煮，做出來的燉銀耳湯汁還是稀湯寡水，一點也不粘稠，口感也會差很多，其實想要燉煮出膠質還是需要一些小技巧的，分享煮銀耳的2個小竅門，省時省力，還特別容易出膠。

銀耳紅棗羹

所需食材：銀耳半朵、紅棗5顆、枸杞1小把、冰糖適量。

1、銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右，將其泡軟后用水清洗掉雜質和灰塵，放入清水中再次浸泡3個小時以上，有時間的話可以提前一晚浸泡，讓銀耳吸夠水分。

小竅門：通常情況下，銀耳泡發的時間越長煮出來的膠質就越濃稠，經過試驗比對，銀耳浸泡20分鐘，出膠率達到80%左右，浸泡2個小時后出膠率可達到90%，而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達到100%，所以在煮銀耳時，想要更粘稠的湯汁要延長其浸泡時間，這一步可不要忽略了。

2、銀耳完全泡發后剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗干凈去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗干凈放入水中浸泡10分鐘。

小竅門：由于銀耳的膠質是從撕碎的截面滲出來的，所以在撕銀耳時不要圖省事，隨便一撕就完事了，要盡量撕得小一些碎一些，加大銀耳的截面，銀耳出膠面越多，煮的時候越容易出膠，這也是銀耳煮出粘稠膠質關鍵的一步。

3、砂鍋中加入兩碗清水，大概1000毫升左右，將銀耳與浸泡銀耳的清水一同倒入鍋中，開大火煮開后轉小火煮20分鐘左右。

4、將紅棗倒入鍋中，繼續蓋上蓋子煮5分鐘左右，最后出鍋前加入枸杞與冰糖，即可關火。

小貼士：在燉銀耳時，枸杞要等到即將出鍋時再放，因為枸杞在未被身體消化時呈弱酸性，而經研究表明，銀耳多糖在酸性的環境下容易水解，所以枸杞不要放的太早。

——老井說——

最后補充一下，銀耳多糖的粘液在高溫狀態下，會呈現出的狀態比較稀，待溫度降到50到60度左右的時候，湯汁就開始變的粘稠，因此在銀耳剛剛煮好時，不要著急下結論，等銀耳的溫度可以入口時，看銀耳羹是否變的粘稠，若變的粘稠了說明就成功了。