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教妳8道魚的做法,大年三十除夕夜安排上,寓意年年有余來年富足
2023/01/20

大家好這里是香姐說美食,每天分享不一樣的家常菜。還有幾天就要過年了,大年三十的家宴可不能馬虎,畢竟這是一年中最重要的一頓晚餐,全家人圍坐在一起開開心心地吃頓團圓飯,一起歡歡喜喜迎接新一年的到來。除夕團圓飯的菜譜,必須安排幾道寓意好的飯菜,吃得開心吃得舒心。今天香姐整理了八道魚的做法,春節吃魚寓意著年年有余來年富足。具體的做法步驟整理在下方了,希望對妳們有所幫助。


一、糖醋鯉魚

準備食材: 鯉魚,蔥姜蒜,胡蘿卜,香菜,雞蛋,生粉,淀粉。

做法步驟:

1、鯉魚處理干凈,用廚房紙擦干水分,兩面劃花刀做造型。

2、碗中放入淀粉、面粉、食鹽和雞蛋,攪拌成面糊。

3、鯉魚裹上面糊,放入六成熱的油溫中,炸至魚定型,再翻面炸。炸至兩面金黃即可控油撈起。

4、醬汁:蔥姜蒜末、醋、醬油、十三香、食鹽、白糖、番茄醬、淀粉和半碗清水,攪拌均勻。

5、把醬汁放入鍋中,開小火慢慢煮至濃稠,再均勻淋在鯉魚上,放入胡蘿卜絲和香菜即可上桌開吃。


二、紅燒鳊魚

準備食材: 鳊魚,蒜末,干辣椒,青紅辣椒,蒜苗。

做法步驟:

1、鳊魚處理干凈,用廚房紙擦干水分,兩面劃刀,兩面都抹上食鹽和生粉,抹均勻后腌制二十分鐘。

2、醬汁:碗中放入生抽、老抽、食鹽、雞精、料酒,攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的鳊魚煎一下,煎至定型后再翻面煎,煎至兩面金黃即可盛出備用。

4、起鍋燒油,油熱后放入蔥段、蒜末和干辣椒炒出香味,再把魚放進來,淋入提前備好的醬汁,倒入一碗清水,燜煮十分鐘,中途記得翻面。

5、時間到,淋入淀粉水勾芡,煮開后一邊煮一邊把醬汁淋在魚身上,大火收汁。最后撒上蒜苗葉子即可出鍋裝盤。


三、紅燒魚塊

準備食材: 鱸魚,蒜苗,姜絲,蒜末,花椒,青線椒,小米辣。

做法步驟:

1、鱸魚處理干凈切成塊,加入蔥姜絲、食鹽、胡椒粉、生抽,抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的鱸魚塊煎一下,煎至表面金黃即可出鍋備用。

3、鍋留底油,放入姜蒜、小米辣、花椒、豆瓣醬,翻炒出紅油和香味,再放入適量清水,再加入生抽和白糖,煮開后轉小火燜煮八分鐘。

4、燜煮好之后,放入蒜苗和青線椒,開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤。


四、糖醋大黃魚

準備食材: 大黃魚,大蔥,姜片,蒜片,淀粉,胡蘿卜片,糖醋汁。

做法步驟:

1、大黃魚處理干凈,用廚房紙擦干水分,兩面都劃上幾刀,再涂抹上淀粉,放入油鍋中炸,炸至兩面金黃即可盛出備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入蔥姜蒜片煸炒,炒出香味后再放入糖醋汁(糖、醋、番茄醬、半碗清水),開大火煮開,再放入炸好的大黃魚。

3、翻面煮,兩面都要裹上糖醋汁,出鍋前淋入水淀粉勾芡,煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤,再撒上點大蔥絲即可。


五、香煎鱸魚

準備食材: 鱸魚,姜絲,小米辣,蔥段,豆豉。

做法步驟:

1、鱸魚處理干凈切成小塊,加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉,抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入魚塊煎一下,煎至兩面金黃即可盛出備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入姜絲、蒜片、豆豉和小米辣,翻炒出香味,再放入生抽、白糖和適量清水,翻炒均勻。

4、放入魚塊慢慢翻炒,翻炒入味后放入蔥段翻炒收汁即可出鍋裝盤。


六、麻辣水煮魚

準備食材: 黑魚片,黃豆芽,蔥姜蒜,花椒,火鍋底料,豆瓣醬,干辣椒。

做法步驟:

1、黑魚清洗干凈,魚肉片成片,魚骨剁成塊,分別裝盤。魚片加入料酒、胡椒粉、食鹽和淀粉抓勻腌制十分鐘。魚骨加入料酒、胡椒粉、食鹽抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入腌制好的魚骨煎一下,煎熟后盛出備用。鍋中底油放入蔥姜蒜炒香,再放入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油,再倒入清水開大火煮開。

3、煮開后放入魚骨和黃豆芽,煮熟后撈起來裝入碗中。接著放入魚片,煮至浮起來,就撈起來放在黃豆芽上,倒入湯汁。

4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、蔥花、白芝麻,潑上熱油激發出香味即可上桌開吃。


七、清蒸開屏鱸魚

準備食材: 鱸魚,蔥絲,姜絲,小米辣,青線椒。

做法步驟:

1、鱸魚處理干凈切成塊,不要切斷。魚頭和魚尾放在一起,把魚身盤成孔雀開屏的形狀,再放上姜片和料酒抓勻腌制十分鐘。

2、鱸魚腌制好之后,水開上鍋蒸六分鐘。蒸熟后倒掉蒸出來的湯汁,重新鋪上姜絲和蔥絲,放上小米辣和青線椒,淋上蒸魚豉油和熱油即可上桌開吃。


八、酸菜魚

準備食材: 魚片,魚骨,金針菇,姜片,蔥花,雞蛋清,酸菜魚調料包。

做法步驟:

1、魚片放入腌魚粉、淀粉、雞蛋清,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油熱后放入姜片和魚骨,開小火慢慢煎至兩面金黃,倒入適量清水,開大火煮開再轉小火繼續煮5分鐘。

3、放入金湯調味醬包、調味包、酸菜,攪拌均勻煮一分鐘。就可以撈起來放入碗中。再放入魚片煮熟,大概燙半分鐘就可以撈起裝入碗中。

4、另起鍋燒油,油熱后放入干辣椒、白芝麻炒出香味,再倒出來淋在魚肉上即可上桌開吃。

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