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元宵到,推薦7道下酒菜,麻辣鮮香老少皆宜,葷素搭配待客不愁
2023/02/02

大家好這里是香姐做美食,每天分享好吃的家常菜。元宵佳節是中國的傳統佳節,也是一家人團聚的日子,一家老小親朋好友,相聚在一起,逛花燈、猜燈謎、吃湯圓、吃團圓飯,熱熱鬧鬧過元宵。過節肯定少不了要小飲幾杯,今天推薦七道下酒菜,麻辣鮮香老少皆宜,葷素搭配,提前學會待客不愁。


一、酥炸五香河蝦

準備食材: 河蝦,姜絲。

做法步驟:

1、河蝦清洗干凈,瀝干水分,加入姜絲、料酒、醬油、五香粉、十三香,攪拌均勻腌制半個小時。

2、腌制好的河蝦,倒出湯汁,再撒上面粉抓拌均勻,使每只蝦都裹上面粉。

3、起鍋燒油,油溫升至六成熱的時候,放入河蝦炸一下,炸至金黃色后控油撈起。

4、等油溫升高,再復炸一次,炸至金黃酥脆即可裝盤開吃。


二、麻辣雞絲

準備食材: 雞胸肉,姜片,蔥結,干辣椒,白芝麻。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗干凈,冷水下鍋焯水,加姜片、蔥結、料酒去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來過一遍涼水,再撕成條裝入碗中備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入雞絲翻炒,翻炒干水分炒至金黃即可,盛出備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入干辣椒、蒜片、花椒,翻炒出香味,再放入雞絲翻炒均勻,撒上點白芝麻和食鹽調味,即可上桌開吃。


三、麻辣牙簽牛肉

準備食材: 牛肉,白芝麻。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成片,加入蔥段、生抽、蠔油、老抽、十三香、綿白糖、淀粉,抓拌均勻。再淋入一點食用油鎖住水分,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、把腌制好的牛肉用牙簽串起來。起鍋燒油,油溫升至六成熱,放入牛肉炸一下,炸至牛肉熟透即可控油撈起。

3、另起鍋,燒熱后放入白芝麻、孜然粉、辣椒粉翻炒均勻,炒出香味,再加入麻辣鮮蝦的牛肉串,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。


四、麻辣酥脆五花肉

準備食材: 五花肉,姜絲,蔥段,白芝麻,蒜末。

做法步驟:

1、五花肉清洗干凈切成片,加入料酒、蠔油、胡椒粉、花椒粉、雞蛋、淀粉、食用油,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油溫升至七成熱的時候,放入腌制好的五花肉炸一下,炸至表面金黃即可控油撈起。

3、鍋留底油,放入干辣椒、蒜末、姜末、花椒,翻炒均勻炒出香味,再放入白糖、雞精、五香粉、白芝麻。

4、開大火翻炒均勻入味,最后放蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。


五、香辣毛豆

準備食材: 毛豆,姜蒜末,小米辣,辣椒面,八角,香葉,桂皮,花椒。

做法步驟:

1、毛豆清洗干凈,兩頭剪個開口方便入味。鍋中水燒開,放入食鹽和食用油,再放入毛豆焯水兩分鐘,煮熟后盛出備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入姜蒜末、八角、桂皮、香葉、花椒,放入毛豆,再加入食鹽翻炒均勻入味。

3、接著放入辣椒面、麻辣醬料,翻炒均勻炒出香味,然后加入適量清水,開大火煮開,放入一勺白糖,燜煮五分鐘。

4、煮好之后,加入蠔油、生抽、胡椒粉、雞精,翻炒均勻入味,最后開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤。


六、涼拌雞蛋干

準備食材: 雞蛋干,小米辣,蒜末,蔥花,香菜,涼拌醬汁。

做法步驟:

1、涼拌醬汁:碗中放入蒜末、辣椒面、小米辣、蔥花,潑上熱油激發出香味。再加入食鹽、白糖、生抽、陳醋,攪拌均勻即可。

2、雞蛋干切成片,加入涼拌醬汁,撒上香菜,抓拌均勻即可上桌開吃。


七、干煸四季豆

準備食材: 四季豆,干辣椒,姜絲,蒜片。

做法步驟:

1、四季豆清洗干凈切成段,放入燒熱的油鍋中煎炒,炒出虎皮狀,盛出備用。

2、鍋中底油,放入干辣椒、蒜片、姜絲爆香,再放入炸好的四季豆,加入生抽、蠔油、食鹽、雞精調味,翻炒均勻入味即可上桌開吃。

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