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八爪魚一炒就老,很多人做不好,教你正確做法,鮮嫩又脆爽
2023/05/05

八爪魚可是大多數人的最愛,辣炒八爪魚是我的最愛呀!很多人炒八爪魚經常是一炒就老,咬不動不說,味道還腥臭,今天給大家分享辣炒八爪魚的小技巧,鮮嫩脆爽,鮮香不腥氣,跟我一起學起來吧。

八爪魚有長腿和短腿的區別,短腿的八爪魚最適合煮,蘸姜汁吃,長腿的八爪魚最適合辣炒涼拌了。八爪魚的營養非常的豐富,含有豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,多種人體所需的礦物質,鈣,鐵,鋅等,常吃八爪魚能夠補鐵補血,能夠增強人的免疫力。

具體制作步驟:

1:買回來的八爪魚我們吃多少用多少,放進一個盆中,加入1勺鹽,抓拌均勻,抓出八爪魚身上的黏液,特別是八爪魚的吸盤,因為吸盤要接觸沙土,所以非常的臟,多抓一會,八爪魚身上的黏液是腥氣的來源,加鹽抓洗這一步很重要,鹽不但起到殺菌的效果,還能使做出來的八爪魚更脆爽。

2:抓出黏液的八爪魚我們用清水多洗幾次,直到把水洗清,然后我們擠出八爪魚的牙齒,把頭部翻開,取出八爪魚的內臟及墨寶,切成長段,然后再次洗凈,瀝干水分備用。

3:鍋中水燒開,我們加入一勺鹽,倒進適量的料酒去腥,加蔥段,姜片去腥,倒進切好的八爪魚攪拌均勻,倒進適量的米醋,米醋可以使八爪魚的顏色更鮮艷,外皮更完整。當八爪魚的腿勾勾起來了,八爪魚就燙好了,時間不要太長,時間長了八爪魚就老了,咬不動了。

4:焯水的八爪魚我們快速撈出,放進涼水中過涼,如果夏天吃涼拌八爪魚,最好放到冰水中,過涼這一步的目的會使八爪魚更加鮮嫩脆爽,然后撈出姜片蔥段,撈出過涼的八爪魚,擠凈水分,放一邊備用

5:這是提前切好的辣椒絲,胡蘿卜絲。然后還要準備姜末,蔥段,蒜片。

6:熱鍋加油,油熱放進蔥姜蒜爆香,爆出香味放進八爪魚翻炒,調味鹽少許,味極鮮,老抽,料酒,醋,胡椒粉增香去腥,翻炒均勻倒進辣椒胡蘿卜翻炒,但辣椒斷生倒進香油雞精,翻炒均勻,美味的辣炒八爪魚就做好了。出鍋流口水,鮮嫩又脆爽,鮮香不腥氣,火候剛剛好,上桌瞬間搶光光。

八爪魚一炒就老,很多人做不好,海邊人教你正確做法,鮮嫩又脆爽!因為八爪魚焯水了,這樣就縮短了在鍋中炒的時間,辣椒斷生了,八爪魚就出鍋了,所以就不會炒老。味道好極了,清脆彈牙,香辣爽口,比吃豬牛羊肉強多了。

小貼士:

1:八爪魚想要吃著不腥氣,首先要處理干凈,加鹽搓出黏液是關鍵。八爪魚的吸盤一定要清洗干凈。

2:想要八爪魚鮮嫩脆爽,焯水的時間不能太長,稍微勾勾腿馬上撈出過涼水,否則就老了。焯水的時候一點別忘記加鹽和醋,鹽能夠凝結蛋白,可以使八爪魚快速定型,醋起到讓八爪魚清脆不變色的作用。焯水以后,縮短了八爪魚在鍋中的時間,所以就不會炒老。

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