清蒸魚雖然聽起來簡單，但做起來卻富含了很多的小技巧，如何才能讓做出來的魚肉不腥不柴？最忌的就是加鹽和加料酒，如果妳也不會做的話，今天就跟著我一起來學習一下正確做法吧，魚肉做出來鮮美無腥味，特別的好吃！

美食：清蒸魚

主要食材：鱸魚

輔料：蔥姜、紅椒、大蔥、生抽、蒸魚豉油、白糖

1、首先我們要準備一斤重左右的鱸魚，請攤主幫忙處理宰殺好，做清蒸魚一定要采用現殺的活魚，確保魚肉新鮮，否則做出來味道會很腥。買回來的鱸魚，我們要將魚肚子中殘留的血水黑膜，以及表面殘留的魚鱗處理干凈，這樣能去除一部分的腥味。把魚肉徹底洗干凈后，放到一旁備用。

2、接著準備一小塊生姜切成薄片，一根大蔥切圈，全部切好裝入小碗中，再往里加入適量清水，下手進行揉捏，做成蔥姜汁備用。接著對魚進行改刀，先把魚頭下方的連接處切開，再順著魚尾處劃上一刀，給它分開，這樣魚在蒸的過程中才會趴著。

下一步還要在魚背的兩邊及魚腹部劃上一刀，可以大大縮短蒸制的時間。改刀好的魚肉直接裝入盆中，再加入蔥姜水，對其按摩上兩分鐘，這一步千萬不要加入鹽和料酒。

3、食鹽具有殺水作用，會把魚肉中的水分殺出，這樣蒸出來的魚肉口感就會又老又柴，而料酒雖然能去腥增香，但其含有一定的酒精成分，會影響魚肉的鮮美口感。所以我們在腌制的時候，一定不能加入鹽和料酒。

趁著腌魚的時候，我們要準備一些配料食材，將蔥葉對折后切絲，再準備一節大蔥，對半切開后，將里面硬心去除，折疊切絲，最后還要準備適量紅椒，去籽后切成細絲。

4、以及一小塊生姜，先切薄片再切成細絲。全部切好后，用清水浸泡起來，這樣就會卷起來，形狀更加好看。魚肉腌制好以后，準備一個盤子，墊上兩根筷子后再放上一些蔥段和姜片，將魚放在上面，同時再刷上一層花生油，防止水分流失。

起鍋燒水，待水燒開以后，把魚肉放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制八分鐘。時間到，將魚肉取出，倒掉里面的汁水。接著，另起鍋燒水，加入大蔥姜片適量，小火加熱兩分鐘。

5、再加入一小碗的蒸魚豉油，以及一小碗生抽，大火煮開后加入一勺白糖提鮮，用這個方法調配出來的魚汁，味道會很鮮美。

料汁煮好后，用漏勺把殘渣過濾出來，把料汁倒出晾涼備用。下面我們要將蒸魚底部的筷子去掉，蔥姜片用筷子夾掉。

再將切好的蔥姜絲均勻放到魚背表面，淋入適量八成熱熱油，激發出食材香味，最后順著盤子邊緣，把魚汁加入到蒸魚中，一道美味的清蒸鱸魚就制作好了，非常的鮮美。

總結：

做清蒸魚時切記一定不要用鹽和料酒，這是最忌諱的。