韭菜餡餃子，做好了便會飽滿多汁、滿嘴香，而如果沒有做好，這餡的餃子便會有怪味，還容易破皮，餃子的做法雖說多，但相對來說我更愛這韭菜餡的，不管是做成韭菜雞蛋素餡，亦或是做成韭菜豬肉餡，我都覺得甚是美味，因為韭菜自身便有一股味道，因此做餡的時候，我們需要牢記「1做2不放」的小竅門，韭菜餡餃子才會鮮香味純正，無怪味也不出水，這樣的餃子上桌會更加得到家人的喜歡，下面我便將韭菜餡餃子的做法分享給大家。

韭菜餡餃子的做法：

備用食材：豬肉300克，韭菜200克，蠔油1勺，生抽2勺，香油2勺，白糖一點點，雞粉半勺；

制作過程：第一步，先將面和好，面粉中加上半勺食鹽，分次少許加鹽攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，放在一旁松弛一會，瘦豬肉剁成細細的肉末；

第二步，將瘦豬肉先放入一個大碗中，加上一勺料酒拌均勻后腌制一會，韭菜擇洗干凈，將韭菜放在通風的地方控干水，然后將其切成丁；

第三步，豬肉末中再加上蠔油、生抽、雞粉和一點點白糖，淋入少許的香油提鮮，攪拌均勻，這個時候將松弛好的面團移至在案板上，撒上干面粉防粘；

第四步，面團整理成長條狀，分成小面劑子，分別將其搟成餃子皮，用保鮮膜蓋住防干，同時將切碎的韭菜放入豬肉餡中，加上點食鹽調味，攪拌均勻；

第五步，餃子皮中放入韭菜餡，對折捏出褶皺，待將餃子捏好后，在鍋中添上水，將水燒開，逐個下入餃子，煮至全部浮起在鍋面，起鍋。

小編總結：韭菜諧音「久財」，寓意好，因此我家在過年的時候便總會做韭菜餡的餃子，韭菜餡餃子，可以用韭菜和蝦仁做搭配，亦可搭配雞蛋或者是豬肉餡，完全可按照個人的喜好選擇，無需太多的約束，韭菜餡的餃子鮮香味美，一口一個，回味無窮，怎麼吃都不會覺得膩，韭菜餡的餃子我常會自己動手做，比在外面買強多了，鮮香飽滿味道純正，我家人都非常喜歡吃。

烹飪小技巧：

1、調韭菜餡，有一點必須要做的，便是將韭菜擇洗干凈后，一定要充分控干水，因為韭菜的水分比較多，如果洗凈后直接切碎拌餡，包餃子當然會破皮，因此這點大家需要注意，但同時不能放在太陽下曬，否則韭菜會發蔫，包餃子不香，在通風且陰涼的地方晾干便可；

2、韭菜餡餃子，有2樣不可放，五香粉和老抽，因為韭菜自身的味道比較重，搭配了五香粉口感會更加怪異，包餃子不好吃，而老抽因為顏色太深，拌好的韭菜餡會發黑，所以這點需要注意；

3、待將餃子皮、豬肉餡都拌好后，再放入韭菜拌，這樣的韭菜也可以避免出水，和面的時候可以加上點食鹽，增加餃子皮的韌性，便也可以避免破皮。