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過年炸湯圓時:直接下鍋容易炸裂,教你正確方法,不爆裂不露餡
2023/01/29

老話說得好:北元宵、南湯圓。正月十五元宵節,北方人吃元宵,南方人吃湯圓是民間傳統的飲食習俗。不過現如今,這些美食已經沒有地域之分,喜歡吃什麼就吃什麼,并且在當地也都能買到吃到。

一般來說,無論是元宵還是湯圓,吃法只有兩種:一種是煮熟了吃,另外一種則是炸著吃。由于湯圓或者是元宵在經過烹炸之后,外表金黃,猶如一枚枚金元寶似的,所以,不少朋友喜歡在過節的時候,炸著吃這兩種美食。

不過,元宵是裹著一層層的糯米粉制作而成的,炸的時候透氣性強,不會爆裂;相反,湯圓雖然也是糯米粉做的,但卻是把糯米粉做成面皮后包裹餡料的,所以,下鍋油炸時最容易爆裂。今天老于就給大家正確炸湯圓的方法,不爆裂,不露餡,下面就一起看看吧。

【油炸湯圓】——不爆裂不露餡

食材:湯圓、、雞蛋、面包糠

步驟一:首先把湯圓提前從冰箱取出來,慢慢解凍。鍋中加入適量的清水,當燒至80度左右時,也就是水中會有大量的小氣泡,此時下入湯圓。

注意: 不要把冷凍成冰疙瘩的湯圓,直接扔到沸水中,這樣在煮湯圓這一步就已經因為熱脹冷縮而爆裂。先讓湯圓自然解凍一會,這樣外表不會干巴,彈性張力強;其次,水溫不要燒到100度,這樣煮湯圓就不會開裂了。

步驟二:當湯圓煮至漂浮在水面上時,即可撈出,然后立馬放入涼水中降溫冷卻。

小貼士: 煮湯圓的時候,提前準備一個水盆,倒入冷水備著,湯圓只要漂浮在水面時,就已經煮熟了,再煮就會煮軟煮;而放入涼水中冷卻就是為了防止湯圓溫度過高,導致包裹的糯米皮軟爛。

步驟三:取一個小碗,磕入一枚雞蛋,攪拌均勻后把湯圓倒入,輕輕的晃動,使湯圓全部沾滿蛋液后撈出放入面包糠中,用牙簽扎一下,然后再裹上一層面包糠。盡量讓所有的湯圓都裹滿面包糠,這樣炸出來的湯圓好看。

步驟四:油溫6成熱時,放入裹滿面包糠的湯圓。當炸至湯圓可漂浮起來的時候,撈出控油,然后等油溫燒至7成熱時,再次放入湯圓,復炸大約40秒左右即可撈出。

小貼士: 湯圓剛下油鍋的時候,不要去攪動它,先炸一會,大約二三十秒左右,再用漏勺輕輕的一推,這樣包裹在湯圓上的面包糠既不會脫落,湯圓也不會變形。其次,復炸一遍,可以使面包糠中的油脂變得更少,吃起來更健康。

技巧總結:

1、炸湯圓時,一定要先煮熟了,再進行烹炸。如果直接入油鍋,不僅會爆裂露餡,還會粘鍋,這樣湯圓和一鍋油全都廢了。

2、煮熟的湯圓,一定要先入冷水,讓包裹的糯米皮更加的緊實耐炸一些,并且在裹面包糠時,先用牙簽扎一下,留個小氣孔,這樣再炸的時候就不會爆裂了,這也是炸湯圓的小竅門。

3、最后一定要復炸一下,一般復炸的油溫在7成熱;復炸可以時面包糠中吸附的油脂,通過復炸時被炸出來,這樣炸好的湯圓吃起來香而不膩。

——老于說——

這道美食是很多朋友正月十五元宵節時必吃的一道,但是,切記要掌握好方法,因為在油鍋中爆裂的時候,很容易傷到自己,所以,喜歡吃的朋友,過兩天做的時候,不妨試試老于分享的方法!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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