拔絲地瓜想要好吃,炒糖色是關鍵,2分鐘教會你,千絲萬縷太香了

拔絲紅薯是家家戶戶過年過節,宴請賓客必備的菜品,口感甜脆,外焦里嫩,老人小孩都非常喜歡吃,今天就給大家分享拔絲紅薯的家常做法,以后再也不需要出去吃了,在家就可以自己做。

紅薯中具有非常豐富的纖維素,能夠促進胃腸道的吸收,對于預防高血脂、高膽固醇有很大的作用。不僅如此,多吃紅薯還能夠增加人體免疫力,避免神經細胞受到損傷,對于預防老年癡呆有很大幫助。現在就一起來看看拔絲紅薯的具體做法。

首先要購買紅瓤的紅薯,因為紅瓤的紅薯做出來拔絲土豆顏值更高,口感更甘甜、接著將購買的紅薯用清水沖洗干凈,然后將紅薯皮用削皮刀削去,由于紅薯的氧化速度比較快,如果切的紅薯比較多,可以將紅薯放入水中浸泡。

所有紅薯削皮好后,用清水沖洗干凈并放在案板上,用刀切成滾刀塊放入碗中備用。

起鍋燒油,為了讓紅薯的口感變得更好,盡量多放一些食用油,油溫燒至6成熟,將切好的紅薯塊倒入鍋中,接著轉中火炸至金黃就可以控油撈出。

很多人炸制食品都喜歡用小火,因為能夠避免炸焦的情況出現,但是炸紅薯如果用小火,就會導致紅薯炸不脆,后續掛漿的時候就非常容易碎,影響紅薯的口感。

熬糖漿是拔絲紅薯的關鍵,如果拔絲沒有做好,就等這道菜失敗了。起鍋燒油,油溫燒至8成熟加入適量白糖,再加入適量水,水不要太多,否則熬不出糖漿。

接著用小火進行熬制,熬的過程中需要不停攪動,直至出現白色氣泡,當氣泡變多變大以后就可以關火了。

不過這個時候還不能出鍋,需要等氣泡消失后再次開火熬制,這樣反復操作熬出來的糖漿才能夠拉絲,當白色糖漿逐漸變成黃色的時候,糖漿就熬好了。

糖漿熬好后,立即將紅薯倒入鍋中,然后快速進行翻炒,讓每一塊紅薯都裹滿糖漿,注意翻炒的時間不能太長,因為糖漿會導致土豆黏在一起,一旦發生這種情況,糖漿冷卻以后就會變成糖塊,想要拉絲就做不到了。

所以紅薯大概翻炒10秒左右就可以出鍋了,這個時候的紅薯晶瑩剔透,每一塊紅薯都能做到拉絲,并且比飯店做的拔絲紅薯要健康。

制作拔絲紅薯的關鍵在于糖漿,白糖一定不要放太少,如果是第一次做,最好多放一些白糖,避免最后由于白糖不夠導致無法拉絲。拔絲紅薯入口香甜,老人小孩都喜歡吃,學會了趕緊做給家人吃。


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