導語：過年水煮蝦，水開下鍋就「廢了」！大廚：牢記3點，蝦肉鮮而不腥！

大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰，「一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。」時光荏苒，歲月流逝，轉眼間馬上就過年了，老話說：「打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯」，為了這頓年夜飯，父母可謂是千斟酌萬挑選，最后挑選出十幾道最適合自己家里的「團圓飯」，要說這除夕夜餐桌上，大蝦那是必不可少的，北方喻其為龍，南方喻其為銀子，總之吃了年夜飯的大蝦，象征遇事圓滿順利、節節高升、官運亨通。

大蝦除了有好的彩頭和寓意，其營養也是特別的豐富，富含蛋白質，其肉質和魚一樣的松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等豐富的礦物質，對于血管和心臟具有一定的保護作用，老人孩子都喜歡。

大蝦最原汁原味的做法就是水煮蝦，而在南方有個高大上的叫法，那就是「白灼蝦」，所謂「白灼」，是突出粵菜清淡手法之一，以煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱之為「灼」，所以水煮蝦和白灼蝦其實是一回事。水煮蝦要想做好，其實也是有講究的，食材必須絕對的新鮮，上乘的火候掌握，要求鮮味、營養和食材安全之間取得最佳平衡點，做出的水煮蝦才能達到鮮、爽、嫩、滑。

水煮蝦看起來簡單，但是很多人做出來卻很難達到飯店的味道，要麼腥氣，要麼肉老無彈性，大廚：水開下鍋就「廢了」！牢記3點，蝦肉鮮嫩無腥味！一起來學習一下吧。

第一點：腌制

水煮蝦選蝦很重要，一定要選新鮮生猛的大蝦，這樣的大蝦做出來肉質鮮嫩有彈性，如果是死蝦，那干脆做也不用做，肯定不會好吃。選好蝦以后要處理一下，用剪刀剪掉蝦須，再取一根牙簽，從蝦頭和蝦身的連接處開始數，在第三連接處，輕輕將牙簽串進去，再把蝦線慢慢挑出來。處理好的大蝦加入姜絲和白酒腌制10分鐘，做這一步的目的是去腥，同時白酒還能起到消毒殺菌的作用。

第二點：煮蝦

起鍋加水，水開后不要直接加入大蝦，要加入姜絲、料酒和食鹽，大火煮上一分鐘左右，這樣的目的是把姜絲的鮮味煮出，不但去腥，口感也會更好，加鹽會使蝦肉質更緊實有彈性。一分鐘后倒入鮮蝦，繼續燒開至沸騰后蓋上蓋子，大約10秒鐘左右，撈出大蝦。

第三點：冷卻

大蝦撈出后不要直接裝盤，一定要迅速放入涼開水中冷卻10秒鐘 ，這一步的目的是鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦的外殼鮮亮，有良好的賣相，在這一冷一熱的作用下，蝦肉會瞬間收縮變得緊實富有彈性，吃起來口感會更好，如果有冰塊效果會更好。

最后將大蝦依次按自己喜歡的方式擺到盤中，在中間放上一碟姜汁，鮮嫩好吃的水煮蝦就做好了。水煮蝦看似簡單，原來有技巧，這樣做，鮮嫩不腥，易剝殼！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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