前幾天出了一期烙餅的教程，有很多粉絲朋友都私信我說，要蔥花餅的教程。還回饋說，他們烙的餅要麼又幹又硬，要麼沒有層次，今天呢我會精確分析到每一步把蔥花餅的圖文教程整理出來。希望我的烙餅方子能夠幫助到您。

1、300克麵粉、三分之二的面用150毫升的開水燙麵、剩下的面用30毫升的涼水和麵。

烙餅軟首先咱們和的這個麵團要軟，這樣才能保證麵團的含水量，含水量大，才會暄軟。大部分的麵粉用開水燙麵，燙麵能夠阻斷麵粉裡麵筋的形成，這樣烙出的餅才會格外的軟，有朋友經常問開水是多少度，開水就是剛燒開100度左右的水，燙麵就是要把面燙熟的。這種半燙麵形式和的麵團不僅柔軟還有還有一點筋道。還有粉絲朋友說那直接用溫水和麵不行嗎，用溫水也是可以的，換成等量的180毫升溫水也可以，只不過再味道和口感上會有區別。

2、攪拌成這種大面絮狀，含水量多一般攪拌成的面絮都是這種一塊一塊偏大的。

3、揉成一個光滑的麵團，如果揉不光滑不要緊，可以蓋上保鮮膜或者密封餳上五分鐘才再揉，稍微幾下就能揉光滑。

4、揉光滑之後密封餳面最少要半個小時。餳面餳的到位烙出的餅才鬆軟好吃。

5、麵團餳好之後案板上撒一些乾粉防粘，餳好之後不要揉避免麵團起筋，直接整理成長筒，下四個面劑。

6、把面劑直接按扁，擀成一張圓形的餅皮。擀餅皮的時候餅皮不往回回縮，就代表麵團已經餳到位了。

7、擀好之後刷一層油、撒鹽、再放一層蔥花。這一步沒有放油酥，因為很多朋友回饋說油酥太油了，咱們這裡就直接薄薄的刷層油代替油酥，這樣也能起到烙的餅起層的作用。

8、撒好之後再半徑處切一刀，然後依次旋轉疊加起來。

9、各個地方的邊邊角角收口處一定要捏緊。

10、按扁，這樣就做好了一個蔥花餅的劑子，注意的是：做好一個就用保鮮膜蓋上保存一個。

11、把四個劑子都做好之後，我們取出第一個做好的劑子，按扁，輕輕地慢慢的正反兩面換著擀，這樣擀的層次才豐富、才均勻。擀成一張稍厚的餅皮。具體的厚度大概是兩個一元硬幣那麼厚。

12、擀餅皮的時候一定要把平底鍋預熱好，預熱好之後受熱才會均勻。平底鍋預熱好刷油，放餅皮。表面再刷一層油鎖住水份。蓋上蓋子開始烙。烙餅的火候用中小火就可以了。

13、等烙至餅稍微一變色就翻面。

14、中間常晃動一下鍋，讓餅受熱均勻。期間就這樣反復翻面，用筷子和鏟子向裡擠壓也可以出層的更快。大概翻五六次。一張餅烙的時間不超過兩分鐘。

15、看看這個餅有多軟。這樣一直烙到兩面金黃餅鼓起就可以出鍋了。

烙的時候就有濃濃的蔥花的香味了，真是又好吃又好聞。看看這個層次和酥脆度，外面酥脆裡面軟軟的，真的好吃呀。不吃菜我就能自己把這些餅吃完。