俗話說得好：正月蔥，二月韭。現在這個時節，正是韭菜最為鮮美鮮嫩的時候，韭菜經過一冬的休養，根部吸收了大量的營養物質，此時長出來的韭菜，不僅味道鮮美，營養也極為豐富。

一般來說，初春的韭菜做餡包餃子或者是包包子，最能突出它的鮮味。但是，不少朋友問老于：為啥你們總說韭菜鮮，而我用韭菜調的餡料，不僅不鮮也不香，甚至有些時候味道還怪怪的。

其實，這就是很多朋友搞錯了，有些時候，我們在調制韭菜餡時，很多常用的調料是不能用的，用了之后，不僅不會給餡料增香增鮮，還會使餡料更加的難吃。所以，今天就給大家分享一下，用韭菜做餡時，「最忌」加這4種料，不少人搞錯了，難怪味道不鮮還不香。

調韭菜餡：哪4種料不能加？

1、料酒

料酒是日常家庭烹調中去腥去膻最常用的一種調料，為啥調韭菜餡時就不能用了呢？首先，說明一下，不管是調韭菜素餡，還是韭菜肉餡，料酒都不可以加的。為什麼呢？這是因為料酒的組成成分為酒精和香料。

想想看，料酒中的酒精是利用酒精揮發的原理，帶走食材中的異味，而料酒中的香料則是利用香料自身的氣味來遮掩食材的異味。但是，既然是用韭菜做餡，不管是做菜盒子，還是餃子、包子，一定是封閉的空間。

想想看，韭菜餡中加入料酒后，里面既有韭菜的滋味，又有酒精的味道，還有混合型的香料氣味，這些氣味混合在一起，怎麼可能會好吃呢？

2、老抽

不少朋友認為，生抽、老抽都是醬油的一種。話是沒錯，二者雖然是醬油細分出來的種類，但是在烹調中的用途卻完全不同的。如果韭菜餡中加入老抽，整盆餡料的顏色會變得黑，而且老抽的醬油味太濃郁，會影響韭菜的鮮味。

3、粉類的復合型調料

什麼是粉類的復合型調料？指的就是五香粉、十三香這一類的調味料。這麼說吧，這些復合型的調料，自身的香料味非常濃郁，不管是韭菜素餡，還是韭菜肉餡，在加入這些調味料后，基本上就吃不出韭菜的鮮味來了。

4、蔥姜

一般來說，做其它例如白菜肉，香菇肉等餡料時，如果不加蔥姜，味道反而不香，并且還會很難吃。但是用韭菜做餡時，切記不要加蔥姜。因為蔥姜的氣味和韭菜相沖，不僅會影響韭菜的香味，口感上也會更加辛辣一些，并且吃起來還怪怪的。

韭菜餡怎麼調味道才好吃？

看到這會有有朋友問老于：這也不能加，那也不能加，那麼韭菜餡要怎麼調味呢？首先，韭菜餡吃的就是韭菜的鮮味，所以，不管放什麼調味料，都要以突出韭菜的鮮味為主。

調制韭菜餡時，首先要加食用油。加油的目的一是提香，增加餡料的香味，二是防止韭菜與鹽分后析出水分，這樣韭菜的滋味就淡了。

一般來說，素餡的韭菜餡，要先加油攪拌均勻后，再加蠔油或者鹽拌勻即可。如果是肉餡的韭菜餡，除了食用油、蠔油、鹽之外，還可以加入少許的白糖。白糖的作用是起到去腥提鮮的作用，說白了就是代替去腥的香料，但還能更加突出韭菜的鮮味。

小貼士：調餡時，一定要先放油，后放含鹽的調味料，這是成功的關鍵，否則韭菜遇到鹽分時，就會析出水分，這樣韭菜的味道就會差很多。

——老于說——

老話說：一人一味。老于分享的這個方法，應該是符合大多數朋友的口味。我認為，春天吃韭菜，吃的就是韭菜的那股鮮味，如果被各種香料遮掩了味道，還不如不吃。最后，問問大家，你們還有哪些調韭菜餡的好方法嗎？歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！