大家好這里是香姐說美食，每天分享不一樣的家常菜。還有幾天就要過年了，大年三十的家宴可不能馬虎，畢竟這是一年中最重要的一頓晚餐，全家人圍坐在一起開開心心地吃頓團圓飯，一起歡歡喜喜迎接新一年的到來。除夕團圓飯的菜譜，必須安排幾道寓意好的飯菜，吃得開心吃得舒心。今天香姐整理了八道魚的做法，春節吃魚寓意著年年有余來年富足。具體的做法步驟整理在下方了，希望對妳們有所幫助。

一、糖醋鯉魚

準備食材：鯉魚，蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜，雞蛋，生粉，淀粉。

做法步驟：

1、鯉魚處理干凈，用廚房紙擦干水分，兩面劃花刀做造型。

2、碗中放入淀粉、面粉、食鹽和雞蛋，攪拌成面糊。

3、鯉魚裹上面糊，放入六成熱的油溫中，炸至魚定型，再翻面炸。炸至兩面金黃即可控油撈起。

4、醬汁：蔥姜蒜末、醋、醬油、十三香、食鹽、白糖、番茄醬、淀粉和半碗清水，攪拌均勻。

5、把醬汁放入鍋中，開小火慢慢煮至濃稠，再均勻淋在鯉魚上，放入胡蘿卜絲和香菜即可上桌開吃。

二、紅燒鳊魚

準備食材：鳊魚，蒜末，干辣椒，青紅辣椒，蒜苗。

做法步驟：

1、鳊魚處理干凈，用廚房紙擦干水分，兩面劃刀，兩面都抹上食鹽和生粉，抹均勻后腌制二十分鐘。

2、醬汁：碗中放入生抽、老抽、食鹽、雞精、料酒，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的鳊魚煎一下，煎至定型后再翻面煎，煎至兩面金黃即可盛出備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入蔥段、蒜末和干辣椒炒出香味，再把魚放進來，淋入提前備好的醬汁，倒入一碗清水，燜煮十分鐘，中途記得翻面。

5、時間到，淋入淀粉水勾芡，煮開后一邊煮一邊把醬汁淋在魚身上，大火收汁。最后撒上蒜苗葉子即可出鍋裝盤。

三、紅燒魚塊

準備食材：鱸魚，蒜苗，姜絲，蒜末，花椒，青線椒，小米辣。

做法步驟：

1、鱸魚處理干凈切成塊，加入蔥姜絲、食鹽、胡椒粉、生抽，抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的鱸魚塊煎一下，煎至表面金黃即可出鍋備用。

3、鍋留底油，放入姜蒜、小米辣、花椒、豆瓣醬，翻炒出紅油和香味，再放入適量清水，再加入生抽和白糖，煮開后轉小火燜煮八分鐘。

4、燜煮好之后，放入蒜苗和青線椒，開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤。

四、糖醋大黃魚

準備食材：大黃魚，大蔥，姜片，蒜片，淀粉，胡蘿卜片，糖醋汁。

做法步驟：

1、大黃魚處理干凈，用廚房紙擦干水分，兩面都劃上幾刀，再涂抹上淀粉，放入油鍋中炸，炸至兩面金黃即可盛出備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜片煸炒，炒出香味后再放入糖醋汁（糖、醋、番茄醬、半碗清水），開大火煮開，再放入炸好的大黃魚。

3、翻面煮，兩面都要裹上糖醋汁，出鍋前淋入水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤，再撒上點大蔥絲即可。

五、香煎鱸魚

準備食材：鱸魚，姜絲，小米辣，蔥段，豆豉。

做法步驟：

1、鱸魚處理干凈切成小塊，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入魚塊煎一下，煎至兩面金黃即可盛出備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜片、豆豉和小米辣，翻炒出香味，再放入生抽、白糖和適量清水，翻炒均勻。

4、放入魚塊慢慢翻炒，翻炒入味后放入蔥段翻炒收汁即可出鍋裝盤。

六、麻辣水煮魚

準備食材：黑魚片，黃豆芽，蔥姜蒜，花椒，火鍋底料，豆瓣醬，干辣椒。

做法步驟：

1、黑魚清洗干凈，魚肉片成片，魚骨剁成塊，分別裝盤。魚片加入料酒、胡椒粉、食鹽和淀粉抓勻腌制十分鐘。魚骨加入料酒、胡椒粉、食鹽抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的魚骨煎一下，煎熟后盛出備用。鍋中底油放入蔥姜蒜炒香，再放入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，再倒入清水開大火煮開。

3、煮開后放入魚骨和黃豆芽，煮熟后撈起來裝入碗中。接著放入魚片，煮至浮起來，就撈起來放在黃豆芽上，倒入湯汁。

4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、蔥花、白芝麻，潑上熱油激發出香味即可上桌開吃。

七、清蒸開屏鱸魚

準備食材：鱸魚，蔥絲，姜絲，小米辣，青線椒。

做法步驟：

1、鱸魚處理干凈切成塊，不要切斷。魚頭和魚尾放在一起，把魚身盤成孔雀開屏的形狀，再放上姜片和料酒抓勻腌制十分鐘。

2、鱸魚腌制好之后，水開上鍋蒸六分鐘。蒸熟后倒掉蒸出來的湯汁，重新鋪上姜絲和蔥絲，放上小米辣和青線椒，淋上蒸魚豉油和熱油即可上桌開吃。

八、酸菜魚

準備食材：魚片，魚骨，金針菇，姜片，蔥花，雞蛋清，酸菜魚調料包。

做法步驟：

1、魚片放入腌魚粉、淀粉、雞蛋清，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片和魚骨，開小火慢慢煎至兩面金黃，倒入適量清水，開大火煮開再轉小火繼續煮5分鐘。

3、放入金湯調味醬包、調味包、酸菜，攪拌均勻煮一分鐘。就可以撈起來放入碗中。再放入魚片煮熟，大概燙半分鐘就可以撈起裝入碗中。

4、另起鍋燒油，油熱后放入干辣椒、白芝麻炒出香味，再倒出來淋在魚肉上即可上桌開吃。