韭菜餡餃子,做好了便會飽滿多汁、滿嘴香,而如果沒有做好,這餡的餃子便會有怪味,還容易破皮,餃子的做法雖說多,但相對來說我更愛這韭菜餡的,不管是做成韭菜雞蛋素餡,亦或是做成韭菜豬肉餡,我都覺得甚是美味,因為韭菜自身便有一股味道,因此做餡的時候,我們需要牢記「1做2不放」的小竅門,韭菜餡餃子才會鮮香味純正,無怪味也不出水,這樣的餃子上桌會更加得到家人的喜歡,下面我便將韭菜餡餃子的做法分享給大家。
韭菜餡餃子的做法:
備用食材:豬肉300克,韭菜200克,蠔油1勺,生抽2勺,香油2勺,白糖一點點,雞粉半勺;
制作過程:第一步,先將面和好,面粉中加上半勺食鹽,分次少許加鹽攪拌成絮狀,揉成光滑的面團,放在一旁松弛一會,瘦豬肉剁成細細的肉末;
第二步,將瘦豬肉先放入一個大碗中,加上一勺料酒拌均勻后腌制一會,韭菜擇洗干凈,將韭菜放在通風的地方控干水,然后將其切成丁;
第三步,豬肉末中再加上蠔油、生抽、雞粉和一點點白糖,淋入少許的香油提鮮,攪拌均勻,這個時候將松弛好的面團移至在案板上,撒上干面粉防粘;
第四步,面團整理成長條狀,分成小面劑子,分別將其搟成餃子皮,用保鮮膜蓋住防干,同時將切碎的韭菜放入豬肉餡中,加上點食鹽調味,攪拌均勻;
第五步,餃子皮中放入韭菜餡,對折捏出褶皺,待將餃子捏好后,在鍋中添上水,將水燒開,逐個下入餃子,煮至全部浮起在鍋面,起鍋。
小編總結:韭菜諧音「久財」,寓意好,因此我家在過年的時候便總會做韭菜餡的餃子,韭菜餡餃子,可以用韭菜和蝦仁做搭配,亦可搭配雞蛋或者是豬肉餡,完全可按照個人的喜好選擇,無需太多的約束,韭菜餡的餃子鮮香味美,一口一個,回味無窮,怎麼吃都不會覺得膩,韭菜餡的餃子我常會自己動手做,比在外面買強多了,鮮香飽滿味道純正,我家人都非常喜歡吃。
烹飪小技巧:
1、調韭菜餡,有一點必須要做的,便是將韭菜擇洗干凈后,一定要充分控干水,因為韭菜的水分比較多,如果洗凈后直接切碎拌餡,包餃子當然會破皮,因此這點大家需要注意,但同時不能放在太陽下曬,否則韭菜會發蔫,包餃子不香,在通風且陰涼的地方晾干便可;
2、韭菜餡餃子,有2樣不可放,五香粉和老抽,因為韭菜自身的味道比較重,搭配了五香粉口感會更加怪異,包餃子不好吃,而老抽因為顏色太深,拌好的韭菜餡會發黑,所以這點需要注意;
3、待將餃子皮、豬肉餡都拌好后,再放入韭菜拌,這樣的韭菜也可以避免出水,和面的時候可以加上點食鹽,增加餃子皮的韌性,便也可以避免破皮。
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