老話說得好：北元宵、南湯圓。正月十五元宵節，北方人吃元宵，南方人吃湯圓是民間傳統的飲食習俗。不過現如今，這些美食已經沒有地域之分，喜歡吃什麼就吃什麼，并且在當地也都能買到吃到。

一般來說，無論是元宵還是湯圓，吃法只有兩種：一種是煮熟了吃，另外一種則是炸著吃。由于湯圓或者是元宵在經過烹炸之后，外表金黃，猶如一枚枚金元寶似的，所以，不少朋友喜歡在過節的時候，炸著吃這兩種美食。

不過，元宵是裹著一層層的糯米粉制作而成的，炸的時候透氣性強，不會爆裂；相反，湯圓雖然也是糯米粉做的，但卻是把糯米粉做成面皮后包裹餡料的，所以，下鍋油炸時最容易爆裂。今天老于就給大家正確炸湯圓的方法，不爆裂，不露餡，下面就一起看看吧。

【油炸湯圓】——不爆裂不露餡

食材：湯圓、、雞蛋、面包糠

步驟一：首先把湯圓提前從冰箱取出來，慢慢解凍。鍋中加入適量的清水，當燒至80度左右時，也就是水中會有大量的小氣泡，此時下入湯圓。

注意： 不要把冷凍成冰疙瘩的湯圓，直接扔到沸水中，這樣在煮湯圓這一步就已經因為熱脹冷縮而爆裂。先讓湯圓自然解凍一會，這樣外表不會干巴，彈性張力強；其次，水溫不要燒到100度，這樣煮湯圓就不會開裂了。

步驟二：當湯圓煮至漂浮在水面上時，即可撈出，然后立馬放入涼水中降溫冷卻。

小貼士： 煮湯圓的時候，提前準備一個水盆，倒入冷水備著，湯圓只要漂浮在水面時，就已經煮熟了，再煮就會煮軟煮；而放入涼水中冷卻就是為了防止湯圓溫度過高，導致包裹的糯米皮軟爛。

步驟三：取一個小碗，磕入一枚雞蛋，攪拌均勻后把湯圓倒入，輕輕的晃動，使湯圓全部沾滿蛋液后撈出放入面包糠中，用牙簽扎一下，然后再裹上一層面包糠。盡量讓所有的湯圓都裹滿面包糠，這樣炸出來的湯圓好看。

步驟四：油溫6成熱時，放入裹滿面包糠的湯圓。當炸至湯圓可漂浮起來的時候，撈出控油，然后等油溫燒至7成熱時，再次放入湯圓，復炸大約40秒左右即可撈出。

小貼士： 湯圓剛下油鍋的時候，不要去攪動它，先炸一會，大約二三十秒左右，再用漏勺輕輕的一推，這樣包裹在湯圓上的面包糠既不會脫落，湯圓也不會變形。其次，復炸一遍，可以使面包糠中的油脂變得更少，吃起來更健康。

技巧總結：

1、炸湯圓時，一定要先煮熟了，再進行烹炸。如果直接入油鍋，不僅會爆裂露餡，還會粘鍋，這樣湯圓和一鍋油全都廢了。

2、煮熟的湯圓，一定要先入冷水，讓包裹的糯米皮更加的緊實耐炸一些，并且在裹面包糠時，先用牙簽扎一下，留個小氣孔，這樣再炸的時候就不會爆裂了，這也是炸湯圓的小竅門。

3、最后一定要復炸一下，一般復炸的油溫在7成熱；復炸可以時面包糠中吸附的油脂，通過復炸時被炸出來，這樣炸好的湯圓吃起來香而不膩。

——老于說——

這道美食是很多朋友正月十五元宵節時必吃的一道，但是，切記要掌握好方法，因為在油鍋中爆裂的時候，很容易傷到自己，所以，喜歡吃的朋友，過兩天做的時候，不妨試試老于分享的方法！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！