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做清蒸魚時,最忌加鹽和料酒,教妳正確做法,魚肉鮮美,不腥不柴
2023/02/24

清蒸魚雖然聽起來簡單,但做起來卻富含了很多的小技巧,如何才能讓做出來的魚肉不腥不柴?最忌的就是加鹽和加料酒,如果妳也不會做的話,今天就跟著我一起來學習一下正確做法吧,魚肉做出來鮮美無腥味,特別的好吃!

美食:清蒸魚

主要食材:鱸魚

輔料:蔥姜、紅椒、大蔥、生抽、蒸魚豉油、白糖

1、首先我們要準備一斤重左右的鱸魚,請攤主幫忙處理宰殺好,做清蒸魚一定要采用現殺的活魚,確保魚肉新鮮,否則做出來味道會很腥。買回來的鱸魚,我們要將魚肚子中殘留的血水黑膜,以及表面殘留的魚鱗處理干凈,這樣能去除一部分的腥味。把魚肉徹底洗干凈后,放到一旁備用。

2、接著準備一小塊生姜切成薄片,一根大蔥切圈,全部切好裝入小碗中,再往里加入適量清水,下手進行揉捏,做成蔥姜汁備用。接著對魚進行改刀,先把魚頭下方的連接處切開,再順著魚尾處劃上一刀,給它分開,這樣魚在蒸的過程中才會趴著。

下一步還要在魚背的兩邊及魚腹部劃上一刀,可以大大縮短蒸制的時間。改刀好的魚肉直接裝入盆中,再加入蔥姜水,對其按摩上兩分鐘,這一步千萬不要加入鹽和料酒。

3、食鹽具有殺水作用,會把魚肉中的水分殺出,這樣蒸出來的魚肉口感就會又老又柴,而料酒雖然能去腥增香,但其含有一定的酒精成分,會影響魚肉的鮮美口感。所以我們在腌制的時候,一定不能加入鹽和料酒。

趁著腌魚的時候,我們要準備一些配料食材,將蔥葉對折后切絲,再準備一節大蔥,對半切開后,將里面硬心去除,折疊切絲,最后還要準備適量紅椒,去籽后切成細絲。

4、以及一小塊生姜,先切薄片再切成細絲。全部切好后,用清水浸泡起來,這樣就會卷起來,形狀更加好看。魚肉腌制好以后,準備一個盤子,墊上兩根筷子后再放上一些蔥段和姜片,將魚放在上面,同時再刷上一層花生油,防止水分流失。

起鍋燒水,待水燒開以后,把魚肉放入蒸鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制八分鐘。時間到,將魚肉取出,倒掉里面的汁水。接著,另起鍋燒水,加入大蔥姜片適量,小火加熱兩分鐘。

5、再加入一小碗的蒸魚豉油,以及一小碗生抽,大火煮開后加入一勺白糖提鮮,用這個方法調配出來的魚汁,味道會很鮮美。

料汁煮好后,用漏勺把殘渣過濾出來,把料汁倒出晾涼備用。下面我們要將蒸魚底部的筷子去掉,蔥姜片用筷子夾掉。

再將切好的蔥姜絲均勻放到魚背表面,淋入適量八成熱熱油,激發出食材香味,最后順著盤子邊緣,把魚汁加入到蒸魚中,一道美味的清蒸鱸魚就制作好了,非常的鮮美。

總結:

做清蒸魚時切記一定不要用鹽和料酒,這是最忌諱的。

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