八爪魚可是大多數人的最愛，辣炒八爪魚是我的最愛呀！很多人炒八爪魚經常是一炒就老，咬不動不說，味道還腥臭，今天給大家分享辣炒八爪魚的小技巧，鮮嫩脆爽，鮮香不腥氣，跟我一起學起來吧。

八爪魚有長腿和短腿的區別，短腿的八爪魚最適合煮，蘸姜汁吃，長腿的八爪魚最適合辣炒涼拌了。八爪魚的營養非常的豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，多種人體所需的礦物質，鈣，鐵，鋅等，常吃八爪魚能夠補鐵補血，能夠增強人的免疫力。

具體制作步驟：

1：買回來的八爪魚我們吃多少用多少，放進一個盆中，加入1勺鹽，抓拌均勻，抓出八爪魚身上的黏液，特別是八爪魚的吸盤，因為吸盤要接觸沙土，所以非常的臟，多抓一會，八爪魚身上的黏液是腥氣的來源，加鹽抓洗這一步很重要，鹽不但起到殺菌的效果，還能使做出來的八爪魚更脆爽。

2：抓出黏液的八爪魚我們用清水多洗幾次，直到把水洗清，然后我們擠出八爪魚的牙齒，把頭部翻開，取出八爪魚的內臟及墨寶，切成長段，然后再次洗凈，瀝干水分備用。

3：鍋中水燒開，我們加入一勺鹽，倒進適量的料酒去腥，加蔥段，姜片去腥，倒進切好的八爪魚攪拌均勻，倒進適量的米醋，米醋可以使八爪魚的顏色更鮮艷，外皮更完整。當八爪魚的腿勾勾起來了，八爪魚就燙好了，時間不要太長，時間長了八爪魚就老了，咬不動了。

4：焯水的八爪魚我們快速撈出，放進涼水中過涼，如果夏天吃涼拌八爪魚，最好放到冰水中，過涼這一步的目的會使八爪魚更加鮮嫩脆爽，然后撈出姜片蔥段，撈出過涼的八爪魚，擠凈水分，放一邊備用

5：這是提前切好的辣椒絲，胡蘿卜絲。然后還要準備姜末，蔥段，蒜片。

6：熱鍋加油，油熱放進蔥姜蒜爆香，爆出香味放進八爪魚翻炒，調味鹽少許，味極鮮，老抽，料酒，醋，胡椒粉增香去腥，翻炒均勻倒進辣椒胡蘿卜翻炒，但辣椒斷生倒進香油雞精，翻炒均勻，美味的辣炒八爪魚就做好了。出鍋流口水，鮮嫩又脆爽，鮮香不腥氣，火候剛剛好，上桌瞬間搶光光。

八爪魚一炒就老，很多人做不好，海邊人教你正確做法，鮮嫩又脆爽！因為八爪魚焯水了，這樣就縮短了在鍋中炒的時間，辣椒斷生了，八爪魚就出鍋了，所以就不會炒老。味道好極了，清脆彈牙，香辣爽口，比吃豬牛羊肉強多了。

小貼士：

1：八爪魚想要吃著不腥氣，首先要處理干凈，加鹽搓出黏液是關鍵。八爪魚的吸盤一定要清洗干凈。

2：想要八爪魚鮮嫩脆爽，焯水的時間不能太長，稍微勾勾腿馬上撈出過涼水，否則就老了。焯水的時候一點別忘記加鹽和醋，鹽能夠凝結蛋白，可以使八爪魚快速定型，醋起到讓八爪魚清脆不變色的作用。焯水以后，縮短了八爪魚在鍋中的時間，所以就不會炒老。