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調制「萬能脆皮糊」時,牢記「1個比例,3個訣竅」,炸啥都又香又脆
2023/03/08

酥酥脆脆的食物總是讓人吃起來很美味。平時家里炸東西的時候卻總是炸不出外面的口感,其實調脆皮糊時,加雞蛋,就能使啥都炸的又香又脆,但其實要想食物炸和外面的一樣,切記不能只加雞蛋,而要牢記1個比例,才能使所有的食物炸的又香又脆。

【調制脆皮糊的方法】

【食材準備】:面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【調配方法】:首先將面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起,然后用筷子將面糊攪拌均勻,接著再將一半的色拉油、泡打粉放入到碗中,繼續攪拌20秒,最后再將剩余的食用油全部放入到碗中,繼續攪拌20秒即可備用。

【調制脆皮糊的比例】:面粉:生粉:色拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12。如果您喜歡炸出來的食物顏色看著更加的金黃,大家可以放少許的吉士粉。

【調制脆皮糊的3個訣竅】:

訣竅一:加泡打粉和食用油

調制脆皮糊時,一定要加泡打粉和食用油,因為泡打粉在受熱后,可以產生大量的二氧化碳氣體,而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松,從而使炸好的食物更加的香脆,而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性,從而使炸好的食物更加的又松脆性。

訣竅二:面粉和淀粉的比例是3比1

大家調制脆皮糊時,一定要嚴格把握好面粉和淀粉的比例,要想成品炸的脆,面粉和淀粉的比例必須是3:1,如果面粉過少,就會導致成品吃著比較硬,如果面粉多,成品就吃著就不會很脆。

訣竅三:不要加蛋白

很多家庭都沒有吉士粉,所以為了使炸好的事物看著更加的金黃,他們就會放1個雞蛋在其中,其實調制脆皮糊時,最忌諱放蛋白(蛋黃可以,但是有吉士粉,就沒必要放),因為蛋白具有特別強的吸水性,它能使炸好的食物快速的回軟。

大家調制「脆皮糊」時,牢記面粉:生粉:色拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12這1個比例,和我上述講的3個訣竅」,保證炸啥都又香又脆。

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