拔絲地瓜想要好吃，炒糖色是關鍵，2分鐘教會你，千絲萬縷太香了

拔絲紅薯是家家戶戶過年過節，宴請賓客必備的菜品，口感甜脆，外焦里嫩，老人小孩都非常喜歡吃，今天就給大家分享拔絲紅薯的家常做法，以后再也不需要出去吃了，在家就可以自己做。

紅薯中具有非常豐富的纖維素，能夠促進胃腸道的吸收，對于預防高血脂、高膽固醇有很大的作用。不僅如此，多吃紅薯還能夠增加人體免疫力，避免神經細胞受到損傷，對于預防老年癡呆有很大幫助。現在就一起來看看拔絲紅薯的具體做法。

首先要購買紅瓤的紅薯，因為紅瓤的紅薯做出來拔絲土豆顏值更高，口感更甘甜、接著將購買的紅薯用清水沖洗干凈，然后將紅薯皮用削皮刀削去，由于紅薯的氧化速度比較快，如果切的紅薯比較多，可以將紅薯放入水中浸泡。

所有紅薯削皮好后，用清水沖洗干凈并放在案板上，用刀切成滾刀塊放入碗中備用。

起鍋燒油，為了讓紅薯的口感變得更好，盡量多放一些食用油，油溫燒至6成熟，將切好的紅薯塊倒入鍋中，接著轉中火炸至金黃就可以控油撈出。

很多人炸制食品都喜歡用小火，因為能夠避免炸焦的情況出現，但是炸紅薯如果用小火，就會導致紅薯炸不脆，后續掛漿的時候就非常容易碎，影響紅薯的口感。

熬糖漿是拔絲紅薯的關鍵，如果拔絲沒有做好，就等這道菜失敗了。起鍋燒油，油溫燒至8成熟加入適量白糖，再加入適量水，水不要太多，否則熬不出糖漿。

接著用小火進行熬制，熬的過程中需要不停攪動，直至出現白色氣泡，當氣泡變多變大以后就可以關火了。

不過這個時候還不能出鍋，需要等氣泡消失后再次開火熬制，這樣反復操作熬出來的糖漿才能夠拉絲，當白色糖漿逐漸變成黃色的時候，糖漿就熬好了。

糖漿熬好后，立即將紅薯倒入鍋中，然后快速進行翻炒，讓每一塊紅薯都裹滿糖漿，注意翻炒的時間不能太長，因為糖漿會導致土豆黏在一起，一旦發生這種情況，糖漿冷卻以后就會變成糖塊，想要拉絲就做不到了。

所以紅薯大概翻炒10秒左右就可以出鍋了，這個時候的紅薯晶瑩剔透，每一塊紅薯都能做到拉絲，并且比飯店做的拔絲紅薯要健康。

制作拔絲紅薯的關鍵在于糖漿，白糖一定不要放太少，如果是第一次做，最好多放一些白糖，避免最后由于白糖不夠導致無法拉絲。拔絲紅薯入口香甜，老人小孩都喜歡吃，學會了趕緊做給家人吃。