說到鹵味，想起它的滋味，就已經忍不住流口水了。像我們平時的鹵鴨脖、鴨翅，就有非常多人喜歡吃，尤其是年輕人，幾天不吃就渾身難受，吃上一口才滿足。又比如說我們平時的鹵豬蹄、鹵菜等等，當做下酒菜、下飯菜也是再合適不過的。

要說鹵味最重要的是什麼，絕對不是食材，而是鹵水。鹵水好吃，那鹵出來的東西自然也就非常美味。而且鹵水是越用越香的，所以很多鹵肉店或者是飯店里的鹵水都是反復使用的。

很多人認為，既然鹵味那麼入味、味道那麼重，那放進去的香料自然也就非常多，所以很多人自己在家做鹵味的時候就會一股腦的把家里所有的香料全都放進去。

其實這是不正確的做法，要是香料太多太雜的話，反而會讓鹵味變得不好吃了，味道很奇怪。我們要記住，做鹵水的時候，有4種香料是必不可少的，只要加上這4種，鹵出來的肉絕對會非常香。做鹵水很簡單，只要記得加4種香料，不管鹵啥肉，鮮香又入味。

第一種：八角

八角算是一種非常常見的調味料了，我們平時在家做東西的時候就經常能用到。

八角的味道比較濃，放在菜里會起到增香的作用，而且吃起來也會有一股甜味，我們用它來做鹵水的話，是一種很好的調味料。

但是要記住的是，八角的量不能太多，因為味道過重，加多了的話，可能會導致鹵出來的東西沒什麼香味了，全是八角的味道。

第二種：丁香

丁香并不是一種常見常用的東西，我們平時在家做菜肯定用不著它。但是在鹵肉的時候，我們就需要用上它了，而且是必不可少的。

但是丁香的味道是比較重的，所以我們放的時候千萬不能放多了，要不然口感反而會變得很差，一般3—4粒完全足夠了。

第三種：陳皮

很常見的一種調味料，其實就是橘子皮。這種調味品自己也能制作出來，我們以后吃橘子的時候橘子皮不要扔，將其曬干，保存起來就可以了。

陳皮的味道很不錯，一般放在鹵水里面能夠起到很好的去腥作用，提鮮效果也不錯。

第四種：桂皮

可能很多人接受不了桂皮的味道，因為這種調料的味道其實是很大的。但是只要我們鹵肉、燉肉或者是做其他的很多美食的時候，也是少不了的。

這種桂皮放在鍋里鹵上一段時間，它的味道就全出來了，口感會變得很好，香味更加濃郁。