春季是個「嘗鮮」的季節，無論是新鮮上市的瓜果蔬菜，還是肥美鮮香的水產魚類，又或是大自然贈與的各種野菜，都是鮮美營養的好食材。和寒冷冬季吃的「厚重」的大魚大肉不同，春季即便是吃肉，人們也喜歡儘量吃的清爽一些，飲食要注意清淡，無需大量「進補」。

分享一道適合春季的雞肉做法，清爽滑嫩，做法簡單，一點也不油膩，吃起來非常的鮮。只需將雞腿肉去骨後煮熟、切塊、淋料汁，簡單幾步便能端上餐桌。雞皮爽脆嫩滑，雞肉細嫩鮮美。

【麻辣無骨雞腿肉】

所需食材：2個大雞腿，1顆大蒜，1個八角、香葉、梔子，少許小米椒和香菜。

1、雞腿洗淨後用剪刀順著骨頭的紋路，一點一點慢慢剪開，取出雞腿中的骨頭，這裡去骨後方便切，而且吃的時候也無需吐骨，大口吃肉特別爽。 處理過以後徹底清洗乾淨，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一會。

2、鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、薑片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子，大火煮開後，撇去浮末，轉中小火煮10分鐘。

小貼士：這裡雞腿去骨後容易煮熟，如果不想去骨，需要延長煮的時間，加入的梔子能使雞肉嫩黃油亮，更有食欲。

3、調製料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。

4、取一個大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好後立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可。

小貼士：雞肉過涼後外皮收緊，肉質更加緊實，鎖住水分的同時也能增加口感，但冷水最好使用涼白開，衛生健康。

5、雞腿降溫後切成一指寬長條，喜歡塊的也可以切塊，切好後整齊地碼放在盤中。

6、將調好的料汁均勻地淋在雞肉上，最後撒上少許小米椒和香菜點綴，一盤過癮又下酒的麻辣無骨口水雞就做好了。

小貼士：

因為雞腿已經切開去骨，煮的時間不需要太長，10分鐘左右就行了，煮好以後迅速投入冷水中冷卻，可以讓雞皮、雞肉變的更爽滑一些。

料汁的配置可以根據個人口味來調製，分享另外一種不辣的，口味極佳的料汁做法：2勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、半勺香油、適量的味精，加入一勺蒜末和小蔥碎，攪拌均勻即可。