不加水和糖,南瓜發糕這種做法零失敗,不粘牙不塌陷,比蛋糕好吃

不加水和糖,南瓜發糕這種做法零失敗,不粘牙不塌陷,比蛋糕好吃!

秋天吃南瓜正當時,南瓜色澤金黃,口感清甜,直接清蒸就很好吃,而且價格低廉,人人吃得起。也正因為南瓜的色澤與口感,除了清蒸、煮粥,南瓜用來做糕點也是純天然的色素和甜味劑,入秋之后我比較喜歡用南瓜來做饅頭或者做發糕,借助南瓜的水分和南瓜清甜的口感,做饅頭或者做發糕不需要加水、不需要加糖,健康低脂,好看好吃全家人都喜歡。

說起做發糕,就如同西點中的戚風一樣,很多人真的是屢試屢敗,不是塌陷就是黏牙,戚風做失敗了至少還能吃,可是發糕做失敗了卻是一口也吃不下去。其實要想發糕零失敗,發酵很重要,我們做發糕的時候完全可以像做饅頭一樣,完成兩次發酵,發酵產生足夠的氣體才能讓面團的組織完全撐開,成品才能松軟有彈性。

平時做發糕我們都會用蒸鍋,今天試了一下用帶蒸制功能的巧釜脫糖電飯煲,沒想到它除了能蒸出低糖的米飯,還能做出完美的南瓜發糕,今天就將詳細配方和步驟分享給大家,一起來看看吧!

【南瓜發糕】

食材:面粉200克,南瓜泥160克,發酵粉2克,紅棗2顆。

【具體做法】1、準備食材,南瓜上鍋蒸熟取160克南瓜泥放涼備用。面粉用普通中筋面粉就行。

2、面粉中加入南瓜泥和發酵粉,先用筷子攪拌均勻,再揉成光滑的面團,揉好的面團比做饅頭時揉的面團要軟和一些。

3、揉好的面團用保鮮膜蓋好,放在溫暖處發酵至兩倍大。判斷面團有沒有發酵完成,用手指在面團中間按個窩,面團不會彈也不塌陷就是發酵好了。如果面團還會回彈那麼就再等一會兒,如果面團塌陷下去就說明發酵過頭了。

4、第一次發酵完成的面團拿出來揉壓排氣,重新滾圓,在面團表面放上一些紅棗碎,放入電飯鍋的甄子中進行二次發酵,二次發酵的判斷方法,用手按壓面團表面,面團有彈性能回彈就可以了。在脫糖電飯煲的甄子中墊上不粘油紙或者墊上紗布,這樣蒸制過程中,發糕底部就不會因為太靠近水面而造成底部濕溻溻的。

5、電飯煲的三腳釜中加入清水,清水的量超過最低水位一厘米就足夠了。不需要像蒸鍋一樣放太多水。

6、先將三腳釜放入電飯煲,再將甄子放進去。

7、按下電飯煲上的「蒸肉類」功能,四十分鐘就完成了。蒸好之后不要急于打開蓋子,繼續燜上5分鐘。

蒸好的南瓜發糕自然清甜,組織松軟,越嚼越香,做主食當早餐再好不過了。如果你家的電飯煲或者高壓鍋有蒸制功能不放試試哦!


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